Une recette onctueuse, tendre, sucrée et parfumée
Coupez une courge de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur, puis grattez et jetez le noyau des graines et des fibres. Mettez les moitiés côte à côte dans un plat allant au four ou un plat à rôtir. Répartissez 40g de beurre entre les deux creux, puis couvrez de papier d'aluminium et enfournez 30 minutes à 200C/thermostat 6. De temps en temps, versez le beurre sur les bords de la moelle.
Pendant ce temps, coupez les grains de deux grosses têtes de maïs doux et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réserver. Hacher un petit bouquet de feuilles d'estragon, assez pour donner 1 cuillère à soupe bombée. Lavez 150 g de feuilles d'épinards, faites-les cuire dans un peu d'eau dans une petite casserole, égouttez-les puis essorez-les. Hachez grossièrement les épinards.
Verser 250 ml de crème fraîche dans une petite casserole, puis incorporer le maïs égoutté, l'estragon haché et les épinards. Râper 60 g de parmesan et en incorporer la moitié à la crème. Assaisonner de poivre et de sel.
Sortir la moelle du four, vérifier la tendreté, puis remplir les creux avec la crème, le maïs et la farce aux épinards. Mettre le reste de parmesan râpé dessus, puis remettre au four environ 20 minutes. Pour 2 généreusement.
Bien que j'aime la douceur apaisante de la moelle, il est préférable de pécher par excès de générosité avec l'assaisonnement. La moelle réagit bien aux aliments salés comme le bacon, la feta et le fromage. Alors assaisonnez avec enthousiasme avec des herbes.
La chair tendre et translucide d'une courge apprécie une farce bien parfumée. Le porc haché, frit avec du zeste de citron, de l'ail, des feuilles de coriandre et du parmesan est un de mes préférés, tout comme le bacon haché, l'anchois, la chapelure et les tomates hachées. Une alternative qui s'est bien déroulée consiste à couper la moelle en rondelles et à retirer le noyau, à les placer sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et à les remplir de tomates en purée, d'ail, de feuilles de basilic et de maïs doux, avant de les sceller et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient douces et parfumées.
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