Croustillant et moelleux dans une sauce aux pois chiches à l'ail
Déposer 4 cuillères à soupe de maïzena dans une assiette. Battez deux œufs dans une assiette creuse et versez 100 g de chapelure grossière croustillante dans une assiette.
Égouttez 400 g de pois chiches et versez-les dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez une gousse d'ail pelée puis transformez-la en une pâte lisse et douce avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer le jus d'un petit citron, 1 cuillère à soupe de tahini et une poignée d'aneth.
Essuyez 250 g de courgettes, coupez-les en deux puis en petits tronçons puis en bâtonnets de la taille d'un doigt. Faire chauffer suffisamment d'huile d'arachide ou végétale pour faire frire les courgettes puis les rouler d'abord dans la maïzena, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure croustillante. Lorsque l'huile devient suffisamment chaude, abaissez les courgettes, quelques fois, dans l'huile et laissez-les frire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec le houmous à l'aneth. Assez pour 2.
Si votre huile est trop chaude, la chapelure cuira avant que la courgette à l'intérieur ne soit tendre. Testez la chaleur de l'huile en utilisant un petit cube de pain. S'il devient doré dans les 30 secondes, l'huile est trop chaude. Vos courgettes ont besoin de 3 ou 4 bonnes minutes de cuisson.
Remplacez la chapelure par une pâte à tempura (80 g de farine et 20 g de maïzena pour 175 ml d'eau glacée). Servir les beignets chauds avec une mayonnaise à l'ail ou un tzatziki au concombre. Préparez plutôt un houmous de betterave en utilisant des betteraves cuites et pelées à la place de la moitié des pois chiches.
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