Un peu de pâtisserie maison aidera à utiliser cette montagne de stilton, de cheddar et de parmesan, ainsi que des bols de dattes et de pommes
Personne ne mange jamais autant de fromage et de fruits à Noël qu'il ne l'avait imaginé lors de la grande épicerie de la semaine dernière. Alors que faire de tous ces restes de quartiers de stilton, cheddar et parmesan, sans oublier les bols de dattes et de pommes ? Ma solution est de les incorporer dans un peu de pâtisserie :après la récente vague d'activités en cuisine, il y a quelque chose d'extrêmement calme et accueillant - méditatif, même - dans le simple fait de cuisiner. Remplissez votre maison de délicieuses odeurs et passez une très bonne année.
Servez-le tel quel, légèrement tiède ou à température ambiante, ou en pudding avec une boule de glace à la vanille. Une fois fait, il est préférable de le manger le même jour ou le lendemain. Pour 10 personnes.
130 g de beurre non salé, à température ambiante et coupé en cubes
150g de sucre semoule
3 œufs légèrement battus
2 cuillères à café d'extrait de vanille
300 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
⅓ cuillère à café de sel
200 g de crème sure
Pour la garniture aux pommes
2 grosses pommes bramley, pelées, évidées et coupées en quartiers de 1,5 cm de large
1 pomme granny smith, pelée, évidée et coupée en quartiers de 1,5 cm de large
130g de sucre demerara
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
Chauffez le four à 160C/320F/marque gaz 2½. Badigeonnez un moule rond de 23 cm d'un peu d'huile, puis chemisez-le de papier sulfurisé (l'huile aidera le papier à coller).
Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur électrique avec l'accessoire à palette en place. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter les œufs et la vanille un peu à la fois, en les battant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol, puis ajoutez-les au mélange à gâteau en quelques fois, en alternant avec la crème sure. Vous ne voulez pas trop travailler le mélange, alors éteignez le moteur dès que tout est amalgamé. Verser la pâte dans le moule à cake préparé et réserver.
Mettez tous les quartiers de pomme dans un bol, ajoutez le sucre et les épices, et mélangez pour bien enrober. Déposer les pommes sur le dessus de la pâte à gâteau, puis cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce que le mélange se soit levé autour de la pomme et que le dessus soit croustillant, ferme et doré. Le test de la brochette ne fonctionnera pas avec ce gâteau :les pommes sont mouillées, donc elles ne ressortiront pas propres. Au lieu de cela, testez que le gâteau est prêt en secouant légèrement le moule :si le dessus ne vacille pas, il est cuit.
Laisser refroidir le gâteau environ 30 minutes, puis le retirer du moule. Servir légèrement tiède ou à température ambiante. Pour couper le gâteau, utilisez un couteau dentelé, sinon les pommes pourraient se déchirer.
Elles sont aussi belles avant un repas, servies tièdes avec un verre de vin rouge, qu'elles le sont après un repas, à grignoter avec du fromage. Vous pouvez les préparer bien à l'avance (ils se conservent quatre jours dans une boite hermétique) et les réchauffer doucement quelques minutes au four. Un grand merci à Alison Chrystal pour avoir partagé sa recette. Donne environ 30 biscuits avec un emporte-pièce de 6 cm de large.
Environ 12 dattes medjool (200g), noyaux enlevés, chair coupée en quartiers
200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
100 g de beurre doux, froid au réfrigérateur, coupé en dés de 2 cm
130 g de stilton bleu mature, cassé en morceaux de 1 cm
⅓ cc de poivre de Cayenne
⅓ cuillère à café de sel
1 œuf légèrement battu
Pour assembler
100g de stilton bleu mûr, émietté en petits morceaux
1 œuf légèrement battu
2 cuillères à café de graines de pavot
Mettez les dattes dans une petite casserole, couvrez de 250 ml d'eau froide et mettez à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ une cuillère à soupe de liquide dans la casserole. Verser dans le petit bol d'un robot culinaire et mélanger pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une confiture lisse, puis laisser refroidir.
Mettez la farine, le beurre, le stilton, le poivre de Cayenne et le sel dans le grand bol d'un robot culinaire. Pulser pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une fine chapelure, puis ajouter l'œuf et continuer à pulser jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Démoulez sur un plan de travail propre et rassemblez la pâte avec vos mains en formant un disque de 3 cm d'épaisseur. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour se reposer.
