Les oranges sont de saison juste au moment où nous avons besoin de leur couleur, de leur saveur et de leur nutrition pour égayer la palette discrète de l'hiver. Profitez de ces globes de soleil dans un gâteau renversé ou une salade parfumée et acidulée
J'aime que les oranges, dans toutes leurs nombreuses variétés, entrent en saison au cœur de l'hiver. Non seulement ils sont en bonne santé, mais ils gardent l'ennui à distance dans la cuisine froide et parfois sombre de janvier. Il y a les oranges valencia, les oranges navel, les oranges navel roses, les oranges sanguines moro, les oranges sanguines tarocco et, bien sûr, leurs cousins les satsumas, les clémentines et les tangelos. Leur palette de sorbets est aussi variée que l'acidité de leurs fruits :de voluptueux tourbillons d'orange vif, de rouge sang, de violet profond et de rose poudré remplissent ma coupe de fruits.
La meilleure façon de les mettre en valeur est de les sublimer (voir astuce) et de les trancher pour faire parader leurs jolies tonalités.
Je ne me lasse pas d'un bon gâteau renversé et celui-ci en est un parfait exemple. La clé pour bien les faire est d'avoir une bonne quantité de fruits avec une garniture sirupeuse (qui devient la base) afin qu'elle ne sèche pas une fois inversée. Ici, le contraste entre l'éponge épicée et la mélasse noire sous les cercles brillants d'agrumes est plutôt magnifique. La farine de seigle a une saveur de noisette, ce qui en fait un bon compagnon du fruit. C'est aussi une céréale complète et plus faible en gluten, ce qui en janvier semble un peu plus vertueux qu'une farine blanche raffinée, même si on y va avec le sucre !
Maintenant, je sais que ce n'est pas de la cuisson en soi , mais une salade d'orange est une façon inspirée de terminer un repas. J'aime arroser les quartiers suprêmes d'une infime quantité d'eau de fleur d'oranger (clin d'œil à leurs origines) et les noyer dans du bon miel. Essayez différents miels :une variété de fleurs serait mon choix plutôt qu'un miel de châtaignier ou de forêt pour garder les saveurs vives, mais voyez ce que vous préférez. Pour les dattes, j'aime un gros medjool ici, mais le barhi de Californie ou les dattes iraniennes trouvées au Royaume-Uni sont également de bonnes options. Le sel de mer équilibre la douceur et ajoute un délicieux croquant, tandis que les grenades ajoutent de la couleur et du mordant.
Astuce :comment sublimer une orange
Utilisez un petit couteau dentelé pour sublimer vos oranges. Supreming est le terme culinaire pour couper la peau et la moelle de l'extérieur d'un agrume tout en gardant l'agrume intact. Coupez le haut et le bas et placez le côté coupé orange vers le bas. En vous éloignant de vous, coupez la peau et la moelle de haut en bas, en faisant tourner l'orange après chaque coupe. Le couteau dentelé vous donne plus de contrôle, vous permettant de couper moins de chair et de conserver la forme ronde de l'orange.
Servez-le avec du yaourt nature pour le garder léger, ou un peu de crème fraîche si vous vous sentez méchant.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la boîte
50 g de beurre non salé
125 g de sucre demerara
1 gousse de vanille, fendue
6-8 oranges de n'importe quel type dans n'importe quelle combinaison, suprêmes
Pour l'éponge
300g de farine de seigle noir
½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'épices mélangées
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
/>200g de beurre doux
200g de cassonade claire
200g de mélasse noire
160g de lait entier
2 œufs
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Préparez un moule à gâteau ou une poêle à fond solide de 25 cm pouvant aller au four.
2 Faire fondre 50 g de beurre et de sucre demerara dans la poêle et remuer pour bien enrober. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines dans le beurre et écraser à la fourchette. Déposer la gousse de vanille fendue au fond et retirer du feu.
3 Prenez les oranges suprêmes (voir astuce) et coupez-les transversalement en tranches de 1,5 cm. Disposez les tranches au fond du moule sur la gousse de vanille.
4 Mettez la farine, le sel et les épices dans un bol et mélangez bien. Mettez de côté.
5 Dans une petite casserole, faites fondre 200 g de beurre doux, le sucre et la mélasse. Fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse. Mélangez-le soigneusement au mélange de farine sèche.
6 Fouetter le lait et enfin les œufs. Verser le mélange de gâteau sur les oranges et cuire au four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit élastique et qu'un couteau inséré en ressorte propre.
7 Laisser refroidir le gâteau 15 minutes dans le moule. Utilisez ensuite un couteau pour décoller le gâteau du bord du moule. Placez une assiette sur le gâteau et retournez-le pour que le bas devienne le haut.
Pour 4 à 6 personnes
6 oranges
6 dattes medjool coupées en deux et dénoyautées
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Un généreux filet de bon miel coulant
½ grenade épépinée
Une pincée de sel de mer feuilleté
1 Suprême les oranges et coupez-les en tranches de 1 cm. Disposez-les sur un joli plat de service et parsemez de moitiés de dattes. Saupoudrez quelques gouttes (pas plus) d'eau de fleur d'oranger et arrosez généreusement de miel.
2 Répartir les graines de grenade, écraser une pincée de sel de mer sur le dessus et servir.
