Oubliez les sandwichs à la dinde. La nourriture dont j'aurai envie après le festin de Noël comprendra des nouilles en grande quantité
Même les personnes qui aiment les nouvelles idées de recettes atteignent un point de saturation à un moment donné de l'année. Et c'est généralement à peu près maintenant. Nous passons les semaines précédant Noël à divertir toutes les différentes possibilités partagées à gauche, à droite et au centre, puis, à la dernière minute, rappelons-nous que le repas de fête traditionnel n'est rien de plus qu'un grand dîner rôti avec toutes sortes de garnitures savoureuses . C'est alors que nous réalisons que Noël aura toujours lieu même si nous ne nous transformons pas en un cuisinier entièrement différent de celui que nous sommes le reste de l'année.
Lorsque vous mettez votre tablier pour vous préparer pour l'événement principal de demain, n'oubliez pas que tout le monde préfère un repas régulier et un hôte décontracté à un festin élaboré et un cuisinier stressé. Si vous cuisinez ce que vous aimez manger et mangez ce que vous aimez cuisiner, votre journée sera heureuse. C'est cette façon de penser qui informe tant de ce que je cuisine, mange et partage avec ma famille et mes amis tout au long de l'année. C'est aussi pourquoi je suis aussi susceptible de sucer un bol de nouilles le lendemain de Noël que de manger un autre sandwich à la dinde ou un morceau de stilton. Les recettes d'aujourd'hui portent sur les ingrédients dont j'aurai envie la semaine prochaine.
Je le mangerai avec plaisir à tout moment de la journée, et surtout pour un petit-déjeuner tard le week-end. Vous pouvez vous procurer des nouilles soba au thé vert dans les grands supermarchés et les magasins d'alimentation asiatiques; les nouilles soba ordinaires, qui sont encore plus largement disponibles, sont une bonne alternative.
Pour un œuf à la coque parfait, avec un blanc ferme et un jaune qui coule, portez une casserole d'eau moyenne à ébullition à feu vif. Abaissez délicatement quatre œufs à température ambiante (si vos œufs sont froids au réfrigérateur, ils mettront plus de temps à cuire) et laissez bouillir pendant six minutes. Soulevez les œufs et transférez-les dans un bol dans l'évier et laissez-les sous l'eau courante froide pendant une minute ou deux, pour arrêter le processus de cuisson. Juste avant de servir, décollez la coquille et coupez ou déchirez l'œuf en deux. Pour quatre personnes.
200 g de nouilles soba au thé vert (ou soba ordinaire)
30 g de feuilles de basilic, cueillies et hachées grossièrement
30 g de feuilles de coriandre, cueillies et hachées grossièrement
70 g de pistaches décortiquées légèrement grillées et hachées grossièrement
½ cuillère à café de cardamome moulue
3 citrons verts – râpez-en un finement (pour obtenir ½ cuillère à café de zeste), pressez-en un autre (pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus) et coupez le troisième en quartiers
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1 piment vert, épépiné et haché finement
Sel
2 avocats bien mûrs, coupés en tranches de 0,5 cm
4 œufs mollets (voir introduction)
¼ de cuillère à café de graines de nigelle
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet (les temps de cuisson varient d'une marque à l'autre), puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et transférez-les dans une passoire pour les égoutter.
Mettez le basilic, la coriandre, les pistaches, la cardamome, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, l'huile, l'ail, le piment et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol. Mélanger pour combiner, puis ajouter les nouilles et répartir dans quatre bols. Disposez les tranches d'avocat sur chaque portion et recouvrez de deux moitiés d'œufs (épluchez-les et coupez-les juste avant de servir). Terminez par une pincée de graines de nigelle, et servez chaque portion avec un quartier de citron vert.
Il est facile de rester coincé dans nos habitudes avec des pommes. Une granny smith est assez douce et acidulée pour travailler ici, mais pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau pour changer ? Mon épicier local, Parkway Greens à Camden, obtient certaines de ses pommes de Brogdale dans le Kent, siège de la National Fruit Collection, et j'ai récemment grignoté huit variétés que je n'avais jamais essayées auparavant. Ils étaient aussi délicieux et différents les uns des autres que des bouteilles dans une caisse mixte de vin. Pour six à huit personnes.
