Alors, à quoi servent ces noix, à part les tartes sucrées et collantes ? Que diriez-vous de pesto, pancakes, soupe et crumble ?
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J'ai de nombreux souvenirs heureux de mon road trip de 2012 à travers le sud-ouest américain, qui a tout emporté, du brouillard et des enchiladas dans le quartier Mission de San Francisco à l'installation artistique Prada à Marfa, au Texas. Mais un point culminant inattendu était les vergers de noix de pécan. "Verger" n'est probablement pas le bon mot, cependant, pour ces rangées de géants à feuilles caduques poussiéreuses qui peuvent mesurer 40 m de haut et 2 m de large - pas tout à fait les minuscules amandiers méditerranéens auxquels je suis habitué. Il semble approprié qu'un si grand arbre porte des fruits aussi riches - j'ai eu mal à la tête en faisant ce test simplement parce que j'ai goûté trop de noix de pécan en une seule fois. Ce genre d'opulence doit être tempéré. La méthode du sud-ouest consiste à les tremper dans du sucre et plus de sucre, ce qui fonctionne évidemment dans une bonne tarte aux noix de pécan, mais vos recettes ont attiré mon attention sur d'autres outils plus subtils.
Depuis que je fais des drop scones, je suis fidèle à une recette de Hugh Fearnley-Whittingstall de 2006, mais ColonialCravings ’ les crêpes moelleuses ont décidément bousculé les choses. Le combo de farine nature et de blé entier, les noix de pécan et le malt conspirent pour créer une profondeur de saveur qui ne provient généralement que de la garniture. Et ils ont une texture plus légère que ce qui devrait être possible pour quelque chose de frit dans du beurre.
Donne 8-10
150 g de farine auto-levante
40 g de farine complète
1 cuillère à soupe de levure chimique
200 ml de lait
2 œufs
30 g de beurre fondu
3 cuillères à soupe extrait de malt
60g de noix de pécan finement hachées
Une pincée de sel
1 Fouetter ensemble les farines et la levure chimique dans un grand bol à mélanger. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le lait, les œufs, le beurre et l'extrait de malt jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2 Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser environ un tiers du mélange humide. Mélangez le tout, en partant du centre vers l'extérieur, en incorporant un peu du mélange sec à la fois. Répétez cette opération avec le reste du mélange humide jusqu'à ce que tout soit mélangé en une pâte épaisse et lisse. Incorporer les noix de pécan hachées dans la pâte.
3 Graissez légèrement une grande poêle et mettez-la à feu moyen. Versez un peu de pâte dans la poêle pour créer vos pancakes, qu'ils soient grands ou petits, et faites cuire pendant quelques minutes avant de les retourner et de les faire cuire de l'autre côté. Servir chaud avec du beurre et un filet de sirop d'érable.
C'était detoutcoeurLimousin jumeler ses noix de pécan avec des graines de fenouil qui m'a attiré, et je n'ai pas été déçu. Les graines aromatiques font ressortir les noix de leur richesse beurrée, et cette pincée de sel met en valeur leur saveur de caramel.
Donne 15-25
100 g de noix de pécan finement hachées
100 g de farine blanche ordinaire
90 g de beurre à température ambiante
90 g de sucre
2 cc de graines de fenouil
Une pincée de sel
1 Chauffer le four à 160 C/325 F/thermostat 3 et recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Ou mélangez avec une cuillère en bois - cela prend juste plus de temps.
3 Roulez des cuillerées à café bombées du mélange en boules et placez-les sur les plaques de cuisson à 6-7 cm d'intervalle. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'aplatissent, commencent à bouillonner et deviennent dorés sur les bords. Ne vous inquiétez pas s'ils semblent mous - ils continueront à cuire et à se raffermir après les avoir sortis du four.
