Cette épice capiteuse veut généralement être la star du spectacle, mais vos recettes de bely de porc, de curd à l'orange et de gâteau aux pommes montrent le côté subtil de la cannelle
La cannelle est une épice d'une telle beauté que vous ne pensez généralement pas qu'elle prend place à l'arrière d'un plat :vous la voulez à l'avant - le tourbillon dans votre pâtisserie, la rafale sur votre crêpe, la plume dans votre cuve de vin chaud . Mais, malgré toutes ses qualités de vedette, il peut faire des merveilles sans attirer l'attention sur lui, un peu comme le citron. Vos recettes le prouvent. Il apporte de la profondeur au porc, de la chaleur à un caillé, rassemble les nombreux ingrédients du pudding, soulève le gâteau. Ce n'est le héros d'aucun de ces plats, mais chaque plat serait nettement plus terne sans lui.
Rachel Kelly de kai po lo est le plat qui défie le plus ma résolution de manger moins de viande. Les saveurs sont follement bonnes, la viande fondante et la sauce épicée une vinaigrette parfaite pour un bol de riz blanc. Remplacer le porc par des cubes de tofu ferme enlèvera évidemment le gras qui rend le plat si riche, mais les saveurs seront toujours là. Une merveille mijotée de toute façon, bien sûr.
Pour 4 personnes
1 kg de poitrine de porc, coupée en morceaux de 3 à 4 cm
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 bâton de cannelle (environ 6 cm de long)
2 cuillères à café cannelle moulue
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, écrasés
1 cuillère à soupe d'huile végétale
6-8 gousses d'ail, pelées et hachées
5 gousses
2 anis étoilé
4 racines de coriandre, écrasées
2 cuillères à café de sucre roux ou de palme
500 ml de bouillon de poulet
400 ml d'eau (plus un supplément si nécessaire)
4-8 œufs durs, écalés
1 Mélanger les sauces soja, la cannelle et les grains de poivre. Ajouter le porc et bien remuer. Réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
2 Faites chauffer doucement l'huile dans une grande casserole ou un wok à couvercle. Faire revenir l'ail pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
3 Égouttez le porc (en réservant la marinade), puis ajoutez-le à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter la marinade avec les clous de girofle, l'anis étoilé, les racines de coriandre et le sucre. Bien mélanger pour combiner.
4 Ajouter le bouillon de poulet et suffisamment d'eau pour recouvrir le porc d'environ 2 cm. Porter à ébullition, puis laisser mijoter (avec le couvercle) pendant environ 1 heure. Ajouter plus de bouillon ou d'eau, si nécessaire.
5 Ajouter les œufs durs. Continuez à mijoter pendant encore 45 minutes.
6 Retirez la viande et les œufs. Réduire le liquide jusqu'à épaississement, puis remettre la viande et les œufs dans la casserole. Servir avec du riz vapeur ou des nouilles.
Lauren Kisby se marie avec des myrtilles sur du pain perdu. Je l'ai essayé sur de la brioche grillée, et une bonne partie directement du bocal. Magnifiquement aromatique.
Donne 2 petits pots
200-250 ml de jus d'orange
2 bâtons de cannelle
4 gros œufs
Le zeste de 2 grosses oranges
150g de sucre
100g de beurre coupé en petits cubes
1 Faire mijoter le jus et la cannelle dans une petite casserole pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le jus soit parfumé à la cannelle. Réservez les bâtons de cannelle. Réserver le jus pour qu'il refroidisse. Mesurez le jus :rajoutez du jus supplémentaire si nécessaire.
2 Bien fouetter le jus et les œufs. Mélangez le zeste avec le sucre, puis ajoutez-le au mélange d'œufs et de jus et remuez bien.
3 Mettez le mélange au bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. La température doit être basse pour éviter que les œufs ne se brouillent.
4 Ajouter le beurre. Fouettez constamment pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et nappe le dos d'une cuillère en bois. Décanter dans des bocaux stérilisés en plaçant un bâtonnet dans chaque bocal. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
Fadime Tiskaya La douceur kurde de s'appelle également eşûre - prononcé "ashura" - qui vient de l'hébreu et de l'arabe, signifiant le 10e jour, lorsque l'arche de Noé s'est immobilisée sur le mont Ararat (entre autres traditions).
De nombreuses cultures ont différentes versions de ce pudding à travers le Moyen-Orient. C'est la version kurde de ce plat, mais il existe autant de versions de ce plat ancien que de régions, certaines limitant le nombre d'ingrédients à 10 symboliques, d'autres en incluant jusqu'à 40. Les écorces d'agrumes et la cannelle font de ce plat séché un festival de fruits, de noix et de légumineuses, une version moyen-orientale de la viande hachée.
Pour 6 à 8 personnes
50g de pois chiches secs (ou 95g en conserve)
50g de haricots secs (ou 95g en conserve)
120g de blé décortiqué ou d'orge perlé
1 bâton de cannelle
70g d'amandes émondées
70g de noisettes mondées
70g de noix hachées
60g de raisins secs
60g d'abricots secs
5 figues sèches
Jus et zeste de 2 clémentines
100g de raisin mélasse
150g sucre
Pour garnir
Noix hachées
Abricots secs hachés
Figues hachées
1 Faire tremper les pois chiches et les haricots dans une casserole et l'orge dans une autre pendant au moins 5 à 6 heures, de préférence toute la nuit.
2 Mettez les haricots et les pois chiches dans une grande casserole. Couvrir d'eau. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
3 Ajouter l'orge et la cannelle. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit presque tendre. (Ajouter plus d'eau bouillante si nécessaire.) Ajouter les noix, les fruits, le jus et le zeste. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que tout soit doux et tendre.
4 Incorporer la mélasse et le sucre. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Jeter la cannelle et peler, si vous le souhaitez. Parsemer de noix, d'abricot et de figues. Servir à température ambiante ou frais.
Un gâteau parfumé, végétalien, semblable à du pain de TheWholeIngredient c'est un peu dense lorsqu'il est fraîchement cuit - mais ce n'est rien que certains CoYo ne peuvent pas réparer. Et les tranches de quelques jours, grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et badigeonnées de beurre de noix de cajou, sont parfaites.
Pour 6 à 8 personnes
5 pommes braeburn
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle
Pour le gâteau
170g de farine complète
55g d'amandes en poudre
50g de noix hachées
4 dattes medjool dénoyautées et hachées
2 càc de cannelle
1 càc de gingembre
½ cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de bon sel
4 cuillères à soupe de tahini
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
90 ml de lait de soja non sucré
1 Réglez le four sur 180 C/350 F/thermostat 4. Évidez et hachez trois pommes. Couvrir d'eau et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter. Réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Évider et couper en dés 1 pomme. Videz et coupez le dernier en tranches, enrobant à la fois de jus de citron et de cannelle dans un bol.
3 Tamiser la farine et incorporer le reste des ingrédients secs. Frotter le tahini et l'huile avec les doigts jusqu'à consistance grumeleuse. Incorporer la purée de pomme, le lait de soja et la pomme hachée.
4 Tapisser un moule à charnière de 18 cm de papier sulfurisé. Remplir avec le mélange à gâteau. Disposez les tranches de pommes sur le dessus.
5 Cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Si le dessus devient trop brun, recouvrez de papier sulfurisé.
