La campagne d'un mois #CookForSyria est l'excuse parfaite pour organiser un festin de fête et faire du bien en plus
Lundi, #CookforSyria lance une campagne d'un mois pour collecter des fonds et sensibiliser au sort de la Syrie, et pour donner aux partisans la chance de partager un festin avec une touche syrienne.
Pour ceux, comme moi, qui vivent pour manger, c'est assez hallucinant de penser au nombre de personnes dans le monde qui mangent encore pour vivre. Quelque part entre ces deux extrêmes, la campagne organise un mois d'événements et de célébrations à l'échelle nationale, des clubs de souper aux pâtisseries caritatives, et des démonstrations de cuisine aux restaurants et cafés donnant une part des recettes sur des plats spéciaux au Fonds pour les enfants de la Syrie de l'Unicef UK. C'est une opportunité de cuisiner, de manger et de collecter autant d'argent et de sensibilisation que possible, donc si vous avez envie de participer, rendez-vous sur cookforsyria.com pour tous les détails.
Le banquet de charité qui lance la campagne est à Londres lundi, donc si vous n'avez pas de billet, j'ai pensé que je commencerais la chronique de cette semaine avec le plat que je cuisine le soir. Faites-le pour vos amis, demandez-leur de faire un don et organisez votre propre souper caritatif à la maison.
Ce plat simple de lentilles avec des pâtes a une tonne de saveurs audacieuses. Il est à la fois réconfortant et copieux et, grâce à toutes les garnitures colorées, convient également à un festin de fête. Le nom se traduit de l'arabe par "il s'est brûlé le doigt", ce qui explique en partie à quel point il est irrésistible, même lorsqu'il fait très chaud. Pour six à huit personnes.
40 g de pulpe de tamarin trempée dans 200 ml d'eau bouillante
250 g de fettuccine, grossièrement cassés en morceaux de 4 à 6 cm
60ml d'huile d'olive
2 oignons rouges, pelés et tranchés finement
1½ litre de bouillon de volaille
350g de lentilles brunes
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Sel de mer en flocons et poivre noir
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
30 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
20 g de feuilles de persil hachées grossièrement
Graines de demi-grenade
2 cuillères à café de sumac
2 citrons, coupés en quartiers
Écraser le tamarin dans l'eau pour séparer les pépins, puis filtrer dans un petit bol et jeter les pépins.
Mettez une grande casserole à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez les morceaux de pâtes et faites-les griller pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser dans un bol.
Remettre la casserole sur le feu et ajouter deux cuillères à soupe d'huile et les oignons. Faites frire pendant huit minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, puis versez dans un troisième bol.
Versez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Ajouter les lentilles, baisser le feu à moyen et cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les fettuccine grillées, l'eau de tamarin filtrée, la mélasse de grenade, 150 ml d'eau, quatre cuillères à café de sel et beaucoup de poivre, et laissez cuire pendant huit à neuf minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que presque tout le liquide ait été absorbé. Laisser reposer 10 minutes, pendant lesquelles le liquide restant continuera d'être absorbé par les lentilles et les pâtes.
Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite casserole à feu moyen-élevé, puis faites revenir l'ail pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Hors du feu, incorporer la coriandre.
Verser le mélange de lentilles et de pâtes dans un grand bol de service peu profond, répartir sur les oignons frits, le mélange d'ail et de coriandre, le persil, les graines de grenade et le sumac, et servir avec des quartiers de citron à table.
Cela fonctionne comme un plat autonome ou un repas léger, ou dans le cadre d'un mezze à tartiner. Pour quatre personnes.
1 aubergine, coupée en morceaux de 2 cm
Environ 120 ml d'huile d'olive
Sel
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
5 brins de thym, feuilles cueillies
200 g de boulgour grossier
¾ de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de flocons de piment d'Alep (ou un autre flocon de piment)
250 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
250 ml de coulis de tomates
Pour le yaourt au concombre
250g de yaourt grec
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
10g de feuilles de menthe finement ciselées
1 cuillère à café de jus de citron
120 g de concombre (environ un demi-concombre), pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur, les graines aqueuses retirées et coupées en tranches de 3 mm
Mélanger tous les ingrédients du yaourt dans un bol moyen avec une pincée de sel et réserver.
