Il y a de grandes saveurs dans les recettes de cette semaine, car les fromages sucrés, salés et crémeux ajoutent du punch à vos tartelettes, pâtisseries, salades et plateaux distinctifs
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J'aime peu de choses plus qu'un comptoir à fromage où acheter implique de goûter – de préférence tout. La boutique de ce swap était donc un délice. Je suis allé au vaisseau-mère – AKA Neal's Yard Dairy, mon alma mater – et j'ai goûté Colston Bassett stilton, stichelton, crozier, cashel, harbourne, devon et spa blue… chacun un bleu à vous faire tomber, et une palette de saveurs – des douceurs surprenantes, des salinités variables, des degrés d'onctuosité - qui viennent avec des suggestions d'appariement intégrées. Vos recettes ont exploité ce potentiel avec beaucoup de talent.
Anna Thomson s'est moquée de la plupart de ses tests ici en une seule séance, et je comprends parfaitement pourquoi. Sa version bleue du fromage de chou-fleur est sophistiquée :légère (ce qui n'est pas facile à faire avec un morceau de stilton), parfumée et pleine de texture.
Pour 4 à 6 personnes
1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets
1 navet, coupé en quartiers
Huile d'olive
Sel et poivre noir
4-5 feuilles de laurier
1 ail clou de girofle, finement haché
1 poire ferme, hachée
100 g de stilton ou autre fromage bleu
50 g de noix, cassées en gros morceaux
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans une plaque de cuisson peu profonde, mélanger le chou-fleur et le navet avec une généreuse quantité d'huile d'olive, bien assaisonner de sel et de poivre et ajouter les feuilles de laurier. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Mélanger l'ail haché avec un peu d'huile d'olive et incorporer au chou-fleur. Ajouter la poire, le fromage et les noix. Cuire au four environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la poire soit tendre et que le fromage soit fondu.
On pourrait penser Lara Derham Le combo stilton-pancetta serait trop. Vous auriez tort. Préparez-les la veille d'en avoir besoin - froids et vieux d'un jour, ils font une bouchée parfaite.
Fait 24
Pour la pâtisserie
225 g de farine
150 g de beurre froid coupé en cubes
1 œuf battu
Pour le remplissage
200 g de pancetta coupée en dés
4 échalotes coupées en petits dés
3 càs de Bénédictine
150 g de stilton émietté
100 ml de crème fraîche légère
Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 200C/400F/gas marque 6. Mélangez la farine et le beurre dans un robot culinaire, ou frottez ensemble à la main, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger pour former une pâte.
2 Démouler sur un plan de travail fariné et étaler sur environ 3 mm d'épaisseur. Vous aurez besoin d'un moule à tartelette avec des trous de 6 cm de large x 2 cm de profondeur ou d'un moule à muffins. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que les trous de vos tartelettes. Disposez-les sur les trous et poussez doucement la pâte contre le fond et les côtés. Réfrigérer les caisses environ 20 minutes.
3 Dans une poêle antiadhésive, faire frire la pancetta jusqu'à ce qu'une bonne quantité de graisse soit fondue - environ 1-2 minutes. Transférer dans un bol avec une écumoire et réserver.
4 Ajouter les échalotes et la Bénédictine dans la poêle. Frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent tout juste à dorer, environ 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.
5 Ajouter le stilton et la crème fraîche, assaisonner légèrement de sel et de poivre et mélanger délicatement. Répartir le mélange uniformément entre les tartelettes.
6 Cuire au four pendant 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et bouillonnantes. Laisser refroidir un peu avant de démouler et de transférer sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.
Rachel Kelly , je pensais que ce serait ma recette préférée - j'ai acheté un bloc de bleu beeleigh en particulier. Mais ensuite, je me suis rappelé que j'aime toutes sortes de fromages et que je ferais volontiers la même chose avec du fromage de chèvre à la croûte cendrée, du mascarpone, du caerphilly… vous l'appelez. Un gagnant générique au fromage, donc, d'une garniture de pain grillé.
Pour 1
Toast
Fromage bleu friable (j'aime le stilton, mais le roquefort ou le bleu shropshire fonctionnent bien)
Miel qui coule
1 Faire griller légèrement le pain des deux côtés. (N'importe quelle couleur de pain fera l'affaire, mais je pense que la farine complète ajoute une belle saveur de noisette).
