Dans une tarte délicate ou avec des fruits et des graines dans une salade, les noix sont à l'honneur
Une grappe de noix grillées dans une tarte au sirop moelleux. Un méli-mélo de grains avec des graines de grenade et des noix de cajou. Un Picnic bar ou même un Snickers. Il y a beaucoup de satisfaction dans le croquant des graines et des noix aux côtés de la douceur du sirop, de la mélasse sucrée ou du miel, d'une couche de caramel mou ou de cordes moelleuses de caramel. Vous pouvez l'exploiter dans une tarte aux noix de pécan ou une barre de chocolat, mais aussi dans une salade maison, enrobée d'orge, de noix et de graines.
Il suffit d'une vinaigrette à la texture soyeuse de miel ou de mélasse de grenade pour apporter un peu de velouté au rugueux. Cette semaine, j'ai une tarte fragile pour vous avec une garniture de trois noix grillées différentes et du sirop d'érable, et une salade qui semble luxueuse malgré ses ingrédients modestes.
Tartelettes aux noix de pécan, noisettes et amandes
La prudence s'impose ici. Les tartes finies sont tendres et trop fragiles pour être retirées de leurs moules. Je vous suggère de cuire les fonds de tartelettes séparément, puis de les laisser refroidir un peu afin de pouvoir les démouler avant de les remplir avec le mélange de noix et de sirop et de leur donner leur cuisson finale.
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
beurre 120g
farine nature 200g
jaunes d'œufs 2
Pour la garniture :
amandes 75g
noisettes 125 g, pelés
noix de pécan 125g
chocolat noir 100g
œufs 2
sucre muscovado léger 150g
sirop d'érable 200ml
beurre 75g, fondu
extrait de vanille 1 cuillère à café
sel de mer une pincée
de farine ordinaire 3 cuillères à soupe
graines de sésame quelques cuillères à café
Il vous faudra également 8 moules à tarte (diamètre 10 cm) à fond amovible.
Faire la pâte :frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer les jaunes d'œufs et suffisamment d'eau (environ 2 cuillères à soupe) pour amener la pâte à une consistance roulable. Sur une surface farinée, roulez en un cylindre épais et court, puis enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Il y a beaucoup de satisfaction dans le croquant des noix avec la douceur du sirop
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Coupez la pâte en huit tranches égales, étalez-les et utilisez-les pour tapisser les fonds de tarte, en poussant bien la pâte dans les coins et en coupant tout ce qui se chevauche. Remplir de papier sulfurisé et de haricots secs et laisser reposer 20 minutes. Faites ensuite cuire les fonds de pâte pendant environ 20 minutes, retirez délicatement les haricots et le papier, réparez les déchirures avec les restes de pâte et remettez au four pendant environ 5 minutes. Retirez délicatement les fonds de tartelettes des fonds de tarte et placez-les sur la plaque de cuisson, puis réservez et réalisez la garniture. Baissez le four à 180C/thermostat 4.
Versez les amandes dans un bol résistant à la chaleur. Verser de l'eau bouillante sur les amandes et laisser reposer 10 bonnes minutes pour que la peau ramollisse. Faites griller les noisettes dans une poêle à sec jusqu'à ce que les peaux soient d'un brun très foncé, puis versez-les dans un torchon propre. Frottez fermement les noix dans le torchon jusqu'à ce que la peau se soit écaillée. Remettez les noix pelées dans la poêle et faites-les griller à feu modéré, en les mélangeant autour de la poêle pour qu'elles brunissent uniformément.
Faites éclater les amandes de leur peau avec une bonne pression entre le doigt et le pouce. Hacher grossièrement les amandes, les noisettes et les noix de pécan, à la main ou au robot culinaire. Hacher le chocolat en petits morceaux. Casser les œufs dans le bol d'un mixeur, ajouter le muscovado et fouetter pendant 4 ou 5 bonnes minutes jusqu'à consistance mousseuse. Avec le mélangeur à une vitesse légèrement plus lente, verser le sirop d'érable, lentement, puis ajouter le beurre fondu, l'extrait de vanille et le sel. Incorporer la farine. Éteignez la machine et retirez le bol.
Incorporer les noix hachées au mélange, puis le chocolat haché. Verser le mélange dans les caissettes cuites au four en les remplissant presque jusqu'en haut. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris, puis retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de passer sur une grille de refroidissement. Saupoudrer de graines de sésame grillées si vous le souhaitez.
Salade d'orge et de grenade
Une salade croquante et rafraîchissante avec une touche aigre-douce. Vous pouvez sauter le trempage de l'orge, mais un bref raide aide à réduire le temps de cuisson.
orge perlé 100g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
amandes 50 g, pelés
noix de cajou 75g, rôties et salées
feuilles de salade 2 grosses poignées
graines germées , comme le radis, 50g
orange ou clémentine 1, petite
grenade 1
Pour la vinaigrette :
mélasse de grenade 1 cuillère à soupe
huile de noix 3 cuillères à soupe
citron 1
Rincer l'orge perlé à l'eau courante froide puis verser dans un bol, couvrir d'eau et laisser reposer 20 minutes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle peu profonde puis faites cuire les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et transférer sur du papier absorbant et saler généreusement. Mélanger les amandes avec les noix de cajou grillées.
Gardez autant de graines de grenade que possible en grappes, mais enlevez la moelle
Lavez les feuilles de salade et les graines germées, séchez-les dans une essoreuse à salade puis mettez-les dans un bol. Peler et segmenter l'orange, puis l'ajouter aux feuilles. Coupez la grenade en deux et retirez ses pépins. J'aime en garder autant que possible dans de grandes grappes, mais prenez soin d'enlever toute la moelle jaune pâle qui pourrait s'y trouver. Ajoutez les graines de grenade dans le bol, puis mélangez le tout avec l'orge préparée.
Faire la vinaigrette. À l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette, mélanger la mélasse et l'huile, puis incorporer la moitié du jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre noir puis goûtez et ajoutez plus de citron si vous le souhaitez. La vinaigrette doit être nettement aigre-douce. Verser la vinaigrette sur la salade puis mélanger délicatement.
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