Dans un deuxième bol, mélanger l'aubergine avec deux cuillères à soupe d'huile et un quart de cuillère à café de sel. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez la moitié de l'aubergine, baissez le feu à moyen-élevé et faites revenir en remuant régulièrement (et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire ), pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrer d'un huitième de cuillère à café de sel. Répétez l'opération avec l'aubergine restante, en chauffant encore deux cuillères à soupe d'huile avant de faire frire.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et, une fois chaud, faites revenir l'oignon et le thym pendant huit minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer le boulgour, le piment de la Jamaïque, les flocons de piment et un quart de cuillère à café de sel, verser sur le bouillon et la passata, et porter à ébullition douce. Couvrez la casserole avec un torchon propre, appuyez sur le couvercle et ramassez et soulevez les bords de la serviette sur le dessus du couvercle, afin qu'ils ne captent pas la lumière. Laisser cuire la casserole fermée à feu doux pendant 15 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, cinq minutes. Incorporer délicatement les aubergines dans le mélange de boulgour et servir avec le yaourt au concombre en accompagnement.
Molokhia est une feuille vert foncé, un peu comme les épinards, qui est extrêmement populaire dans tout le Levant et dans certaines parties de l'Afrique du Nord et de l'Ouest. Il est principalement utilisé dans les soupes et les ragoûts, et a une consistance gluante et gélatineuse un peu comme celle du gombo. Il est pratiquement impossible d'obtenir des feuilles fraîches au Royaume-Uni, mais vous pouvez les acheter congelées dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient. Si vous n'en trouvez pas (ou si vous n'aimez pas la texture du gombo), utilisez la même quantité d'épinards frais ou surgelés. Tout ce dont vous avez besoin pour en faire l'un des repas les plus réconfortants, c'est du riz. Pour six personnes.
75 g de levain, les croûtes coupées et jetées, réduites en miettes fines
750 g de hachis de poulet (ou de cuisse de dinde hachée)
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de flocons de piment
20 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
20 g de feuilles de persil hachées grossièrement, plus 5 g supplémentaires pour servir
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, pour la friture
1 citron, coupé en 6 quartiers, pour servir
Pour la sauce molokhia
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 bandes de zeste de citron finement râpé
250 ml de bouillon de poulet
800g de molokhia surgelé (ou épinards frais ou surgelés)
Préparez d'abord les boulettes de viande. Mettez la chapelure dans un petit bol et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Remuer, puis égoutter dans une passoire et faire sortir la majeure partie de l'humidité. Mélanger dans un grand bol avec le poulet, l'ail, les épices, les herbes, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Avec vos mains, formez environ 40 petites boules, chacune d'environ 20 g de poids et 3 cm de large.
À feu moyen-élevé, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive munie d'un couvercle. Une fois chaudes, faites frire la moitié des boulettes de viande pendant trois à quatre minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer dans un bol et répéter avec le reste de l'huile et des boulettes de viande.
Pour la sauce, chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-élevé, puis faire revenir l'ail, le zeste de citron, un tiers de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre pendant environ une minute, en remuant souvent, jusqu'à ce que le l'ail est légèrement doré, puis transférez-le dans un petit bol.
Versez le bouillon et 250 ml d'eau dans la même casserole (pas besoin de l'essuyer), portez à ébullition et ajoutez le molokhia surgelé. Une fois les feuilles décongelées, remettre le mélange ail et citron dans la casserole et laisser bouillir 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit visqueux mais encore assez liquide. Déposez les boulettes de viande, baissez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
Répartir les boulettes de viande et la sauce dans six bols peu profonds, saupoudrer du reste de persil et servir avec un quartier de citron.
