Une bonne soupe aux légumes bien épaisse est parfaite pour vous aider à traverser l'épuisante préparation de Noël
C'est le début de la saison idiote, et il y a tellement de fêtes, d'événements et de concerts de chants de Noël auxquels aller, chaque fois que j'ai une nuit rare, je veux m'installer et me régaler d'un grand bol de nourriture réconfortante et nutritive. L'hiver est une période propice aux glucides et aux légumes, notamment parce qu'ils sont un excellent moyen d'avoir une bonne santé intestinale (la magie est dans les fibres). En fait, ces plats sont si incroyablement savoureux (surtout lorsqu'ils sont correctement assaisonnés) que je me passerai volontiers de viande pendant des jours. Ils me font aussi me sentir plein de vie, ils sont donc parfaits pour danser tout au long de la saison de Noël.
La cuisson des haricots secs à partir de zéro donne au plat final une texture plus soyeuse et est beaucoup plus rentable. Cela dit, quand je suis pressé, je opte pour la conserve. Pour six à huit personnes.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, pelés et hachés finement
3 carottes, pelées et hachées finement
3 branches de céleri finement hachées
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 bouquet de persil, cueilli et haché
500 g de cavolo nero ou 1 petit chou de Milan, tiges ou cœur retirés, feuilles déchiquetées
Boîte de 400 g de tomates italiennes, égouttées et rincées
250 g de levain rassis ou de ciabatta, les croûtes jetées, déchirées en morceaux
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
Pour les haricots
250g de haricots borlotti ou cannellini séchés, trempés une nuit (ou 800g en conserve, égouttés et rincés soit 2 boîtes)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tête d'ail, coupée en deux transversalement
1 poignée de thym ou de persil
Si vous utilisez des haricots secs, mettez-les dans une grande casserole, versez de l'eau froide pour couvrir d'au moins 10 cm, ajoutez le bicarbonate, l'ail et les herbes et portez à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - de une à deux heures, selon la date de récolte récente des haricots. Si vous utilisez de l'étamé, omettez cette étape.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-doux, ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et la moitié du persil, et assaisonner généreusement. Laisser suer en remuant de temps en temps, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ cinq minutes. Éteignez le feu, mais laissez le chou dans l'eau. Incorporer les tomates dans le mélange d'oignons en les cassant avec la cuillère au fur et à mesure, ajouter quatre à cinq cuillères à soupe d'eau de cuisson du chou et laisser cuire encore 10 minutes.
Battez la moitié des haricots avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse et crémeuse (desserrez avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des haricots ou d'eau du robinet), puis réunissez-les avec les haricots entiers et remuez le tout dans la marmite à soupe. Ajouter le chou et le pain, ajouter suffisamment d'eau de chou juste pour couvrir les légumes et assaisonner généreusement. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Versez la soupe riche et épaisse dans des bols, saupoudrez le reste de persil et arrosez d'une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge.
Si vous avez une ou deux croûtes de parmesan au réfrigérateur, c'est l'excuse parfaite pour les utiliser. Vous pouvez également ajouter de la pancetta hachée ou du bacon strié au mélange d'oignons, pour une finition plus savoureuse. Pour six à huit personnes.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri finement hachées
2 oignons, pelés et hachés finement
4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
12 feuilles de sauge finement hachées
1 branche de romarin, feuilles cueillies et finement hachées
1 kg de courge poivrée (ou autre courge de saison), pelée, épépinée et coupée en gros morceaux de taille égale
300 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en gros morceaux
Boîte de 400 g de tomates italiennes égouttées et rincées de leur jus
½ cuillère à café de piment séché, facultatif
2 croûtes de parmesan (facultatif)
100 g de dittalini (ou de petites pâtes similaires)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Pour servir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
12 feuilles de sauge
Parmesan râpé
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde, puis ajoutez le céleri, les oignons, l'ail, la sauge et le romarin, assaisonnez généreusement et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer la courge, la pomme de terre, les tomates, le piment et les écorces de parmesan (le cas échéant), assaisonner à nouveau et ajouter juste assez d'eau bouillante pour couvrir. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la courge soit très molle - environ une demi-heure.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, puis rincer sous l'eau froide pour éviter que ça colle.
Une fois que la courge est molle, utilisez un mélangeur à main ou un pilon à pommes de terre pour décomposer la courge et la pomme de terre, mais laissez quelques morceaux pour plus de texture. Incorporer les pâtes et ajouter suffisamment d'eau bouillante pour créer la consistance parfaite d'une soupe. Incorporer le vinaigre, rectifier l'assaisonnement au goût et réserver au chaud.
Pour servir, chauffer doucement l'huile à feu moyen-élevé, puis faire frire les feuilles de sauge pendant deux minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez les feuilles et gardez l'huile pour arroser la soupe. Verser la soupe dans des bols et garnir avec la sauge frite croustillante, un peu d'huile de sauge, plus de bonne huile d'olive extra vierge, si vous le souhaitez, et du parmesan râpé.
Les deux soupes d'aujourd'hui se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; leur saveur s'améliore avec le temps, alors préparez-les un jour ou deux à l'avance, si vous le pouvez. Si vous avez acheté une miche de pain au levain pour la première recette, faites de la chapelure avec les restes. Séchez-les dans un endroit chaud, puis faites-les frire dans du beurre avec du sel ou du sucre, pour ajouter un délicieux croquant aux plats de pâtes ou aux purées de fruits. Si vous avez un excès de romarin et de sauge, hachez-les finement et congelez-les pour une utilisation ultérieure. Ou utilisez le premier pour faire une huile de romarin, d'ail et de piment - c'est excellent sur la pizza.
