Du Mexique à l'Amérique et à l'Europe, de nombreuses cultures célèbrent cette période de l'année avec des feux, des déguisements et des friandises. Essayez d'ajouter du caramel au feu de joie amer ou des os de meringue macabres à votre répertoire
Le jour des morts est la tradition mexicaine célébrant la vie des amis et de la famille décédés. Des bougies sont allumées et les âmes des défunts sont accueillies avec des gâteaux, des crânes en sucre et des pains décorés d'« os » comestibles. Les processions et les rassemblements éclairent même les ténèbres de la mort. Le poète mexicain Octavio Paz l'a dit le mieux :« Le mot « mort » ne se prononce pas à New York, à Paris, à Londres, car il brûle les lèvres. Le Mexicain, au contraire, connaît la mort, en plaisante, la caresse, couche avec elle, la célèbre, c'est un de ses jouets préférés et son amour le plus indéfectible. Plutôt que d'avoir peur de la mort, la tradition l'embrasse.
Ce sentiment résonne en moi depuis que j'ai passé un jour des morts au Mexique il y a de nombreuses années. Des crânes de bonbons magnifiquement complexes, coulés à partir de sucre et décorés de glaçage et de vermicelles colorés, ornaient des autels faits maison qui étaient visibles à travers les portes et les fenêtres dans presque toutes les maisons. Des aliments et des bibelots étaient également déposés sur les autels. Pour le jour des morts – le 2 novembre – je fais toujours des os en meringue. Ils sont aussi rapides, simples et amusants à avoir sous la main pour les fêtes d'Halloween.
Bonfire Night, qui suit au Royaume-Uni quelques jours plus tard le 5 novembre, célèbre l'échec du complot de Guy Fawkes visant à faire sauter les chambres du Parlement. Des feux d'artifice, d'énormes feux de joie et des effigies de Fawkes lui-même sont allumés dans tout le Royaume-Uni. Cette année, au lieu d'allumer des feux de joie, vous pourriez simplement vous réunir avec des amis et grignoter du caramel au feu de joie. Lorsqu'il est bien préparé (et non brûlé), ce caramel amer a des caractéristiques sucrées rehaussées par une touche de sel feuilleté.
Les deux recettes de cette semaine nécessitent un thermomètre à sucre, qui est disponible à moindre coût dans les grands magasins de cuisine, les supermarchés et en ligne. Cela rendra les caramels, les meringues, les crèmes au beurre suisses, les caramels et les bonbons durs beaucoup plus faciles - vous n'aurez plus à laisser tomber le sucre bouillant dans l'eau pour tester sa température (un truc qui demande un peu de savoir-faire), c'est donc un petit investissement que je recommander de faire.
Donne environ 15
2 blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
1 Préchauffer le four à 110C/225F/thermostat ¼. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mettez le mélange sur une casserole d'eau à peine frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau). Fouetter jusqu'à ce que les blancs indiquent 50 C/122 F sur un thermomètre et qu'ils soient lisses frottés entre deux doigts.
3 Transférer les blancs dans un batteur sur socle et fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et fermes.
4 À l'aide d'une poche à douille à bout rond ou d'un sac de congélation en plastique à fermeture éclair avec un morceau de 1 cm de coin coupé, déposez des formes d'os sur vos plaques de cuisson tapissées.
5 Cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que les os de la meringue commencent à se fissurer. Ils doivent être d'un blanc "d'os" et non dorés. Refroidir complètement avant de retirer du plateau. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.
Pour 6 à 8 personnes
125 g de beurre doux
200 g de mélasse noire
200 g de sucre semoule
½ cuillère à café de fleur de sel
1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la mélasse et le sucre. Faire fondre à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il indique 140C/284F sur un thermomètre à sucre.
2 Verser immédiatement sur le plateau tapissé de papier et saupoudrer de fleur de sel marin. Laisser refroidir et durcir avant de briser avec le dos d'une cuillère. Conserver dans un récipient hermétique tapissé de papier – séparer les couches de caramel avec des feuilles de papier sulfurisé. Se conserve environ une semaine.
