Une belle version festive du crapaud dans le trou
Faire une pâte en battant ensemble 2 gros œufs et 300 ml de lait entier. Incorporer un peu de sel et 125 g de farine ordinaire. Ne vous inquiétez pas des petits grumeaux. Détachez les feuilles de 5 brins de thym et incorporez-les à la pâte puis laissez reposer 20 minutes. Réglez le four à 220°C/thermostat 8. Faites dorer uniformément 350 g de chipolatas cocktail dans un peu d'huile ou de graisse de lard. Lorsqu'elles sont cuites, ajoutez 2 cuillères à soupe de marmelade et 100 g de canneberges fraîches ou surgelées dans la poêle et mélangez-y les saucisses pour les enrober uniformément. Versez la graisse, ainsi que 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou dégoulinant dans un plat rond en métal de 22 cm ou un moule similaire, ajoutez les saucisses enrobées de marmelade et placez-les au four pour qu'elles soient chaudes. Lorsque l'huile et les saucisses sont bien chaudes, ajouter la pâte et remettre immédiatement au four. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée sur les bords. Sers immédiatement. Assez pour 2.
Comme sa recette sœur, le pudding du Yorkshire, celui-ci a besoin de graisse très chaude pour obtenir une sorte de légèreté. Laissez l'huile et les saucisses devenir aussi chaudes que vous l'osez, l'huile peut scintiller, voire fumer un peu, avant d'ajouter la pâte en un seul swoosh. Si une fine couche de pâte se raffermit immédiatement au contact de la graisse chaude, alors le boudin doit bien lever.
Les morceaux de pancetta ou de lard fumé sont bons ici, tout comme le boudin noir, à la place ou en complément des saucisses. Si les canneberges ne sont pas disponibles, essayez plutôt de petits cubes de pomme pointue.
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