C'est la fête, et là où il y a de la boisson, il doit y avoir de la nourriture, qui doit être conviviale, fraîche et savoureuse, comme ces petits bols de nouilles aux cacahuètes et ces mini boulettes de courge
Je suis cette personne à une fête, qui suit désespérément le seul plateau de canapés végétariens, essayant de se faufiler une seconde bouchée avant de se faire remarquer. Je ne peux pas compter le nombre de fêtes que j'ai laissées un peu trouble parce qu'il n'y avait tout simplement rien à manger. En ce qui me concerne, là où il y a de la boisson, il devrait y avoir de la nourriture - pour tout le monde. J'ai donc trois choses à garder à l'esprit lorsque je prépare de la nourriture pour une fête.
Bien qu'il soit difficile de répondre à tous les goûts et à tous les caprices, je cuisine des plats que j'espère que presque tout le monde pourra manger. C'est une fête et personne ne veut se sentir laissé de côté. La nourriture de fête doit être amicale, pas trop difficile, décontractée et conviviale. Les canapés ne sont pas mon truc; Je préfère quelque chose d'un peu plus consistant, coloré et plein de saveurs. Une chose dont j'ai toujours envie lors d'une fête, c'est de la nourriture légère et fraîche, surtout avec du champagne ou tout ce qui pétillant. J'aime un coup de fraîcheur et de piment pour dynamiser tout le monde, des saveurs propres qui chantent. Les saveurs asiatiques percutantes, comme les recettes ci-dessous, sont ce que je veux quand je discute et sirote un verre.
Une chose dont j'ai toujours envie lors d'une fête, c'est de la nourriture légère et fraîche, surtout avec du champagne
Ces petits bols de bun cha - une salade de nouilles de riz parfumée et délicate - sont une version de la recette originale de Hanoi. Je l'ai fait moi-même avec du tofu au beurre de cacahuète et au piment. C'est moitié nouilles, moitié salade, toutes saveurs. Ici, beaucoup de mes choses préférées sautent dans le même bol :du tofu croustillant, des légumes vifs et vifs et des herbes piquantes. Pour un assemblage rapide, préparez et alignez tout et vos bols dans une rangée afin de pouvoir déposer rapidement chaque élément et passer au suivant. Si vous pouviez mettre la main sur du basilic vietnamien, de la menthe, de la coriandre et de la perilla, cela ferait passer ce bun cha au niveau supérieur, mais je suis resté simple avec de la menthe et de la coriandre ici.
Donne 10 petits bols
Pour le tofu
400 g de tofu ferme coupé en bâtonnets de 5 mm
2 piments rouges
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle fraîche
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
Jus de 1 citron vert
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
Huile de coco
Pour les nouilles et les légumes
250g de vermicelles de riz
1 petite salade iceberg
2 grosses carottes
1 concombre
4 oignons nouveaux
1 avocat bien mûr
Un petit bouquet de coriandre fraîche
100g de cacahuètes non salées
Un petit bouquet de menthe fraîche ou d'autres herbes (voir introduction)
Pour l'habillage
Un petit pouce de gingembre, pelé et finement haché
2 cuillères à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
Jus de 2 citrons verts
1 cuillère à café de sésame huile
Bon trait de sauce chili
1 Mettre le tofu dans un bol. Hacher finement le piment, l'ail et la citronnelle. Réserver la moitié du piment et de l'ail et ajouter le reste au bol de tofu avec toute la citronnelle, la sauce soja et la moitié du jus de citron vert. Laisser mariner.
2 Mélanger l'autre moitié du jus de citron vert avec le beurre de cacahuète et un peu d'eau et réserver.
3 Mettez les vermicelles dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper pendant 3 minutes, ou suivez les instructions du paquet.
4 Râpez la laitue. Couper les carottes et le concombre en allumettes. Émincer finement les oignons de printemps. Trancher finement l'avocat. Hacher grossièrement la coriandre et faire de même avec les cacahuètes.
