Le chef indigène partage ses recettes de plats festifs remplis d'herbes et d'épices indigènes australiennes
200 g de sucre semoule
1 gros œuf d'émeu ou 10 œufs de poule
1,5L de lait entier
Essence de vanille
375 ml de crème épaissie
250 ml de cognac
Noix de muscade
Battre 150 g de sucre semoule et le jaune d'œuf en ajoutant le sucre petit à petit en fouettant. Chauffez le lait au bain-marie en ajoutant lentement la crème d'œuf et le sucre au fur et à mesure qu'il épaissit et nappe le dos d'une cuillère. Réfrigérer pendant une heure au réfrigérateur ou s'asseoir sur un bain de glace pour refroidir. Ajouter l'essence de vanille. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne un sommet et réserver. Fouettez les blancs d'œufs lentement en incorporant le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent leur maximum. Ajouter le cognac. Incorporer les blancs d'œufs et la crème fouettée.
Servi frais ou tiède dans un grand verre avec de la noix de muscade râpée.
100g de warrigal greens ou silverbeet
1 miche de pain de seigle léger
1 g de thym natif ou thym
2 g de poivre natif ou de poivre noir
2g de sel buisson ou sel rose
3 branches de céleri, coupées en dés
2 oignons bruns moyens, coupés en dés
6 feuilles de sauge fraîche, hachées
50 g de beurre
10 œufs entiers
2 g de persil marin ou de persil
Blanchir les verts warrigal, rincer à l'eau froide et presser l'excès d'humidité. Laisser sécher pendant que vous préparez le reste du mélange. Décroûtez le pain et coupez-le en petits dés et placez-le dans un bol. Ajouter les ingrédients secs restants ainsi que les feuilles de warrigal hachées et mélanger au pain. (Les verts peuvent également être hachés et saupoudrés sur le dessus à la fin pour donner à la farce une couleur éclatante.) Faites frire le céleri, les oignons et la sauge dans le beurre et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer au mélange de pain. Fouettez les œufs, puis mélangez-les au mélange de farce jusqu'à ce qu'ils soient humides. Ajoutez du lait s'il est trop sec ; il doit simplement se rassembler et ne pas être boueux.
Démoulez dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Vérifiez après 20 minutes. Démouler et couper en tranches appropriées.