2 Émietter un côté avec du fromage bleu. Arroser de miel qui coule - pas trop, mais un zigzag rapide fera l'affaire.
3 Remettre les toasts sur le gril jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
N'importe quel bleu brille avec quelque chose de sucré, alors associez le gorgonzola à des betteraves et des baies, comme DetoutcoeurLimousin fait ici, est une excellente idée. J'ai fait une version avec les canneberges marinées de Rachel Kelly du mois dernier, et oh quelle bonne idée c'était.
Pour 2 à 4 personnes
4-5 betteraves crues de taille moyenne, pelées et coupées grossièrement en morceaux de 3 à 4 cm
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 brin de romarin
Sel et poivre noir, au goût
2 poignées de canneberges fraîches
1 grosse gousse d'ail, pelée
2 poignées de pain, déchirées en bouchées
7 c.>
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez la betterave dans une rôtissoire et mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile, un brin de romarin, du sel et du poivre. Rôtir pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
2 Ajouter les canneberges à la betterave et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les baies ramollissent et commencent à éclater.
3 Pendant que les canneberges et les betteraves cuisent, vous pouvez continuer à faire les croûtons à l'ail :faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle avec la gousse d'ail entière et faites revenir les morceaux de pain déchirés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer la gousse d'ail.
4 Sortez les betteraves cuites et les baies du four, retirez la branche de romarin, ajoutez les cuillerées de gorgonzola et les croûtons et mélangez. Servir chaud.
Cashel Blue a une délicieuse acidité sucrée qui soulève Niamh Mannion Les colis de bœuf et de champignons. A consommer de préférence à la sortie du four.
Donne 4-5
Pour le remplissage
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Une petite noisette de beurre
125 g de champignons de Paris émincés
Sel et poivre noir
250 g de surlonge de bœuf coupé en dés de 1 cm
200 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés de 1 cm
50 g de marmelade d'oignons
1 cs de thym finement haché
Quelques touches de sauce Worcestershire
75 g à 100 g de bleu de cashel émietté
Pour la pâtisserie
400 g de farine
½ cc de sel
125 g de beurre
150 ml d'eau
1 œuf battu à dorer
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif et réserver.
2 Faire fondre l'huile et le beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif et ajouter les champignons. Assaisonnez avec un peu de sel de mer et de poivre fraîchement moulu et faites revenir jusqu'à ce que les champignons aient légèrement ramolli et soient dorés. Retirer du feu, égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
3 Mettez le bœuf haché et les pommes de terre dans un bol à mélanger et ajoutez les champignons refroidis. Ajouter ensuite la marmelade d'oignons, le thym haché, la sauce Worcestershire et le bleu de cashel. Bien assaisonner. Mélangez pour disperser le tout uniformément mais essayez de ne pas casser le fromage. Réserver le temps de préparer la pâte.
4 Tamiser ensemble la farine et le sel dans un bol. Mettez le beurre et l'eau dans une casserole moyenne à feu vif et portez à ébullition. Retirez immédiatement du feu une fois le beurre fondu et ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se tienne.
5 Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement jusqu'à consistance lisse, mais ne pas trop travailler.
6 A l'aide d'un gros rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. A l'aide d'une assiette renversée comme guide, découpez 4 ou 5 disques d'environ 20cm de diamètre.
7 Divisez le mélange uniformément en monticules sur une moitié de chaque cercle, en laissant un bon bord clair tout autour. Badigeonnez le pourtour de chaque disque avec un peu d'œuf battu et ramenez un côté vers l'autre bord pour envelopper la garniture. Pincez et sertissez les bords ensemble pour vous assurer qu'ils sont bien scellés et placez-les sur la plaque de cuisson préparée.
8 Badigeonnez les pâtes avec un peu plus de dorure à l'œuf et coupez une petite fente sur le dessus de chacune pour permettre à la vapeur de s'échapper.
9 Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 180C/350F/thermostat 4. Continuer à cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
10 Les pâtisseries peuvent être servies chaudes ou froides, mais j'aime les manger quand elles sont encore légèrement tièdes et que le bleu cashel suinte de manière séduisante.
Essayez notre prochain thème, les poireaux.
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avant midi le mercredi 18 janvier . Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 28 janvier .