Chauffez le four à 170C/335F/thermostat 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 50 cm de diamètre et d'environ 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 6 cm, découper des cercles dans la pâte. Rassemblez les chutes de pâte, roulez-les à nouveau en rond, puis découpez d'autres cercles et répétez ; vous devriez vous retrouver avec environ 60 cercles de pâtisserie.
Déposer un peu moins d'une cuillère à café de pâte de dattes au centre de la moitié des cercles de pâte, puis étaler avec le dos d'une cuillère jusqu'au bord des biscuits. Saupoudrez le stilton émietté sur la pâte, puis recouvrez avec les cercles de pâte non utilisés et appuyez doucement. Tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé, puis répartir les 30 biscuits entre eux.
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque biscuit avec de la dorure à l'œuf et saupoudrez d'une pincée de graines de pavot. Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et légèrement gonflés, puis laisser les biscuits refroidir pendant cinq minutes avant de les servir chauds ou à température ambiante.
Ne soyez pas intimidé par le nombre de pailles que cela produit :elles sont très plus. Non cuites, les pailles se congèlent très bien et seront prêtes à être cuites fraîches la prochaine fois que vous aurez envie d'une collation à prendre avec des boissons. (Si vous faites cela, congelez-les d'abord sur le plateau, puis transférez-les dans un sac à fermeture éclair.) Et si vous ne voulez pas les congeler, mais que vous voulez quand même aller de l'avant, vous pouvez faire la pâte et la conserver dans réfrigérateur jusqu'à deux jours. Donne environ 75 pailles.
250 g de farine ordinaire
50 g de parmesan finement râpé
35 g de cheddar affiné finement râpé, plus 75 g supplémentaires pour saupoudrer
2 cuillères à café de graines de carvi
1 cuillère à café de poudre de moutarde anglaise
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
160 g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes de 2 cm
60g de crème aigre
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 jaune d'œuf, plus 1 œuf entier, battu, pour dorer
¼ de cuillère à café de paprika fumé, pour saupoudrer
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne, pour saupoudrer
Mettre la farine, le parmesan, le cheddar, le carvi, la moutarde, le sel et le poivre dans un batteur électrique avec l'accessoire à palette en place. Mélanger à petite vitesse pendant une minute, puis ajouter le beurre et travailler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le mélange ait la consistance d'une chapelure. (Veillez à ne pas trop mélanger, sinon la pâte deviendra très collante.)
Pendant ce temps, fouetter ensemble la crème sure, l'huile et le jaune d'œuf dans un petit bol, puis verser dans le mélange de farine et mélanger à nouveau à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Augmentez la vitesse à moyenne, battez la pâte pendant 30 secondes supplémentaires, puis renversez-la sur un plan de travail. Presser l'ensemble en un disque, envelopper de film alimentaire et aplatir avec la paume de la main, puis mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure, pour raffermir.
Tapisser une plaque allant au four qui tient dans votre réfrigérateur avec du papier sulfurisé. Divisez la pâte en trois morceaux de 190 g chacun. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque portion en un rectangle rugueux de 10 cm x 25 cm d'environ 4 mm d'épaisseur, en tapotant et en façonnant la pâte au fur et à mesure. Transférer délicatement les rectangles de pâte sur le plateau préparé, badigeonner légèrement avec l'œuf battu, puis saupoudrer généreusement le reste de cheddar, suivi du paprika fumé et du poivre de Cayenne. Réfrigérer à nouveau pendant au moins une demi-heure. (À ce stade, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à deux jours, mais si vous le faites, vous devrez d'abord l'envelopper dans du film alimentaire.)
Chauffer le four à 170 C/335 F/thermostat 3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque rectangle dans le sens de la largeur en 25 bandes de 10 cm de long et 1 cm de large.
Tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé et disposer dessus les pailles espacées de 1 cm. Cuire au four pendant 12 minutes, puis baisser la température à 150C/300F/thermostat 2 et cuire pendant six minutes de plus. Servir chaud directement du four, ou laisser refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique, où ils se conserveront à température ambiante jusqu'à cinq jours.
