Riez aux smoothies et aux frites à volonté :la salade de nduja, les lasagnes, la soupe et les crêpes d'aujourd'hui prouvent que la feuille est bien plus qu'un « super aliment » surfait
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Je connais une fille de sept ans de Brooklyn qui porte un pendentif "I ❤ KALE" depuis qu'elle est toute petite (parce qu'elle l'a sincèrement toujours aimé), ce qui signifie que le chou frisé était une chose au moins deux ans avant que Beyoncé ne danse dans un Sweat-shirt Kale en 2014. Autant dire que nous sommes ridiculement en retard à la fête :comment se fait-il que nous n'ayons pas fait d'échange sur le thème du chou frisé jusqu'à présent ?
Je suis content que nous n'ayons pas à le traiter comme un nouvel engouement, cependant. Pour moi, ce sont les crevettes Bubba Gump du carré de choux :délicieuses crues, cuites à la vapeur, braisées, rôties, cuites au four et déshydratées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Il est riche en vitamines et en minéraux, aussi fiable sur le plan nutritionnel qu'il est écologique et éthique, et en termes de saveur, il peut aller avec la plupart des choses, le plus audacieux sera le mieux.
Apportez la fin du chou frisé comme aliment à la mode, afin que nous puissions simplement en profiter pour ce qu'il est :un excellent aliment de base à toujours avoir dans votre bac à légumes.
Le délice inattendu :je n'aime pas particulièrement la bière ou le porc épicé, mais bon sang, c'était bon. Et c'est vraiment grâce à Melissa Cole des ingrédients très spécifiques et particuliers. Le chou frisé aime à la fois le sel et les épices, ainsi que quelque chose de crémeux. Cela lui apporte tout.
Pour 2
8 tomates séchées à l'huile d'olive, hachées
Jus d'½ citron
1 oignon rouge, coupé en deux dans la longueur et pelé, racine parée mais laissée intacte
150g de nduja (sorte de Porc à tartiner italien et salumi au poivre)
2 cuillères à soupe de graines de tournesol, grillées
125 g d'épeautre précuit ou de grains mélangés
1 bouteille de bière épicée, mais pas amère (essayez Burning Sky Saison à la Provision ou similaire)
50g de yaourt au lait de chèvre
500g de chou frisé entier
1 Mettez deux bols de service et un ramequin au four pour les réchauffer.
2 Mélanger un peu d'huile de tomates séchées au soleil avec le jus de citron au goût, puis réserver.
3 Mettez une poêle sèche sur le feu. Couper les moitiés d'oignon en quartiers de 2 cm d'épaisseur. Lorsque votre poêle est chaude, ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir. Retournez-les, faites cuire l'autre face et réservez.
4 Essuyez votre poêle avec un torchon humide et remettez sur le feu. Prenez des morceaux de nduja de la taille d'une noix et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils forment une croûte légère, puis ajoutez-les aux oignons.
5 Essuyez à nouveau la poêle avec un torchon. Ajoutez vos graines de tournesol, faites légèrement griller des deux côtés, en regardant comme un faucon ou elles brûleront facilement. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, placez-les dans le ramequin réchauffé.
6 Réchauffez votre épeautre dans une poêle, accompagné d'un peu de bière. Incorporez le yaourt au lait de chèvre, puis ajoutez un autre trait de bière et votre chou frisé, mélangez avec l'épeautre, couvrez et laissez cuire environ 3 minutes.
7 Pendant ce temps, sortez le tout du four. Lorsque le chou frisé est cuit à votre goût, remuez bien le mélange et répartissez-le dans les bols réchauffés. Ajoutez votre nduja, les oignons et les tomates séchées, assaisonnez avec le mélange d'huile et de citron, puis remuez légèrement.
8 Vérifiez l'assaisonnement et ajustez en conséquence, saupoudrez de graines de tournesol et servez avec le reste de votre bière à côté.
Le duo végétarien de Jake Barwood 's Bake est un succès, mais c'était un peu trop sec à mon goût, j'ai donc triplé la quantité de béchamel et augmenté les quotients de fromage et de moutarde également.
