Secouez vos repas avec des aliments sains et fortifiants qui ont aussi bon goût. Prenez ces bouillons :l'un d'inspiration thaïlandaise, l'autre une « soupe sans poulet » :à la fois curatif et délicieux
La première colonne d'une nouvelle année courageuse. Je suis un éternel optimiste, un adepte des nouveaux départs :nous pouvons tourner de nouvelles feuilles et dire adieu aux choses qui ne nous servent plus. En matière de nourriture, un nouveau départ peut être utile – parfois. Mais, avant de tourner la page, rassurez-vous :je ne vais pas prêcher les saintes vertus de la spiruline ou de la détoxification; Je ne suis pas dans ça.
Il y a environ huit ans, j'étais un développeur de recettes travaillant dans un bureau avec une cuisine dans chaque coin (en fait, c'était plus une cuisine qu'un bureau). Chaque jour, ces cuisines étaient remplies de nous, cuisiniers, préparant des plats des quatre coins du monde. Nous avons dû affiner les recettes pour les cuisiniers à domicile; chacun devait être testé et goûté. J'étais aussi le dégustateur. C'était une merveilleuse éducation en matière de nourriture, mais à la fin de chaque journée, je me sentais blasé de manger, submergé par le volume de tout cela. Je détestais ce sentiment – après tout, la nourriture m'avait toujours motivé – mais il y a de la vulgarité à avoir trop de nourriture tout le temps. C'était un peu comme si j'avais eu un dîner de Noël tous les jours.
J'ai décidé que je devais recommencer à zéro, en laissant ce que je mange tourner autour des légumes, des fruits, des légumineuses et des grains entiers. Et j'ai continué :pas une alimentation saine, mais en gardant les plantes au cœur de ce que je mange, en les cuisinant avec soin et en les superposant avec de la saveur pour qu'elles soient carrément délicieuses. Ce n'est rien de nouveau ni de particulièrement remarquable, mais cela a changé ma vie. C'est ce que j'aime dans les nouveaux départs :un seul petit changement peut déclencher un déroulement d'événements que nous n'aurions jamais pu imaginer.
Pour beaucoup d'entre nous, je pense que janvier est le moment où nous sommes le plus ouverts au changement, surtout en ce qui concerne l'alimentation. Ces bouillons réchauffent et rafraîchissent les bols de nourriture pour nourrir de nouveaux départs dans n'importe quel domaine que vous choisissez. Les deux sont particulièrement efficaces lorsque vous vous sentez décoloré.
Crémeux avec du lait de coco et sucré avec de la courge, ce bouillon très épicé est particulièrement réparateur si vous combattez un rhume. Le curcuma, le gingembre et l'ail sont tous des ingrédients qui renforcent le système immunitaire, tandis que les piments verts fougueux feront exploser vos toiles d'araignées pour la nouvelle année. J'utilise des grains de poivre vert, car j'aime le punch herbacé qu'ils donnent :cherchez-les frais si vous le pouvez; sinon, ceux en saumure dans des bocaux feront très bien l'affaire.
Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
Un pouce de gingembre (environ 50g), pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées
1-2 petits piments verts, égrappés
4 oignons nouveaux, parés et hachés grossièrement
Un petit bouquet de coriandre, les feuilles et les tiges
Quelques brins de menthe
1 cuillère à café bombée de curcuma moulu
15 grains de poivre vert, frais ou en saumure
2 boîtes de lait de coco de 400 ml
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre ou ½ cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
Une tige de citronnelle
½ courge musquée pelée
100 g d'épinards ou de verdures d'hiver
100 g de nouilles de riz brun
1 càs de miel
1 Remplissez la bouilloire et mettez-la à bouillir. Chauffer doucement l'huile de noix de coco à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde. Mettez le gingembre, l'ail et les piments (la quantité que vous utilisez et si vous conservez les graines dépend de la chaleur que vous aimez) dans votre robot culinaire avec les oignons de printemps, presque toutes les feuilles de coriandre et de menthe. Ajouter l'huile de noix de coco fondue, puis blitz pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et vert foncé. Verser dans un petit bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
2 Mettez une casserole profonde de taille moyenne sur un feu modéré et ajoutez la pâte d'herbes et d'épices, en remuant pendant une minute pendant qu'elle se réchauffe. Incorporer le curcuma, les grains de poivre, les deux boîtes de lait de coco, le jus d'un des citrons verts, la poudre de bouillon de légumes et la sauce soja.
3 Remplir l'un des moules une fois et demie avec de l'eau chaude de la bouilloire et l'ajouter à la casserole. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un pilon, écrasez la citronnelle pour qu'elle se brise mais reste ensemble, puis placez-la dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter en bouillonnant doucement.
4 Pendant ce temps, trancher finement la courge musquée et ajoutez-le également à la poêle.
5 Déchiqueter les verts. Mettez les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et versez suffisamment d'eau bouillante de la bouilloire pour les couvrir.
6 Une fois la courge bien cuite, ajouter les légumes verts à la soupe et laisser mijoter à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement de la soupe, ajoutez du miel si elle a besoin d'un peu de douceur et plus de citron vert et de sel si nécessaire.
7 Égouttez les nouilles, puis répartissez-les dans quatre bols à soupe profonds. Versez la soupe et les légumes à l'aide d'une louche, en ajoutant un généreux filet de jus de citron vert et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de coriandre et de menthe supplémentaires.
C'est une soupe pour l'âme :une soupe au poulet sans poulet et sans excuses !
Pour 4 personnes
Huile d'olive
1 oignon moyen, coupé en quatre et finement tranché
1 poireau, finement tranché
3 bulbes de fenouil, parés et finement tranchés, feuilles réservées
3 branches de céleri , coupées en morceaux de 1 cm, les feuilles réservées
1 carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux de 1 cm
8 gousses d'ail moyennes, tranchées très finement
2 cuillères à soupe de gingembre, pelé et râpé
1 citron
¾ de cuillère à café de poivre blanc, et plus au goût
50 g de restes de pâtes
Pour le tofu
200 g de tofu coupé en bâtonnets d'environ 1 cm
3 càs de sauce soja
Servir
Feuilles de fenouil et feuilles de céleri
Huile d'olive extra vierge
1 Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, le fenouil, le céleri et la carotte, puis baisser le feu à doux et cuire doucement pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit très doux et sucré, sans trop colorer. Gardez une petite carafe d'eau près de la casserole et ajoutez un peu d'eau si elle a l'air de coller.
2 Ajouter l'ail et le gingembre, cuire encore quelques minutes, puis presser le jus du citron.
3 Ajoutez les grains de poivre et 2 litres d'eau, plus une bonne pincée de sel marin (ou vous pouvez utiliser du bouillon de légumes si vous voulez une soupe plus savoureuse). Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
4 Pendant ce temps, mélanger le tofu dans 2 cuillères à soupe de sauce soja. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Une fois que le tofu est doré et croustillant, ajoutez la dernière cuillère à soupe de sauce soja et mélangez rapidement dans la poêle chaude :le soja doit coller au tofu et lui donner une consistance riche. Retirer du feu.
5 Votre soupe devrait maintenant être prête. Ajoutez vos pâtes :si ce sont des nouilles longues, cassez-les au fur et à mesure que vous les ajoutez :faites cuire encore 8 minutes (ou le temps que vos pâtes mettent à cuire). Enfin, goûtez et ajustez avec plus de sel, d'eau ou même un peu plus de citron, si nécessaire. Verser la soupe dans des bols peu profonds et garnir de tofu, de feuilles de fenouil et de feuilles de céleri, ainsi que d'un bon filet d'huile d'olive.
