Des galettes croustillantes et dorées habillées pour impressionner
Épluchez et coupez 1 kg de patates douces en gros morceaux, puis faites cuire à la vapeur ou faites bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être écrasées. Égoutter et écraser avec 50 g de beurre et laisser refroidir.
Mettez 120 g de chapelure fine et croustillante dans une assiette puis râpez 1 cuillère à café de zeste fin de citron et 1 cuillère à soupe d'estragon haché et mélangez. Cassez un œuf dans un bol peu profond et battez brièvement avec une fourchette pour mélanger le blanc et les jaunes.
Lorsque la purée est froide, formez quatre grosses boules puis tapotez-les, dans les mains farineuses, en forme de galette. Tremper les galettes d'abord dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant 30 minutes. Faites chauffer un peu d'huile d'arachide ou végétale dans une poêle anti-adhésive, plongez les galettes dans l'huile chaude et laissez cuire, sans les remuer, 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré. Soigneusement, à l'aide d'un couteau à palette ou d'une tranche de poisson, retournez les gâteaux et faites légèrement dorer l'autre côté. Pour 2 généreusement.
Bien égoutter les pommes de terre avant de les écraser. Laisser refroidir la purée avant de la façonner en galettes. Laissez les gâteaux reposer complètement avant de les cuire. Si votre mélange semble trop mou pour être façonné, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Une fois que vous avez mis les gâteaux dans l'huile chaude, ne les déplacez pas jusqu'à ce que la base soit croustillante, puis retournez-les soigneusement et laissez l'autre côté devenir complètement croustillant avant de les retirer de la poêle.
Servez-les avec une sauce tomate rapide et basilic. Hachez 500g de tomates puis faites-les cuire avec 2 gousses d'ail écrasées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15-20 minutes en les écrasant au fur et à mesure. Assaisonner de sel, de poivre et de 10 feuilles de basilic ciselée. Dès que vous avez une sauce rugueuse au parfum de basilic, servez avec les galettes de patates douces.
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