Vos recettes de salade, tarte, cornichon et génoise montrent qu'il y a plus dans les canneberges qu'un simple jus...
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Jusqu'à l'impressionnante recette de cette semaine, les canneberges avaient le plus petit pied dans mon lexique culinaire. C'étaient les presque-raisins secs - et je n'aime même pas les raisins secs - et le jus acidulé auquel je ne me tournais que dans certaines situations médicales désastreuses, dont le souvenir ne supporte pas de revivre. Dire que je suis venu à vos recettes avec peu d'attentes est un euphémisme.
Je suis donc vraiment ravi d'annoncer que j'ai aimé chacun d'entre eux. Je n'ai pas eu autant de mal à choisir un gagnant depuis que les biscuits salés m'ont fait cuire plus de 200 craquelins; Je ne pouvais pas choisir et je ne pouvais pas m'arrêter. Eh bien, j'ai trouvé que ces baies étaient tout aussi addictives. Ils rôtissent magnifiquement, marinent parfaitement. Ils apportent la bonne quantité d'aigre-doux à une cuisson comme ils le font pour une feuille verte. Et ils sont exactement ce que vous voulez avec quelque chose de crémeux - que ce soit de l'avocat, du fromage de chèvre ou de la crème au beurre. Fraîche, séchée et pressée, ce que les anciens de la Nouvelle-Angleterre aimaient appeler la busserole est devenue ma nouvelle BFF (meilleure denrée alimentaire pour toujours).
J'ai particulièrement aimé la façon dont Anna Thomson rôtit ses baies dans du miel et de l'huile jusqu'à ce qu'elles caramélisent. La saveur du fromage est superbe et constitue une belle alternative aux graines de grenade qui accompagnent le plus souvent le butternut rôti de nos jours.
Pour 2 à 4 personnes
Bouton de courge musquée de 5 cm, coupé en quartiers fins
100 g de canneberges fraîches
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre noir
1 sachet bébé épinards lavés et séchés
1 bûche de chèvre tranchée
50 g de noix de pécan ou de noix grillées
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélangez les quartiers de courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et placez-les dans un plat allant au four.
2 Mélanger les canneberges avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le miel. Mettez dans un petit plateau.
3 Assaisonner les deux avec du sel et du poivre et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que les deux soient légèrement caramélisés. La courge peut avoir besoin de plus de temps. Laisser refroidir un peu.
4 Mettre les épinards dans un bol de service. Disposez la courge dessus, puis le fromage de chèvre. Saupoudrer de noix et de canneberges. Arroser du jus de cuisson de la courge et des canneberges et vérifier l'assaisonnement.
Une salade tout à fait plus croquante de Rhian Williams , avec des canneberges séchées ajoutant des pépites de douceur aigre-douce. C'est plus une garniture pétillante qu'un ingrédient vedette, mais néanmoins délicieux.
Pour 4 personnes
2 kakis fuyu (non astringents), pelés, évidés et coupés en dés
1 avocat, pelés et coupés en dés
Une poignée de canneberges séchées
Quelques poignées de feuilles de roquette
½ poignée de noix de pécan noix, grossièrement hachées
½ poignée de noisettes, grossièrement hachées
Graines de ½ grenade
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe d'assaisonnement shiso ume (ou vinaigre balsamique)
Une pincée de sel
1 Mettez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
2 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol séparé.
3 Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Fadime Tiskaya La splendide pâtisserie de Yotam Ottolenghi en donne pour son argent au superlatif de coings pochés dans du jus de grenade, et je ne pensais pas que c'était possible.
Pour 8 à 10 personnes
Pour le remplissage
2 gros coings
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
8-10 clous de girofle
280g de sucre semoule
Eau froide
300g de canneberges fraîches
2 pommes à cuire, pelées, évidées et tranchées finement
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sumac
30g de maïzena
Pour la croûte
300 g de farine
¼ cc de sel
½ cc de levure chimique
185 g de beurre doux froid coupé en dés
125 g de sucre semoule
1 gros jaune d'œuf
75g de yaourt égoutté, froid
1 cuillère à soupe d'eau glacée, si besoin
1 jaune d'œuf et un trait de lait, pour dorer
1 Pelez, épépinez et coupez les coings en tranches de 2 cm d'épaisseur. Mettre dans une casserole avec les graines de coing, la cannelle, la badiane, les clous de girofle et le sucre. Il suffit de couvrir d'eau et de porter à ébullition avec le couvercle. Laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que le coing soit tendre et rosé, et le jus épais et sirupeux. Laisser refroidir complètement.
2 Retirez les coings du sirop, jetez les épices et les graines et mettez les canneberges dans la casserole à feu doux avec le couvercle. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils éclatent. Laisser refroidir.
