Une bonne cuisine de tous les jours consiste souvent à assembler quelque chose de savoureux à partir de ce que vous avez
Il ne me vient jamais à l'esprit de ne pas cuisiner. Préparer un repas pour moi-même fait autant partie de ma journée que de me lever le matin. Les alternatives sont délicieuses, j'en suis sûr :une pizza téléphonée dans une boîte de la taille d'une table basse; des sushis au plateau – un écrin de poisson cru et de feuilles de shiso; un korma de supermarché sur la table en une minute. Mais la vérité est que l'idée ne me vient jamais à l'esprit.
Rien de tout cela ne signifie que je pense toujours au dîner à temps pour faire du shopping. De nombreux repas sont le résultat d'un scrabble plein d'espoir dans le réfrigérateur. Un jeu qui consiste à renifler plutôt qu'à lire une date de péremption. Parfois, les résultats m'étonnent, d'autres fois moins. Je ne m'attends pas à manger quelque chose d'éblouissant tous les jours de ma vie, juste quelque chose qui me donne l'impression d'avoir pris soin de moi et de ceux pour qui je cuisine.
Cette semaine a vu plus que la quantité habituelle de fouiller dans les placards et de chercher de la nourriture dans le réfrigérateur. Cela a été un déblaiement, un rangement. Une semaine où le frigo en était à sa dernière aubergine froissée, son dernier sac en papier de champignons pas tout à fait passés. Oui, j'ai sauté chercher de la crème et du persil, mais les magasins ont à peine eu un sou de moi ces derniers jours.
Je suis sorti pour de la crème et du persil, mais c'est tout ce que j'ai acheté ces derniers jours
Le meilleur plat du lot, et celui dont je pense qu'il vaut la peine de vous en parler, était ce que j'appellerai vaguement un ragoût d'aubergines. J'entends par là que la chair spongieuse de l'aubergine a été cuite lentement avec des champignons et des oignons et quelques herbes un peu moins que gaies dans une sauce boisée aux taches de rousseur. Au lieu de riz, le genre de lentilles vert ardoise juste tendres qui introduisent un peu de texture dans l'entreprise. Pas d'une originalité bouleversante, magnifique à couper le souffle, juste quelque chose qui vaut vraiment la peine d'être cuisiné. Des trucs sobres, frugaux et quotidiens. Le genre de nourriture qui fait tranquillement tourner le monde.
Pour 4 personnes
aubergines 1, petit à moyen
huile d'olive 6 cuillères à soupe
oignons 2, moyen
ail 4 clous de girofle
branches de thym 8
romarin 6 brindilles
champignons châtaignes 200g
puy ou autres petites lentilles 400g
double crème 250 ml
parmesan 75g, râpé
persil 3 cuillères à soupe, hachées
le zeste d'un petit citron finement râpé
Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm et placez-les dans une grande casserole profonde avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'eau. Mettez la casserole sur feu modéré et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les aubergines commencent à dorer, baissez légèrement le feu et couvrez avec un couvercle.
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une casserole peu profonde puis ajouter les oignons, remuer et laisser cuire à température modérée. Éplucher et écraser l'ail, puis l'incorporer à l'oignon. Détachez les feuilles des brins de thym. Retirez les aiguilles du romarin, hachez-le finement, puis incorporez-le avec les feuilles de thym aux oignons ramollis.
Couper les champignons en quatre, mélanger avec les oignons et laisser ramollir et colorer. Assaisonnez le mélange d'oignons et de champignons avec du sel et un peu de poivre noir, puis incorporez-le à l'aubergine. Laisser mijoter, très doucement, à feu doux, partiellement recouvert d'un couvercle.
Cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais avec un léger goût de noisette, en ajoutant du sel environ 5 minutes après la fin de la cuisson. Égouttez les lentilles, puis remettez-les dans la casserole, versez la crème, portez à ébullition, puis incorporez la majeure partie du parmesan râpé et vérifiez l'assaisonnement. Il faudra peut-être un peu de poivre moulu.
Servir les lentilles dans des bols ou des assiettes peu profondes, avec une partie de l'aubergine sur le dessus. Mélangez le persil haché, le zeste de citron et le parmesan restant et parsemez dessus avant de manger.
Une touche plutôt agréable consiste à terminer ce dessert moelleux et crémeux avec quelques tranches de pomme - quelque chose de doux et ferme comme un Cox - que vous avez frites pendant 2 minutes dans un peu de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
Pour 4
pommes pointues, comme Bramley 850g
sucre semoule 100g
double crème 250 ml
Marsala doux 4 cuillères à soupe
mascarpone 125g
Chauffez le four à 200°C/thermostat 6. Videz les pommes pointues, marquez une ligne autour de la circonférence de chaque fruit, en perçant juste en dessous de la peau, puis placez-les bien ajustées dans un plat à rôtir. Le but de la notation est d'empêcher les fruits d'exploser pendant la cuisson.
Faites cuire les pommes pendant environ 20 à 25 minutes, en jetant un coup d'œil de temps en temps pour vérifier leur progression. Les pommes sont prêtes lorsqu'elles sont levées et que le dessus a gonflé comme un soufflé. S'ils se sont effondrés en une flaque de mousse, peu importe.
Les pommes sont prêtes lorsque le dessus a gonflé comme un soufflé
Sortir les fruits du four puis gratter la chair dans un bol à l'aide d'une petite cuillère en jetant la peau au fur et à mesure. S'il reste du jus caramélisé dans le moule, mélangez-le avec la pomme puis réservez.
Mettez le sucre, la crème et le Marsala dans le bol d'un batteur électrique et battez jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, mais pas trop ferme pour que le mélange puisse rester en pics. Incorporer le mascarpone puis incorporer la pomme écrasée en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
