Ces simples biscuits aux amandes douces - basés sur la friandise sicilienne pasticcini – ne nécessitent que quatre ingrédients et ne prennent que 15 minutes pour cuire. Le port du manteau est facultatif ...
Un de mes amis fait quelque chose qui s'appelle "sauce enrobée". Vous connaissez peut-être bien la recette, c'est celle de Marcella Hazan. Une grosse boîte de tomates italiennes, un oignon épluché coupé en deux, une grosse tranche de beurre et de sel mis dans une casserole avec le couvercle entrouvert, puis on laisse blip et roter pendant 45 minutes, pendant lesquelles tout se soude avec bonheur dans un rouge rouille , sauce tomate richement parfumée. Pendant ce temps, vous faites bouillir des pâtes.
C'est une recette qui divise :tout le monde n'est pas fan, je le sais. Ceux d'entre nous qui sont fans l'adorent pour sa saveur profonde et le fait que la plupart du travail se fait en un peu moins de 2 minutes - peut-être au moment où vous avez franchi la porte, toujours avec votre manteau - d'où "manteau- à la sauce. Au moment où la sauce est homogène, vous avez non seulement fait cuire les pâtes, mais vous avez enlevé votre manteau et fait d'autres choses en plus.
Je fais un coat-on cake, pour lequel tout est dosé dans un pot de yaourt ou de ricotta, et plusieurs coat-on soupes, et un coat-on de légumes au four. Non pas que je porte généralement un manteau quand je les fabrique, mais le sens est le même :des choses que vous avez faites tellement de fois que le processus est presque automatique, et économe en temps, en énergie et en matériel. Des plats qui, une fois assemblés, mijotent ou cuisent lentement pendant que vous passez à autre chose. Rapide, puis lent. Il y a aussi vite, très vite :un bol de céréales enrobé, une soupe de tomates Heinz enrobée et - mon préféré absolu - une saucisse froide enrobée devant le réfrigérateur.
J'ai aussi des biscuits enrobés. Bien que je ne pense pas avoir déjà porté de manteau pour les confectionner. Comme la sauce de Marcella, ils nécessitent quatre choses :des amandes moulues, du sucre glace, du zeste de citron et des œufs. Ils sont basés sur les pasticcini siciliens – le bonbon ou le biscuit aux amandes que vous trouverez dans toutes les pasticceria en Sicile. Selon l'endroit où vous allez, pasticcini varient en forme - certains ronds, certains pincés, d'autres en forme de croissant de lune - et de texture; certains moelleux comme une pastille de pâte d'amande, d'autres plus croustillants. Selon la personne à qui vous demandez, on vous dira peut-être d'utiliser du sirop de sucre, de la glycérine, du miel ou des œufs (juste les blancs ou le tout) - les opinions sont fortes.
À la pasticceria presque sous notre maison à Gela (sud de la Sicile) - une capsule temporelle d'armoires vitrées, de sucre, d'amandes et d'icônes religieuses dirigées par un homme dont le manque de dents devrait vous rebuter. Ils utilisent du sirop de sucre et pincent les pasticcini en forme de S, dont certaines sont recouvertes d'amandes effilées ou de pignons de pin. Quelle que soit la recette, le principe est le même, la poudre d'amandes et le sucre sont réunis en un mélange type pâte d'amande, qui est façonné et cuit.
J'achète des amandes moulues en sachets de 350 g pour les avoir à portée de main, et le sucre glace à Rome se présente en sachets de 100 g, ce qui signifie qu'ils peuvent aller directement dans un bol sans avoir besoin de mesurer ! Puis je me souviens que je n'ai pas d'œufs. Dois-je attraper mon fils déchaussé, le mettre sous mon bras et courir dans les magasins, ou tout simplement verser le tout dans un sac et réessayer demain ? Essaye encore demain.
Lorsque vous avez les quatre ingrédients, vous n'avez pas besoin d'être trop pointilleux sur les mesures absolues. Les Italiens disent "qb" - quanto basta ; quelle quantité est suffisante - ce qui n'est pas une question, mais l'hypothèse que vous savez quand le mélange a l'air, se sent et a bon goût, ce qui dépend toujours de la pratique et de l'expérience, même avec la cuisson.
Je préfère ne pas être trop sucré et je râpe beaucoup de zeste de citron, une tâche qui devrait être prescrite comme antidépresseur de tous les jours. Alternativement, vous pouvez utiliser quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Le mélange ressemble à de la pâte d'amande collante, il faut donc bien saupoudrer les mains de sucre glace, ce qui donne aussi une belle finition aux pasticcini . Pour encore moins de désordre, faites rouler les boules sur le bol plutôt que sur la surface de travail.
Cuisson – combien de temps est suffisant ? En fait ça dépend. Voulez-vous qu'ils soient dorés, fermes, mais moelleux (14 minutes dans mon four), ou encore pâles et doux et fondants comme du massepain (11 dans mon four) ou quelque part entre les deux - vous décidez.
Donne 12 à 16 biscuits
350 g d'amandes moulues
150 – 200 g de sucre glace, et plus pour le saupoudrage
Le zeste de 1 à 2 citrons non traités
2 œufs moyens
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Dans un grand bol, mélanger les amandes moulues, le sucre glace, le zeste de citron et les œufs pour former une pâte molle et légèrement collante.
3 Saupoudrez vos mains de sucre glace et prélevez une boule de pâte de la taille d'une noix. Ensuite, roulez-le doucement entre vos paumes. Vous pouvez également le rouler sur le plan de travail à condition qu'il soit saupoudré de sucre glace. Répéter. Placez les boules sur la plaque de cuisson et faites une empreinte au centre de chacune.
4 Pendant la cuisson, les biscuits craqueront doucement. Pour des biscuits mous et de type pâte d'amande, cuire pendant 11 à 12 minutes, pour un biscuit plus ferme et plus moelleux, 14 à 15 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant un mois.
