Faire vos propres collations semble un peu farfelu, mais vos invités apprécieront vos efforts
Je ne me suis jamais vraiment considéré comme le genre de cuisinier qui fabrique ses propres morceaux à servir avec des boissons. Trop de violon et faff si vous me demandez. Mais quand je le fais, je me rends compte que j'aurais dû le faire depuis le début. Pas seulement parce que ce que j'ai fait a souvent meilleur goût que tout ce que je peux acheter, mais parce que l'effort est beaucoup plus apprécié. Les boissons réfléchies et les morceaux faits maison comme la limonade au gin et le pop-corn au bacon ci-dessous ne posent pas beaucoup de problèmes et disent Joyeux Noël bien plus efficacement que d'arranger quelque chose que vous venez de ramasser dans les magasins sur une assiette.
Avec ces boissons, je vous souhaite à tous un joyeux et paisible Noël. A dans quelques semaines.
Brillant comme l'étoile à l'est, un cocktail de gin frais et parfumé aux agrumes.
Donne assez pour 4 à 6 petits verres
citrons non traités 2
sucre semoule 5 cuillères à soupe
eau minérale plate 500 ml
baies de genièvre 8
glaçons
gin (50ml à 250ml de limonade)
Couper les citrons en gros morceaux, les pépins et tous les zestes, et les placer dans un bol mixeur puis ajouter le sucre et l'eau. Traiter en une liqueur jaune crémeuse épaisse, puis verser dans un pichet. Cassez légèrement les baies de genévrier à l'aide d'un poids lourd ou d'un pilon et d'un mortier. Ajouter au sirop de citron puis réfrigérer.
Mettez de la glace dans les verres. Versez dessus le gin et complétez avec de la limonade, et décorez avec une tranche de citron.
La graisse de bacon se marie à merveille avec le fenouil, donnant un parfum de porcetta.
Pour 8-10
bacon ou pancetta 150 g, tranché finement
beurre 125g
graines de fenouil 2 cuillères à soupe
maïs à éclater 125g
Ces morceaux disent Joyeux Noël mieux que tout ce qui vient des magasins
Déposer le bacon ou la pancetta sur une plaque à pâtisserie et cuire sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retourner et faire cuire l'autre côté. Vous recherchez une chair vraiment croustillante. Soulevez les tranches du plateau et placez-les sur du papier absorbant. Réservez la graisse dans le plateau en la versant dans une casserole profonde.
Faites fondre 95 g de beurre dans une petite casserole. Pendant qu'il fond, écrasez la graine de fenouil à l'aide d'un pilon et d'un mortier, pour libérer son parfum, pour ne pas l'écraser en poudre, puis ajoutez au beurre et remuez, en le laissant chauffer doucement. Éteignez le chauffage.
Faites fondre le reste du beurre dans la graisse de bacon à feu moyen, puis ajoutez le maïs soufflé. Couvrir hermétiquement avec un couvercle, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les grains aient éclaté. Cela prendra entre 3 et 5 minutes, selon la chaleur et l'épaisseur de votre poêle.
Émiettez le bacon ou la pancetta en petits morceaux, ajoutez-les au beurre de graines de fenouil avec un peu de fleur de sel puis incorporez-les au pop-corn et servez.
Rouge rubis profond, bien équilibré entre aigre-doux, c'est une boisson parfaite pour le matin de Noël.
Pour environ 6
clémentines 2
gousses de cardamome 6
jus de grenade 350 ml au goût
prosecco 1 bouteille
glace
Équilibré entre aigre-doux, un cocktail prosecco est idéal pour le matin de Noël
Epluchez les clémentines, et coupez-les en quartiers. Retirez la peau et la moelle avec vos doigts, puis posez les segments sur un plateau et placez-les au congélateur pendant quelques heures.
Cassez les gousses de cardamome avec un poids lourd, comme un mortier, mais ne les réduisez pas en poudre.
Répartissez le jus de grenade dans les verres, ajoutez deux segments de clémentines surgelées dans chaque verre, puis une gousse de cardamome. Compléter avec du prosecco et servir avec de la glace.
De la taille d'une viennoiserie, il est préférable de les sortir du four.
Donne environ 12
olives vertes 200g (poids dénoyauté 150g)
ail 2 clous de girofle
basilic 10g
feuilles de persil 5g
huile d'olive 120 ml
parmesan 60g, râpé
pâte feuilletée 500 g, prêt à l'emploi
oeuf un peu battu pour glacer
Si les olives ont des noyaux, retirez-les. Mettez ensuite la chair des olives dans le bol d'un robot culinaire. Éplucher l'ail et ajouter les clous de girofle aux olives. Mettez le basilic, les feuilles et les tiges et les feuilles de persil dans le bol du robot culinaire, puis mixez en versant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte verte lâche. Incorporer la majeure partie du parmesan râpé, en laissant un peu se disperser sur les pâtisseries finies.
Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 44 x 30 cm. Étalez la pâte d'olive sur la surface de la pâte en laissant un rebord de pâte nue de 2 cm de chaque côté. Badigeonnez le bord de dorure à l'œuf.
Avec le bord étroit vers vous, roulez la pâte en une longue saucisse épaisse, en pressant fermement les bords pour sceller. Envelopper légèrement le rouleau dans du papier absorbant et réfrigérer pendant 30 minutes. Il se raffermira un peu, ce qui le rendra plus facile à trancher.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez le rouleau en tranches épaisses d'un doigt, en les plaçant à plat sur le parchemin. Vous en aurez environ 12. Éparpillez un peu du parmesan restant sur la surface de chacun et faites cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et gonflés.
À l'aide d'un couteau à palette, retirez les pâtisseries cuites de la plaque de cuisson et servez chaud.
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