60 ml de vinaigre de cidre
30g de sucre semoule
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
5 cm de gingembre pelé et coupé en julienne
150 g de nouilles de riz plates, coupées en morceaux d'environ 15 cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'edamames surgelés, rapidement blanchis, égouttés et séchés
1 pomme sucrée et pointue, épépinée et coupée en quartiers de 2 mm d'épaisseur
2 gros concombres de 400 g, coupés en deux dans le sens de la longueur, les pépins évidés et la chair coupée en longues lanières fines
2 piments rouges, épépinés et coupés en julienne
10 g de feuilles de menthe grossièrement déchiquetées
10 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Sel et poivre noir
Mettez le vinaigre, le sucre et 60 ml d'eau dans une petite casserole à feu vif. Porter à ébullition, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers. Mettez l'oignon et le gingembre dans un petit bol, versez dessus le liquide chaud et laissez reposer pendant une heure, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Mettez les nouilles dans un grand bol et versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Laisser de côté pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, puis égoutter et mettre dans un grand bol. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile et laisser refroidir.
Ajoutez tous les autres ingrédients aux nouilles, y compris l'oignon mariné et le gingembre, ainsi que leur jus de marinade, et assaisonnez avec une cuillère à café et demie de sel et beaucoup de poivre noir. Mélangez et servez aussitôt.
Beaucoup d'alternatives ici, si vous voulez :utilisez du basilic ordinaire si vous ne trouvez pas de basilic thaï (bien que beaucoup de supermarchés en vendent) et si vous ne pouvez pas vous procurer une mangue verte, utilisez une mangue ordinaire à la place. Vous ne voulez pas qu'elle soit trop mûre et sucrée, cependant - les mangues vertes ont une acidité bienvenue - et vous voudrez peut-être réduire le sucre dans la vinaigrette à 20 grammes. Les nouilles noires ont fière allure contre le saumon mais, encore une fois, elles peuvent être remplacées par tout ce que vous pouvez trouver :udon et soba fonctionnent bien comme substituts. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de l'utiliser pour les légumes. Si vous ne le faites pas, surveillez les soldes après Noël. Pour quatre personnes.
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
30g de sucre semoule
¼ de cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
¾ de cuillère à café de sauce de poisson
4 filets de saumon (environ 130 g chacun), avec peau et sans arêtes
Pour la salade
85g de nouilles de riz noires (ou soba, udon, etc, si vous n'en trouvez pas de noires)
2 grosses carottes, pelées et coupées en julienne
Morceau de gingembre de 4 cm, pelé et coupé en julienne
150 g de germes de soja
2 petites échalotes, pelées et finement tranchées
1 mangue verte (ou une mangue ordinaire pas trop mûre), pelée, dénoyautée et la chair coupée en julienne
10g de feuilles de basilic thaï
10g de feuilles de menthe
10g de feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (blanches et noires, idéalement), plus 2 cuillères à café supplémentaires, pour servir
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
3 cuillères à soupe de jus de citron vert, plus 1 citron vert, coupé en quatre, pour servir
1 cuillère à soupe de mirin
Sel
Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole à feu vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laissez bouillir pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'il vous reste un sirop épais. Retirer du feu et incorporer le piment, une demi-cuillère à café d'huile de sésame et les sauces de soja et de poisson. Mettez les filets de saumon dans un bol et versez ce mélange dessus, puis ajoutez un huitième de cuillère à café de sel, retournez pour bien enrober le poisson et laissez mariner 10 minutes.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette avec la demi-cuillère à café d'huile de sésame restante et une cuillère à café de sel, et mettez de côté.
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Remplissez à moitié une casserole moyenne avec de l'eau, portez à ébullition, puis faites cuire les nouilles pendant quatre à cinq minutes (ou selon les instructions). Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson des nouilles, égoutter à nouveau et mettre dans un grand bol avec les autres ingrédients de la salade.
Mettez les filets de saumon côté peau dans un petit plat allant au four (environ 20 cm x 30 cm), afin qu'ils soient bien ajustés, versez dessus la marinade et faites rôtir pendant 12 minutes, en arrosant le poisson deux fois, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et cuit, mais encore un peu rosé. le milieu. Retirer et garder au chaud.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Répartir dans quatre bols peu profonds et garnir chaque portion d'un filet de saumon chaud, côté peau vers le bas, et d'un filet de jus de cuisson. Saupoudrer des graines de sésame restantes et servir avec un quartier de citron vert.
