Cette recette réunit les saveurs portugaises, françaises et britanniques pour un plat riche et satisfaisant
Cette recette s'inspire de trois plats :les beignets portugais de morue salée, la brandade française classique et le haddock fumé préféré des Britanniques avec pommes de terre et fromage. Vous pouvez utiliser autant de fromage que vous le souhaitez ici – j'aime beaucoup ! C'est la chose parfaite à manger avec du pain frais et un bon verre de vin.
Pour 2 personnes
350 g de pommes de terre jeunes, non pelées
4 gousses d'ail pelées, 3 entières, 1 finement râpée
140g de filet de cabillaud frais légèrement salé
200ml de crème liquide
Comté, râpé
Une poignée de persil haché
Une pincée de paprika fumé
Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
Rincez les pommes de terre et faites-les bouillir avec les gousses d'ail entières et une généreuse quantité de sel jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Égoutter le liquide en en réservant suffisamment pour pocher le cabillaud, le réchauffer à ébullition, ajouter le cabillaud et pocher jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (cela dépend de la taille de votre filet, mais pas plus de trois ou quatre minutes).
Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les et écrasez-les avec l'ail.
Incorporer la morue et battre doucement le tout à feu moyen. Ajouter l'ail râpé et la crème liquide et continuer à battre - la consistance doit être celle d'une trempette épaisse. Ajouter le comté râpé et le persil.
Transférer dans une assiette de service, secouer un peu de paprika sur le dessus et arroser d'huile d'olive. Accompagnez-le d'un très bon pain de campagne.