3 Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez le sel et la levure chimique dans la farine, puis frottez-les avec le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre. Fouetter le jaune d'oeuf dans le yaourt puis l'ajouter à la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne juste ensemble.
4 Retirer un quart de la pâte. Aplatissez-le, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
5 Pendant ce temps, préparez les pommes en les mélangeant avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, le sumac et la maïzena dans un bol.
6 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez le gros morceau de pâte sur une surface farinée à 5-10 mm d'épaisseur. Posez-le sur un moule à tarte graissé de 28 cm et coupez les morceaux en excès autour du bord. Sortez le plus petit morceau du réfrigérateur, roulez-le en forme de carré de 5 mm d'épaisseur et coupez-le en fines lanières.
7 Disposez uniformément les tranches de pomme dans le fond de tarte, puis les coings et versez le mélange de canneberges par-dessus.
8 Étalez les bandes de pâte feuilletée en treillis. Badigeonnez d'œuf et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9 Laisser refroidir avant de démouler et transférer dans un plat de service. Servir tiède ou à température ambiante avec du mascarpone ou de la glace.
C'est l'une de Rachel Kelly Les recettes "twofer" de :le cornichon fait la fierté de n'importe quel rôti de porc ou de dinde tandis que le liquide fait un cocktail méchant avec du vin mousseux.
Fait un pot moyen
150 g de sucre semoule
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 bâton de cannelle, coupé en deux
2 baies de piment de la Jamaïque
4 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
300g canneberges fraîches
1 Porter à ébullition le sucre et le vinaigre dans une casserole à feu moyen. Remuez pour vous assurer que le sucre est dissous. Ajouter toutes les épices et ramener à ébullition.
2 Ajouter les canneberges et laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent.
3 Égouttez les canneberges dans des pots de confiture préparés et recouvrez d'un peu de liquide. Ils sont prêts à être consommés le lendemain.
Un si joli gâteau, ColonialCravings , aux saveurs aussi pétillantes que son nom l'indique.
Pour 10 à 12 personnes
Pour l'éponge
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
3 œufs
Le poids des œufs (y compris les coquilles) dans le beurre, le sucre et la farine auto-levante
Le zeste d'1 orange
2 CS de lait
Pour la compote
30g de sucre
70g de canneberges (vous pouvez les utiliser surgelées)
Jus de 1 orange
Pour la crème au beurre
1 blanc d'oeuf
50g de sucre
70g de beurre à température ambiante coupé en dés
Le zeste d'1 orange
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser et tapisser deux moules à sandwich. Tamisez deux fois la levure chimique, le sel et la farine, puis réservez.
2 À l'aide d'un batteur à main, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Battre chaque œuf et mélanger au beurre et au sucre, un à la fois. Faire suivre chaque œuf d'une cuillerée de farine et bien battre. Mélanger le zeste d'orange. Tamisez la farine restante dans la pâte en deux fois et incorporez-la soigneusement.
3 Incorporer le lait pour assouplir le mélange à une consistance molle et tombante. Répartir la pâte à gâteau uniformément entre les deux moules préparés et niveler le dessus. Cuire au centre du four pendant 25 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant ce temps car vous pourriez les faire couler. Une fois le temps écoulé, vérifier la cuisson des biscuits à l'aide d'une pique à brochette. Donnez-leur encore une minute ou deux s'il ne sort pas propre. Ils doivent être légers et élastiques.
4 Laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 minutes puis démoulez-les sur une grille et retirez délicatement le papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement avant de les remplir.
5 Faire la compote en mélangeant le sucre, les canneberges et le jus d'orange dans une petite casserole à feu modéré. Laisser mijoter quelques minutes, et écraser un peu les baies pour libérer leur jus. Une fois le jus épais et sirupeux, laissez refroidir.
6 Pour faire la crème au beurre, mettre le blanc d'œuf et le sucre dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Fouettez doucement pendant qu'il chauffe - il doit être chaud et le sucre doit être dissous. Frottez un peu entre vos doigts pour vérifier la température et que ce n'est pas granuleux. Retirer du feu et fouetter jusqu'à ce qu'il soit aussi ferme qu'une meringue, puis laisser refroidir.
7 Battre lentement le beurre, un cube à la fois. Si le mélange est trop chaud, le beurre va fondre, alors mettez le mélange au réfrigérateur s'il en a besoin. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit émulsionné et devienne lisse et crémeux, puis incorporer le zeste d'orange.
8 Mettez une couche de gâteau, à l'envers, sur une assiette de service. Tartiner de compote froide de canneberges, puis de crème au beurre. Ajouter la couche supérieure de gâteau. Saupoudrer de sucre glace pour finir.
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avant midi le mercredi 7 décembre .
Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 24 décembre .