Pour 4 à 6 personnes
8 échalotes bananes
Sel et poivre noir
Huile d'olive
150g de beurre
150g de farine blanche
1 litre de lait demi-écrémé
2 à thé de moutarde à l'ancienne
300 g de cheddar affiné, râpé, et plus pour garnir
4 gousses d'ail, hachées
750 g de champignons sauvages assortis
Une goutte de vinaigre balsamique
Une pincée de thym frais
500 g de chou frisé, tiges retirées, haché grossièrement
Un paquet de feuilles de lasagnes
Chapelure, pour garnir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Pelez et coupez 4 échalotes en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner de sel et de poivre noir, arroser d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2 Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez la farine. Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit doré, puis verser lentement un tiers du lait en remuant tout le temps pour créer une sauce blanche onctueuse. Ajouter quelques cuillères à café de moutarde à l'ancienne et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir grossièrement moulu. Ajouter suffisamment de lait pour faire une béchamel épaisse, porter presque à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le cheddar, puis retirer du feu et réserver.
3 Émincer les restes d'échalotes et faire suer dans une poêle avec l'ail à feu moyen. Hachez grossièrement les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis ajouter une touche de vinaigre balsamique et un peu de thym frais. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Pendant ce temps, mettez le chou frisé dans une grande casserole et couvrez d'eau bouillante de la bouilloire. Mettre un couvercle et laisser 2 minutes pour ramollir. Égouttez le liquide à l'aide d'une passoire, puis remettez le kale dans la casserole. Mélanger deux louches de béchamel pour enrober le kale.
5 Pour assembler, étalez un tiers de la béchamel restante sur le fond d'une plaque à pâtisserie profonde, puis placez la moitié des champignons sur le dessus, suivi de la moitié du chou frisé. Niveler le mélange et recouvrir d'une couche de feuilles de lasagne. Ajouter un autre tiers de la béchamel, suivi du reste des champignons et du chou frisé. Couvrir d'une deuxième couche de pâtes, puis recouvrir avec la béchamel restante et lisser. Saupoudrer de cheddar râpé supplémentaire et de chapelure. Mettez les moitiés d'échalotes cuites sur le dessus, puis faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient devenues croustillantes sur le dessus.
DetoutcoeurLimousin est la soupe d'hiver parfaite. Les arômes conspirent avec le chou frisé pour le rendre frais et léger, chaud et rassasiant.
Pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de graines de fenouil
1-2 cuillères à café de flocons de piment
3-4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
200 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
Le zeste d'un demi-citron
500 g de pois chiches cuits/en conserve (poids égoutté)
250 g de chou frisé, râpé
50 g de pâtes orzo (ou autres petites pâtes forme)
1 litre de bouillon de légumes/poulet
Sel et poivre noir
Servir
Zeste de citron
Huile d'olive extra vierge
1 Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez les graines de fenouil, les flocons de piment, l'ail et le gingembre, puis faites cuire doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2 Ajouter les tomates concassées et le zeste d'un demi-citron, puis poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
3 Ajoutez les pois chiches, le chou frisé et les pâtes orzo, remuez, puis versez votre bouillon préféré. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé et les pâtes soient cuits. Vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre noir au goût.
4 Pour servir, saupoudrer de zeste de citron frais et arroser d'huile d'olive.
Anna Thomson a récemment commandé 10 kg d'avoine au lieu de ses 3 kg standard. Depuis, elle expérimente les flapjacks comme jamais auparavant. Ce lot salé est excellent. La pomme et le fromage fort et salé sont deux choses avec lesquelles les feuilles de dentelle fonctionneront toujours.
Donne 16-20
2 poignées de chou frisé
½ cuillère à café de sel
40 ml d'huile d'olive, plus 1 cuillère à soupe pour la marinade
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de miel
1 petit oignon coupé en dés
225 g d'avoine
1 pomme dessert coupée en dés
1 carotte râpée
150 g de cheddar fort râpé
2 œufs
20g de noix hachées ( facultatif)
1 Détachez le chou frisé des tiges et hachez-le. Mettre dans un bol avec ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 gousse d'ail hachée et le miel. Massez le chou frisé avec la marinade et laissez-le flétrir pendant 15 minutes.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Faire revenir doucement l'oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Éteignez le feu, ajoutez le kale mariné et tous les ingrédients restants, en réservant 50 g de fromage, et mélangez bien. Assaisonner au goût.
3 Presser dans un moule préparé, saupoudrer du reste du fromage et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Participez à notre prochain thème, CRANBERRIES ! Trois façons simples :
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avant midi le mercredi 23 novembre Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 3 décembre.
