Un plat de riz persan bon marché pour le réveillon de Noël, et une salade légère pour le soir après le déjeuner explosif
Le compte à rebours de Noël a commencé, et pour éviter l'agitation habituelle de dernière minute, j'essaie de planifier à l'avance. Savoir ce que nous allons manger le week-end prochain et au-delà signifie que je peux cuisiner tôt. Cela limite également les achats de panique :chaque année, je pense que nous n'avons jamais assez de nourriture, mais il y en a toujours beaucoup trop. Je prépare ce riz persan réconfortant et peu coûteux pour le réveillon de Noël, dont la plupart peuvent être préparés à l'avance ; et une salade légère pour le soir après le gros déjeuner.
C'est le type de plat que vous pouvez manger avec une cuillère recroquevillé en tas ou lors d'une fête autour d'une table bondée. Pour quatre à six personnes.
6 calmars de taille moyenne
100 g de lentilles brunes
200g de riz basmati, trempé 1h
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons blancs, pelés et hachés finement
80g de raisins secs, trempés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes
1 cuillère à café de curcuma
1 bâton de cannelle
1 pincée de filaments de safran, trempés dans 100 ml d'eau tiède
Pour les oignons
150ml d'huile végétale
2 oignons blancs, pelés et finement tranchés
Pour la vinaigrette
1 orange
1 citron
½ petit bouquet de persil, feuilles cueillies et finement hachées
1 petit bouquet d'aneth finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Coupez un côté de chaque calmar et ouvrez-le. Grattez toute crasse, puis lavez. Marquez la surface intérieure selon un motif entrecroisé, mais ne coupez pas complètement, puis réfrigérez.
Chauffer l'huile pour les oignons dans une casserole profonde (ou un wok) à feu moyen-doux et faire suer les oignons, en remuant souvent, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Mettez les lentilles et le riz dans des petites casseroles séparées, couvrez les deux d'eau, assaisonnez de sel et portez à ébullition. Cuire le riz pendant 10 minutes, égoutter et laisser sécher à découvert à la vapeur. Laissez les lentilles cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis égouttez-les et séchez-les à la vapeur de la même manière.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et faites suer les oignons hachés à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les raisins secs, le curcuma et la cannelle, cuire pendant cinq minutes, puis incorporer aux lentilles.
Pour la vinaigrette, râpez les zestes d'orange et de citron dans un bol, puis ajoutez le mélange d'oignons et les herbes. Coupez et jetez la peau de citron, hachez grossièrement la chair, mélangez-la au mélange de salade et assaisonnez au goût. Tout cela peut être fait à l'avance.
Juste avant de servir, essuyez la cocotte, ajoutez le reste d'huile et mettez à feu moyen. Verser la moitié du riz en une couche uniforme, puis garnir de la moitié des lentilles et répéter jusqu'à ce que les deux soient épuisés. Percez des trous sur toute la couche supérieure de lentilles et versez l'eau au safran dans les creux. Couvrez la casserole avec un torchon propre et un couvercle, en tirant la serviette vers le haut et sur le couvercle, pour l'éloigner de la source de chaleur, et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la couche inférieure de riz soit dorée et croustillante. .
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Frottez le calamar dans un peu d'huile, salez et poivrez, puis posez-le côté non entaillé sur la plaque chauffante en l'aplatissant avec une tranche de poisson. Cuire une minute par côté, puis couper en gros morceaux.
Versez le riz et les lentilles sur un plateau, en raclant le fond pour obtenir tous ces jolis morceaux croquants. Répartir sur les calamars, napper de vinaigrette et garnir d'oignons. Servir chaud.
La cuisson donne aux poires une belle fumée, tandis que la vinaigrette ajoute une acidité pétillante. Pour quatre à six personnes.
1 petite échalote, pelée et finement tranchée
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
4 poires fermes, coupées dans la longueur en tranches de 2 cm
50g de fromage bleu (gorgonzola ou stilton)
Jus de 1 petit citron
2 cuillères à café de crème fraîche
2-3 brins d'estragon, feuilles cueillies et finement hachées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de feuilles de radicchio, de chicorée et de cresson, lavées et séchées
Pour les noix
75g de noix décortiquées grossièrement hachées
15g de sucre
1 grosse pincée de piment doux
10 g de beurre
Mettez l'échalote et le vinaigre dans un petit bol, remuez et laissez macérer pendant que vous vous occupez du reste.
Faites chauffer une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit fumante (ou chauffez un gril à son réglage le plus élevé), puis faites griller les tranches de poire pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, mais ne les cuisez pas au point que le fruit se désagrège. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre les noix, le sucre, le pimentón et le beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé et cuire, en remuant, pendant cinq minutes jusqu'à ce que le beurre et le sucre aient fondu et enrobé les noix. Versez sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et séparez un peu les noix pour qu'elles ne collent pas trop en refroidissant.
Pour la vinaigrette, écrasez le fromage et le citron avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, incorporez la crème fraîche et l'estragon, puis incorporez lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et épaisse. Assaisonner selon l'envie. Déchirez les feuilles en formes et tailles aléatoires et disposez-les sur un plateau. Placez les poires dessus, suivies des échalotes. Cassez les noix avec vos mains, saupoudrez-les sur tout le dessus, puis nappez-les de vinaigrette et servez aussitôt.
Si, comme moi, vous commandez trop de fromage bleu à Noël, ne vous inquiétez pas. Battue en une quantité égale de mascarpone, elle constitue une superbe garniture pour les mini scones au fromage. Ou ajoutez-en à un mélange de morceaux rares fait de cheddar fort ou de braconnier du Lincolnshire, pour un souper simple et rapide parfait. Ou utilisez-le dans un soufflé au fromage. Mélangez les restes d'estragon avec du persil pour faire une salsa verde rapide. Et saupoudrez l'excès d'oignons croquants sur à peu près n'importe quoi.
