Un festin festif qui évite le rôti de noix au profit d'une tarte festive avec tous les accompagnements pas si traditionnels fera revenir les ennemis des germes pendant quelques secondes et tout le monde se disputera la sauce. Bienvenue à Noël sans viande
Noël me tombe toujours dessus. Je ne sais jamais trop comment, car parler de l'endroit où nous allons le passer commence dès la fin de l'été. Cette année, nous nous dirigeons vers Anglesey, la belle petite île au large des côtes du nord du Pays de Galles où nous nous sommes mariés l'été dernier. Le dîner de Noël est presque toujours mon domaine. Il est devenu moins conventionnel ces dernières années; nous sommes une famille de végétariens et de végétaliens, et cette année, mon fils d'un an, Dylan, aura son premier vrai repas de Noël. Ma tâche est de créer quelque chose qui nous unira tous autour de la table.
Je fais toujours deux plats principaux. Cette année, ce sera une tarte au céleri-rave et à l'ail doux, qui est tout ce que je veux dans un tel plat :une pâte feuilletée au fromage, une garniture somptueuse avec beaucoup de saveur et un dessus à la texture croustillante pour couronner le tout. Je ferai aussi ma galette de Noël pour les végétaliens. Les garnitures changent chaque année, et cette fois, je vais pour les choux rôtis en croûte dorée, la harissa et la courge rôtie au miso, le tout nappé d'une sauce végétarienne pour laquelle tout le monde se battra. Le festin commence par une salade de courge marinée, de clémentine carbonisée et de radicchio. Il doit être commencé la veille, mais cela en vaut la peine. C'est juste ce qu'il faut pour stimuler les papilles et les conversations. Nous terminerons avec une tarte au pain d'épice et aux canneberges plus légère que l'offre habituelle de Noël et, je vous le promets, tant mieux.
Pour 8 à 10 personnes
1 grosse courge musquée
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 càc de graines de coriandre
1 càc de graines de fenouil
Un bâton de cannelle
Une bonne pincée de piment séché
2 brins de romarin
1 cc de gros sel marin
10 grains de poivre noir
200g de feta
8 clémentines, 1 zeste
2 têtes de radicchio
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron vert, jus
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 Peler et trancher la courge aussi finement que possible et mettre les tranches dans un grand bol à mélanger. Chauffez le vinaigre dans une casserole avec les épices, le romarin, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis versez-le sur la courge et laissez reposer une nuit.
2 Le jour même, réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Mettez la feta sur une plaque à pâtisserie avec une cuillerée du mélange de vinaigre et d'épices et le zeste d'une clémentine, et faites rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus. .
3 Préparez la vinaigrette en mélangeant le balsamique, l'huile et le citron vert avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance épaisse, puis ajoutez le sirop d'érable et mélangez à nouveau.
4 Faire chauffer une poêle à frire. Coupez le radicchio en quartiers, épluchez les clémentines et coupez-les en deux au milieu. Une fois la plaque chauffante bien chaude, posez les clémentines sur leur face plate jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées puis réservez. Ensuite, faites griller / frire la courge des deux côtés - vous devrez peut-être le faire par lots. Faites ensuite griller le radicchio sur ses deux côtés plats.
5 Une fois le tout grillé, déposer les clémentines, le radicchio et la courge sur un grand plat et arroser généreusement de vinaigrette. Servir juste tiède avec de bons toasts chauds si vous aimez.
Avec sa pâte au cheddar et aux herbes d'hiver, cette tarte haute prend un peu de temps, mais à Noël, je pense que ça va.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâtisserie
250g de farine d'épeautre blanc nature
125g de beurre froid coupé en cubes
½ cuillère à café de sel marin fin
Quelques brins de romarin, thym et sauge, feuilles cueillies et hachées finement
Le zeste d'1 citron
25g de bon cheddar râpé
1 jaune d'oeuf
50-70ml d'eau froide
Pour le remplissage
3 têtes d'ail moyennes, gousses séparées et pelées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour finir
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
2 brins de romarin, thym et sauge, feuilles cueillies et finement hachées
1kg de céleri-rave
220g de fromage Lancashire ou bon cheddar émietté
150g de crème fraîche
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de grains entiers moutarde
Un petit bouquet de persil haché
2 œufs battus
Quelques gouttes de sauce Worcestershire (j'utilise une sauce végétarienne)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 Mettre la farine dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre en cubes et le sel. Frottez doucement du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure fine. Incorporer les herbes, le zeste de citron et le cheddar râpé.
2 Battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Ajouter à la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Ajouter de l'eau une cuillère à café à la fois si nécessaire cuillère à café par cuillère à café jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une pâte lisse. Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
3 Pour la garniture, mettre les gousses d'ail dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à doux frémissements. Cuire 2-3 minutes, puis égoutter.
4 Essuyez la casserole à sec. Ajouter l'ail et l'huile d'olive et faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et 200 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
5 Ajouter le miel, la majeure partie du romarin et du thym (en réservant le reste, avec la sauge) et une bonne pincée de sel. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les gousses d'ail soient enrobées d'un sirop noir.
6 Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave et coupez-le en quartiers. Réserver 300 g et couper le reste en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes.
7 Égoutter et verser dans un grand bol à mélanger. Ajouter le fromage, la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, le persil et les œufs. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre moulu et incorporer délicatement les gousses d'ail.
8 Préchauffer le four à 160C/325F/thermostat 3. Saupoudrer de farine sur un plan de travail et étaler la pâte à 3-4mm d'épaisseur. Tapisser un moule à cake de 20 cm de diamètre avec la pâte en veillant à ce qu'elle déborde un peu sur les bords.
9 Ajouter la garniture. Râper le céleri-rave réservé et l'empiler dessus. Terminez avec le romarin et le thym réservés, toute la sauge et un filet d'huile d'olive. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture de tarte ait pris et que le dessus soit doré.
