Une gelée de prosecco à la grenade légère et nettoyante pour le palais et un granité pour vous garder au frais après un grand festin
Thanksgiving vient de passer et, comme la plupart des Américains vous le diront, c'est notre fête préférée. C'est aussi la moins commerciale, sans échange de cadeaux. Au contraire, tout tourne autour du repas. Thanksgiving est la chose qui me manque le plus à la maison, donc je le recrée toujours ici avec des amis expatriés, des locaux curieux et ma famille. Nous magasinons pendant des semaines, cuisinons pendant des jours et restons allongés toute la nuit pour digérer. Les restes sont réinventés sous forme de dinde et de sandwichs farcis à la sauce aux canneberges, tandis que la purée de pommes de terre froide est pressée en galettes et sautée dans du beurre noisette.
Le comptoir et la table de la cuisine sont une nature morte en constante évolution. Il y a une coupe transversale d'une citrouille bleue et les quelques pommes de terre errantes qui ne se sont pas retrouvées dans le pot. Une branche de laurier et un brin de romarin se nichent avec des châtaignes non pelées, des noix en coque et la tige des choux de Bruxelles. Il y a une boîte d'œufs et diverses bouteilles de vin qui ont été ouvertes et laissées inachevées.
Et puis il y a les fruits :des grenades éclatées et des clémentines avec leurs tiges intactes, mais leurs feuilles tombées. Au fur et à mesure que le week-end avance, ces ingrédients sont transformés en un autre repas et une autre raison de se rassembler autour de la table. Ce seront des repas plus légers, moins rassasiants, mais qui se termineront tout de même sur une note sucrée.
Le granité à la grenade est simple et rafraîchissant, il n'utilise que le jus de grenades et une clémentine, plus un peu de sucre. J'aime hacher la glace comme je l'ai appris dans le livre de cuisine du Zuni Café. La gelée de prosecco est légèrement rétro, mais très chic. Vous pouvez également les servir ensemble. J'attends avec impatience ces restes de repas créatifs autant que le grand repas lui-même.
Pour 4 à 6 personnes
2-3 grosses grenades
Jus d'1 clémentine filtrée
50g de sucre semoule
Une pincée de sel fin
300g de chantilly, pour le service
1 Mettez un plat à tarte peu profond, un plat à rôtir profond ou un récipient en plastique de stockage dans le congélateur pour refroidir.
2 Pressez les grenades comme vous le feriez pour une orange; cela peut être salissant, alors portez un tablier. Filtrer le jus et mesurer. Vous recherchez environ 250 ml.
3 Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème fouettée et bien mélanger pour dissoudre. Versez le mélange dans le récipient et mettez au congélateur pendant 2 heures.
4 Retirez le récipient du congélateur et, à l'aide d'un grattoir en métal (pâte) ou d'une fourchette solide, hachez ou grattez le bloc de glace. Il y aura toujours un centre mou et cela se mélangera avec les morceaux congelés des bords. Remettre au congélateur environ une heure. Une fois qu'il est presque pris - et non gelé - hachez à nouveau le granité.
5 Servir dans des verres refroidis avec une cuillerée de crème fouettée.
Pour 6 personnes
500g de prosecco
100g de sucre semoule
1 sachet de gélatine
Graines d'1 grenade
1 Lavez, séchez et polissez 6 petits gobelets ou verres à vin. Saupoudrer quelques graines de grenade au fond de chacun et réserver.
2 Chauffez la moitié du prosecco et tout le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez-le refroidir complètement.
3 Incorporer la gélatine dans le prosecco restant, puis fouetter le tout ensemble. Verser dans des verres et mettre au frais au moins 2 heures. Terminez avec plus de graines et servez.
