Qu'elles soient cuites dans une pâte sucrée pour le fromage ou simplement pochées à la vanille, ces friandises au coing apportent de la chaleur aux journées sombres et croquantes de l'automne
Nous sommes revenus de Californie pour passer l'hiver à Londres. Les matinées sont plus fraîches, les après-midi plus sombres et les journées plus courtes. Plus de temps sous les couvertures et beaucoup de café chaud fumant sont à l'ordre du jour. Ici, l'hivernage commence par retirer les bonnets et les gants en laine qui ont été rangés depuis mars et entrer dans la cuisine pour réchauffer notre appartement aux courants d'air. En fait, j'adore cette période de l'année et je prends n'importe quelle excuse pour être aux fourneaux, remplissant la maison de cuisine parfumée. Je commence par le coing.
Ce fruit d'hiver jaune ressemble à l'amoureux trapu des pommes et des poires; sa saveur se situe quelque part entre eux aussi. Dur, dur comme le roc et presque nerveux, le coing est pratiquement immangeable lorsqu'il est cru mais, avec du sucre et une chaleur douce, il peut être transformé en un mets délicat.
J'aime les pocher avec de la vanille et des zestes de citron :une combinaison harmonieuse qui peut être utilisée de multiples façons. Servir simplement avec du yaourt et du granola au petit-déjeuner; l'ajouter à un mélange à gâteau; ou pliez-le dans la crème anglaise et congelez-le pour une glace de saison. Vous pouvez également faire une version de la pavlova, couler les morceaux de fruits pochés dans un coussin de crème perché sur une base de meringue moelleuse et arrosé du sirop de pocher réduit.
Lorsque le coing est réduit en purée et mijoté en une pâte (souvent appelée membrillo , son nom en espagnol), il fait l'un de mes desserts préférés après le dîner ou accompagne le fromage. Bien qu'il s'agisse de deux recettes faciles, elles doivent être nourries pendant un certain temps à la cuisinière; ce sont des travaux d'amour - mais alors, que faire d'autre quand il fait comme ça ?
Pour 6 personnes
Beurre, pour graisser
4-5 gros coings
100 ml d'eau
Environ 1,2 kg de sucre semoule ou sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sucre semoule, pour revêtement
1 Graisser un moule à roulé et tapisser de papier sulfurisé.
2 Lavez bien les coings pour enlever tout duvet. Coupez les fruits en quartiers et épépinez-les, mais laissez la peau. Couper en petits morceaux et mettre les fruits dans une grande casserole lourde.
3 Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et tendres. Remuez de temps en temps. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
4 Retirer la casserole du feu et passer les fruits au moulin à légumes ou au tamis. Pesez la pulpe et remettez-la dans la casserole. Mesurez un poids égal de sucre et mélangez-le à la purée de coings.
5 Placez la casserole sur feu très doux et, en remuant de temps en temps, faites cuire pendant 1h30 à 2h ou jusqu'à ce que la pâte ait pris une couleur rouge rubis foncé.
6 Testez le mélange. Mettez une cuillerée dans une assiette. Il doit se raffermir et, en refroidissant, il doit être mat et non collant.
7 Incorporer le jus de citron. Étaler la pâte dans le moule. Laisser refroidir. Couper en carrés (ou en formes à l'aide d'un emporte-pièce) et enrober de sucre semoule. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 semaines.
Pour 6 personnes
700g d'eau
350g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 citron non traité
3 coings
1 Mélanger l'eau et le sucre dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Pelez le citron à l'aide d'un épluche-légumes, puis ajoutez les graines de vanille, le zeste et le jus de citron dans la poêle. Épluchez et coupez les coings en laissant les noyaux intacts, puis ajoutez-les au liquide.
2 Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais conservent leur forme. Utilisez une écumoire pour retirer les fruits du liquide.
3 Remettre la casserole sur le feu, et porter à ébullition. Faire bouillir le liquide pendant environ 10 minutes pour le réduire en sirop. Servir le coing et son sirop avec de la pavlova ou de la glace.