5 Préparez la vinaigrette en mélangeant le piment et l'ail réservés avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.
6 Faire chauffer une poêle et ajouter un peu d'huile de coco. Égoutter le tofu en réservant la marinade. Une fois l'huile chaude, ajouter le tofu dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis ajouter le mélange de beurre d'arachide et la marinade réservée, et mélanger pour bien enrober. Retirez-le du feu.
7 Empilez les nouilles égouttées dans les bols et garnissez avec les légumes, la coriandre, les cacahuètes et la menthe grossièrement déchirée (ou d'autres herbes si vous en avez). Mettez le tofu et toute marinade restante dans la poêle sur le dessus et versez la vinaigrette dessus. Chaque invité peut préparer son propre bol.
Ceux-ci prennent du temps à assembler :j'enrôle quelques aides pour le pliage des gyoza. Les raviolis finis en valent amplement la peine. Ils peuvent être préparés à l'avance et congelés si vous le souhaitez. Vous pouvez faire vous-même la pâte à gyoza, mais je l'achète toujours. Vous trouverez des paquets de produits frais ou surgelés dans la plupart des supermarchés asiatiques (et ils sont disponibles en ligne). Si vous utilisez des emballages de gyoza surgelés, assurez-vous qu'ils sont décongelés avant de les utiliser :cela prendra 30 minutes. Couvrez-les d'un morceau d'essuie-tout légèrement humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
Donne environ 30 boulettes
½ piment rouge, épépiné et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées
morceau de gingembre de 3 cm, pelé et haché
2 oignons nouveaux, parés et hachés
200g de blanc de chou haché grossièrement
200 g de courge musquée, pelée, épépinée et hachée grossièrement
1 cuillère à café d'huile de sésame
½ cuillère à soupe de sauce soja
Un petit bouquet de ciboulette hachée
30 feuilles de gyoza
Huile d'arachide ou végétale
Pour la trempette
8 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
8 cuillères à soupe de vinaigre de riz brun
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce chili
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 Pour faire la garniture, mettez le piment, l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (ou pilez à la main si vous le souhaitez).
2 Ajoutez le chou et la courge dans le bol du robot culinaire, ainsi que l'huile de sésame et le soja, et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte grossière (vous pouvez hacher finement le chou et râper la courge si vous n'avez pas de robot culinaire). Versez le mélange dans un bol et mélangez-y la ciboulette ciselée.
3 Pour assembler les boulettes, vous aurez besoin de la garniture, des feuilles de gyoza, d'un bol d'eau froide et d'un plateau propre. Prenez l'un des emballages de la pile et placez-le dans la paume de votre main :vous devrez le faire lentement et avec précaution. Gardez le reste des emballages recouverts d'essuie-tout humide pour les empêcher de se dessécher. Déposez une cuillerée à soupe pleine de garniture au milieu de l'emballage - ne soyez pas tenté de trop remplir ou il sera difficile de sceller. Utilisez votre doigt pour humidifier le bord de l'emballage avec un peu d'eau. Pliez l'emballage en deux, pliez le bord et appuyez vers le bas pour sceller complètement. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture. Les boulettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant quelques mois.
4 Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les boulettes, préparez votre trempette en fouettant tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.
5 Mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive assez grande pour contenir au moins 8 boulettes et mettez à feu moyen, en vous rappelant qu'il faut les faire cuire en une seule couche. Lorsque la poêle commence à chauffer, placez les boulettes avec leurs fonds plats sur la base. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous.
6 Dès que les fonds sont croustillants, versez de l'eau chaude à mi-hauteur des boulettes. Augmentez le feu, portez la casserole à ébullition et couvrez avec un couvercle. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 8 minutes.
7 Lorsque les boulettes sont cuites, retirez le couvercle et augmentez le feu à vif. L'eau doit s'être presque évaporée. Vous voulez maintenant les faire cuire pendant une dernière minute environ jusqu'à ce que les fonds deviennent agréables et croustillants. Servir chaud avec la trempette.
