Ces deux plats sont le parfait antidote aux froides nuits d'hiver
En été, lorsqu'il y a des masses de fruits et légumes de saison aux couleurs vives, les recettes utilisant ces ingrédients semblent de rigueur, et Instagram regorge d'images de plats arc-en-ciel magnifiquement présentés. Cependant, à mesure que les jours se refroidissent, il y a beaucoup à dire sur les couleurs plus calmes de l'automne :les assiettes aux teintes plus douces peuvent être tout aussi attrayantes et réconfortantes, tout comme les textures plus douces. La soupe soyeuse d'aujourd'hui en est un exemple; les toasts au fromage fumé qui l'accompagnent en font un vrai repas. Les pizzas empruntent également une voie plus discrète, évitant la sauce tomate rouge pour un riche mélange de fromage, d'huile de truffe et d'artichaut rôti doux et gluant. Embrassez la météo et blottissez-vous.
C'est acidulé avec de la crème fraîche, du citron, de la moutarde et ce goût magnifique de céleri-rave. Les mêmes arômes font d'ailleurs une purée de tueur. Pour six personnes.
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 feuille de laurier
3 brins de thym frais, feuilles cueillies, plus un supplément pour servir
Sel et poivre noir fraîchement moulu
40g de beurre
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
1 grosse pomme de terre maris piper, pelée et coupée en morceaux
1 litre de bon bouillon de légumes
100g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde complète
½ citron, jus
Pour les toasts au fromage
1 noix de beurre ramolli
6 tranches épaisses de pain aux céréales
125 g de cheddar fumé au chêne finement tranché
Faire revenir l'oignon, le laurier, le thym et une pincée de sel dans le beurre à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter le céleri-rave et la pomme de terre, remuer pour enrober, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse, assaisonner au goût, puis ajouter la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron; si vous préférez une soupe plus légère, diluer avec un peu d'eau fraîchement bouillie.
Chauffer le gril à feu moyen. Beurrez le pain et faites-le griller sur une plaque à pâtisserie pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit doré. Garnir de fromage et faire griller environ trois minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
Versez la soupe dans des bols, saupoudrez d'un peu de feuilles de thym et servez avec les toasts.
Les artichauts de Jérusalem sont merveilleusement sucrés et caramélisés lorsqu'ils sont rôtis ; la roquette poivrée ici agit comme un bon contrepoids, tout en donnant une touche de couleur aux pizzas autrement crémeuses. Ça fait quatre.
300 g de topinambours, lavés
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de ricotta bien égouttée
25 g de pecorino finement râpé, plus un supplément pour servir
16 tranches très fines de pancetta grasse
Huile de truffe (facultatif)
Roquette, arrosée d'un peu de jus de citron, pour servir
Pour la pâte
Sachet de 7g de levure sèche active
240 ml d'eau tiède
1 pincée de sucre
2 cuillères à café de sel de mer fin
50 g de semoule, plus un supplément pour le saupoudrage
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour pétrir
360g de farine blanche ordinaire
Pour la pâte, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède dans un grand bol à mélanger. Au bout de cinq minutes, incorporer le sel, la semoule et l'huile d'olive, puis tamiser la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Huilez un plan de travail et vos mains. Démoulez la pâte et pétrissez-la pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Transférer dans un bol propre et huilé, badigeonner avec plus d'huile et couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire légèrement huilé. Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant une heure (ou deux, si besoin est), jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Pendant ce temps, chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez les topinambours en morceaux et mélangez-les dans un plat à rôtir avec le vinaigre et l'huile, assaisonnez généreusement, puis faites rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.
Dégazez la pâte et divisez-la en quatre boules (vous pouvez les congeler à ce stade; elles lèveront en décongelant et en arrivant à température ambiante), couvrez d'un film alimentaire légèrement huilé et laissez lever une dernière fois environ 45 minutes.
Chauffez le four à 210C/425F/gas mark 7 avec quatre grandes plaques à pâtisserie à l'intérieur (ou faites-les cuire par lots si vous n'avez pas l'espace du four). Retirez le film alimentaire des boules de pâte et roulez-les ou étirez-les en cercles fins. Répartir généreusement la semoule sur chaque plaque de cuisson chaude et, en travaillant rapidement pour que les plaques ne refroidissent pas trop, déposer sur une base de pizza et garnir de ricotta émiettée, de pecorino râpé, des artichauts et des tranches de pancetta. Cuire au four pendant sept à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords et la base de la pizza soient juste croustillants et dorés (si la pancetta devient trop croustillante, recouvrez la pizza de papier d'aluminium).
Retirer du four, arroser d'huile de truffe, le cas échéant, et garnir de roquette citronnée et de pecorino supplémentaire. Assaisonner légèrement et servir.
Des bâtonnets ultra-minces ou des brins de céleri-rave cru sont délicieux dans les salades. Ou utilisez un excès de crème fraîche pour faire une sauce rémoulade avec de la moutarde à l'ancienne et beaucoup de jus de citron (et du raifort frais râpé, si vous pouvez en trouver) :ça marche très bien avec du jambon en tranches ou du poisson fumé. Le fromage fumé est très bon dans les pommes de terre au four et comme garniture pour les poireaux en sueur. La pâte à pizza peut être préparée et congelée à l'avance, tandis que les artichauts rôtis sont également merveilleux en salade :essayez-les avec de la chicorée croquante, des échalotes finement coupées en dés et du fromage bleu émietté.