4 Attendez que les biscuits refroidissent sur les plateaux pendant 10 à 15 minutes avant de les déposer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Bobby Ananta , quel pesto ! C'est un bon travail, la recette fait plus que ce dont vous avez besoin pour la soupe - j'ai mangé quelques cuillerées juste à la sortie de la baignoire. La soupe est tout aussi impressionnante et montre que les noix de pécan ne sont pas réservées aux plats sucrés collants :elles fonctionnent aussi bien avec du sel et des épices.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de pommes de terre coupées en cubes de 2 cm
3 échalotes bananes finement hachées
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de beurre
400 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche
500 ml de bouillon de légumes
50 g de noix de pécan grillées, pour servir
Une poignée de roquette, pour servir
Pour le pesto
60 g de noix de pécan grillées
2 gousses d'ail
80 g de roquette
100 ml d'huile de colza
40 g de parmesan râpé
¼ cc de flocons de piment
1 Poivre long indonésien, râpé (facultatif mais fortement recommandé)
50 ml d'huile d'olive
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir, au goût
1 Pour faire le pesto, mixez les noix de pécan, l'ail, la roquette et l'huile de colza dans un robot culinaire, puis ajoutez le parmesan, le piment, le poivre long et l'huile d'olive. Assaisonner, réduire en pâte lisse et incorporer le jus de citron.
2 Dans une grande casserole à feu moyen, faire bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes. Mettre de côté. Faire revenir les échalotes avec l'huile de colza et le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3 Ajouter la pomme de terre cuite, le lait, la crème et le bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moitié du pesto (conserver le reste dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine). Bien mélanger et mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût.
4 Servir avec des pacanes grillées et des feuilles de roquette sur le dessus.
S'appuyant sur le thème épicé évoqué par le pesto de Bobby, Chipepo La collation de est la preuve définitive que le piquant, le sucré et l'épicé sont une excellente façon d'accompagner un sac de noix de pécan. J'aime la simplicité avec laquelle cette recette vous y amène.
Donne 500g
1 cuillère à soupe de beurre salé fondu
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sauce sriracha
500g de noix de pécan
1 Chauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2.
2 Mélanger le beurre, le sirop d'érable et la sriracha ensemble.
3 Étalez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Arrosez de sauce et, si nécessaire, remuez pour que toutes les noix soient enrobées.
4 Cuire environ 30 minutes. Pendant la cuisson des noix, vous devrez remuer pour les empêcher de coller les unes aux autres. Laissez-les refroidir et croustillants, puis conservez-les dans un récipient hermétique.
Le père végétalien de mon ami a eu 75 ans samedi, alors j'étais heureux d'avoir un dessert approprié à portée de main. Il s'avère que The Whole Ingredient , vous avez rendu tout le monde – végétalien ou non – très heureux. Là où les amandes seules auraient pu le garder un peu sec, les noix de pécan ont donné à ce crumble une bouchée riche et humide. Les dattes s'accordent aux noix dans des tons caramel et l'ensemble s'accorde à merveille avec un mélange de fruits judicieusement épicé et non sucré.
Pour 6 à 8 personnes
Pour le remplissage
400 g de rhubarbe fraîche
4 dattes Medjool (ou 8 dattes plus petites)
150 g de myrtilles (les framboises ou les mûres fonctionnent aussi)
150 ml d'eau
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
Pour la garniture
100 g de noix de pécan hachées grossièrement
100 g de flocons d'avoine
50 g de farine d'avoine (ou blitz 50 g d'avoine dans un robot culinaire)
50 g d'amandes moulues
2 càs de sucre de coco
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue
1 cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm de long. Hachez finement les dattes. Combinez-les avec le reste des ingrédients de la garniture et étalez-les dans un plat allant au four ou dans un moule.
2 Combiner tous les ingrédients de la garniture dans un bol et bien mélanger. Étendre sur la garniture aux fruits.
3 Cuire pendant environ 1 heure et servir avec de la glace ou de la crème végétalienne.
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avant midi le mercredi 30 novembre . Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 10 décembre.