10 A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis sortez du moule. Déposez quelques herbes dessus et servez chaud.
Pour 8 personnes
2 poireaux
2 oignons rouges
2 branches de céleri
4 carottes
2 gousses d'ail avec leur peau
2 brins de romarin, laurier et thym
Sel et poivre noir
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de cidre sec
1 litre de bouillon de légumes
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Hachez grossièrement les légumes et placez-les dans une grande plaque à pâtisserie avec les herbes. Assaisonner, arroser d'un peu d'huile d'olive et rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient sucrés, tendres et dorés.
2 Sortez les légumes du four, laissez refroidir un peu et utilisez un presse-purée pour les écraser.
3 Mettez le plateau de purée de légumes sur la plaque de cuisson. Ajouter la farine et remuer pendant quelques minutes. Ajouter le cidre et le bouillon et porter à frémissement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour bien mélanger tous les bons morceaux collants de la plaque.
4 Tamisez la sauce et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Réchauffer avec un peu d'eau chaude supplémentaire ou de bouillon de légumes.
Cette recette permet d'économiser beaucoup de travail, car la courge, les pommes de terre et les légumes verts peuvent être cuits ensemble dans un seul plateau. Le combo piment, miso et citron est idéal pour certains des plats de saison les plus riches.
Pour 8 personnes
500 g de petites pommes de terre, bien nettoyées
700 g de courge musquée ou autre courge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe d'harissa
Jus de 1 citron
100 g de chou frisé, équeuté et râpé
100 g d'amandes grillées
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Coupez les pommes de terre en moitiés ou en quartiers pas plus gros que votre pouce.
2 Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur (pas besoin de la peler), utilisez une cuillère pour retirer les graines, puis coupez-la en tranches de 2 cm.
3 Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le miso, l'harissa et le jus de citron.
4 Mettez les pommes de terre et la courge sur une plaque à pâtisserie avec la moitié du mélange de harissa. Mélangez bien, à l'aide de vos mains, pour vous assurer que tout est enrobé. Rôtir pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit et bruni sur les bords. Retournez le tout une ou deux fois pour vous assurer qu'il dore uniformément et surveillez-le de près car il peut brûler en un éclair.
5 Ajouter le kale râpé et faire rôtir pendant 10 minutes. Il devrait croustiller un peu. Transférer dans un plat de service et verser le reste de la vinaigrette et parsemer d'amandes grillées.
Ce plat a eu de nombreux détracteurs dévoués des germes pour une seconde portion.
Pour 8 personnes
250 ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1kg de choux de Bruxelles
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
100g de gruyère, pour servir
1 Réglez le four sur 220 C/425 F/thermostat 7. Faites chauffer le vinaigre et les épices dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais ne faites pas bouillir.
2 Coupez les tiges des pousses, retirez les feuilles extérieures en lambeaux et coupez-les en deux. Mettez-les dans un bol et versez le liquide de marinade chaud dessus. Laisser reposer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4. Égouttez les germes, jetez le liquide de marinade et mettez-les dans un bol avec un filet d'huile d'olive et quelques pincées de sel.
3 Faites chauffer une grande plaque de cuisson lourde sur la plaque de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive, puis placez les germes dans la plaque, idéalement côté coupé vers le bas, mais pas besoin d'être trop précieux. Cuire sur la plaque de cuisson pendant une minute ou deux pour commencer le brunissement. Couvrir la plaque de papier d'aluminium, transférer au four et rôtir pendant 10 minutes.
4 A la sortie du four, retournez les pousses à l'aide d'une spatule et remettez-les encore 10 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont tendres à l'intérieur et croustillants et dorés à l'extérieur. Terminer par quelques grains de poivre et un saupoudrage de gruyère râpé.
Cette tarte est plus légère que beaucoup de desserts de Noël - après un repas copieux et riche, je ne veux pas d'un pudding lourd et lourd. Je le sers avec un yaourt à la noix de coco fouetté avec des graines de vanille pour que toute ma famille puisse en manger, mais il serait aussi bon avec de la crème ou de la crème anglaise.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la croûte d'avoine et de noix de pécan
140 g de flocons d'avoine
60 g de noix de pécan hachées
90 g de miel liquide ou de mélasse verte
100 g d'huile de noix de coco ou de beurre fondu
Les graines d'une gousse de vanille
1½ cc gingembre moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de clous de girofle moulus
Une bonne pincée de sel
75g de farine complète
Pour la garniture aux canneberges
2 poires, pelées et tranchées finement
2 cuillères à soupe de graines de chia
100 ml de jus de pomme ou d'eau
300 g de canneberges fraîches
100 g de cassonade légère ou de sucre de coco
60 g d'huile de noix de coco fondue
Les graines d'une gousse de vanille
½ cc de cannelle moulue
¼ cc de cardamome moulue
1 clémentine, le zeste uniquement
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez tous les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire et mélangez par impulsions.
2 Graisser un moule à tarte à fond amovible de 24 cm avec un peu d'huile de noix de coco et presser uniformément le mélange à croûte dans le fond. Il n'est pas nécessaire de le pousser sur les côtés. Mettez les tranches de poire en une seule couche sur la croûte.
3 Mélangez les graines de chia avec 100 ml de jus de pomme ou d'eau et mettez de côté jusqu'à ce qu'elles se réunissent pour former un gel.
4 Mélanger les canneberges avec le reste des ingrédients, remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis ajouter le mélange de chia. Verser la garniture aux canneberges sur la croûte et la couche de poire et étaler uniformément. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes.
5 Laisser complètement refroidir la tarte avant de la démouler. Servir avec du yaourt à la noix de coco ou de la crème fouettée.
