Sélection de recettes d'Observer Food Monthly, du poulet rôti de Nigella Lawson aux spaghettis aux légumes magiques d'Anna Jones
20 meilleures recettes en un seul pot :partie 2
Je reviens en terrain connu avec ceci :l'odeur du poulet rôti au citron, au romarin et à l'ail m'a toujours semblé l'essence même de tout ce qui est réconfortant.
Mais cette version est si vive et robuste que je la sens édifiante tout en apaisante :c'est de la nourriture de bonne humeur, et de la cuisine de bonne humeur aussi. Il vous suffit de tout jeter dans la poêle avec brio et de le laisser rôtir joyeusement.
Pour 6 personnes
huile d'olive régulière 4 cuillères à soupe de 15 ml
aiguilles de romarin 2 cuillères à café, finement hachées, et plus pour servir
ail 1 bulbe, séparé en clous de girofle (non épluchés)
poireaux 2
pommes de terre cireuses, comme la Chypre 1kg, lavés si nécessaire, mais non pelés
citrons non traités 2
poulet 1 moyen (environ 1,4 kg), de préférence bio
flocons de sel de mer goûter
Préchauffez le four à 220 ° C / marque de gaz 7. Sortez le plus grand plat à rôtir que vous avez et versez-y tout sauf une cuillère à café d'huile. Ajouter les aiguilles de romarin hachées et les gousses d'ail.
Parez les poireaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en demi-lunes et déposez également ces boucles de poireaux dans le moule.
Coupez les pommes de terre en tranches de 1,5 cm, puis coupez chaque tranche en 4, ou coupez-les simplement en deux si les pommes de terre sont petites, et ajoutez-les dans le moule.
Coupez les citrons en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux, retirez autant de pépins que vous le pouvez sans vous forcer outre mesure et mélangez les quartiers de citron dans la poêle. Mélangez maintenant tout pour mélanger, puis faites un espace au milieu de la boîte pour que le poulet puisse s'y asseoir.
Défaisez le poulet, placez-le dans l'espace de stationnement réservé, versez le tout petit peu d'huile restante dessus et saupoudrez de flocons de sel de mer sur le poulet uniquement. Mettez au four pendant 1 heure et 10 minutes, et si le jus du poulet est clair lorsque vous enfoncez la pointe d'un couteau dans l'articulation où la cuisse rencontre le corps, retirez le poulet sur une planche pour s'asseoir, en laissant le jus de sa cavité renverser dans le moule au fur et à mesure, puis remettre le mélange de pommes de terre au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Si le poulet a besoin de plus de temps, gardez tout au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Quand il est prêt et que le poulet s'est reposé, découpez-le ou coupez-le en morceaux comme vous le souhaitez - je trouve que le poulet va plus loin s'il est sculpté. Si vous ne voulez pas servir les pommes de terre citronnées et à l'ail de leur boîte (peu importe), transférez-les dans une assiette ou un plat de service et saupoudrez d'environ ½ cuillère à café d'aiguilles de romarin finement hachées et de flocons de sel de mer au goût.
Tiré de Simply Nigella par Nigella Lawson (Chatto &Windus, 20 £). Pour commander un exemplaire au prix de 10 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques d'un minimum de 1,99 £ pour les frais de port et de livraison
Les nouilles pho (également connues sous le nom de "ho fun" et utilisées dans la soupe pho) sont fabuleuses pour les plats sautés secs, car elles sont rapides et faciles à cuisiner. Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez dans ce plat et le rendre aussi simple ou coloré que vous le souhaitez. Préparez tout avant de commencer pour que rien ne soit trop cuit.
Pour 2 personnes
huile de cuisson 2 cuillères à soupe
entrecôte ou rumsteck 200 g, tranchés finement
pois sucrés 120 g (ou mange-tout, courgettes tranchées ou légumes-feuilles)
sauce aux huîtres 3 cuillères à soupe
sauce soja 4 cuillères à soupe
vin blanc ou eau une touche
de poivre noir une pincée
ail 1 clou de girofle, tranché
oignon ½, hachée
nouilles pho (ho fun) fraîches 400 g, séparés (en cas d'utilisation sèche, cuire selon les instructions sur l'emballage)
germes 80g (facultatif)
Pour la trempette (facultatif)
sauce soja 3 cuillères à soupe
piment oiseau 1, tranché
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis faire revenir le steak, les pois mange-tout, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 2 cuillères à soupe de sauce soja, un trait de vin, le poivre et l'ail pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le steak soit cuit comme vous l'aimez. Transférer le contenu de la casserole dans une assiette et laisser reposer.
Chauffez à nouveau un filet d'huile dans la poêle, puis faites revenir l'oignon quelques secondes. Ajouter les nouilles et les sauces aux huîtres et soja restantes. Faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter les germes de soja et un peu plus de vin. Faire sauter encore une minute.
Pour faire la trempette, écrasez le piment dans la sauce soja avec le dos d'une cuillère. Servir le mélange de boeuf reposé et les nouilles sautées avec la trempette.
De ma cuisine vietnamienne par Uyen Luu (Ryland Peters &Small, 16,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 12,99 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques d'un minimum de 1,99 £ pour les frais de port et de livraison
Yakhni signifie "bouillon/bouillon de viande". Certaines des épices et le nom "yakhni" sont du Cachemire, mais ce plat n'est pas fabriqué au Cachemire mais dans l'Uttar Pradesh moderne - l'une des théories sur l'origine de ce pulau était qu'il était fabriqué dans le palais du souverain de Oudh (aujourd'hui Lucknow) par des cuisiniers cachemiris au milieu du 19ème siècle. C'est un merveilleux plat à faire en une seule casserole - si vous omettez les piments verts frais ou ajoutez quelques piments doux, c'est idéal pour toute la famille car les enfants peuvent aussi le manger facilement. Utilisez des os dans les cuisses de poulet pour préparer le bouillon dans lequel faire cuire le riz - n'essayez pas de le faire avec du poulet désossé ou de la poitrine, car le bouillon n'aura absolument aucune saveur. L'essence de ce plat est le yakhni - la saveur délicate du bouillon qui est absorbée par le riz. La couleur pâle du pulao est très trompeuse; il regorge de saveurs et d'épices.
Nourrit une famille de 6 ou 4 adultes affamés
riz basmati 400g
sel
oignons 2 moyennes, finement tranchées
huile 3 cuillères à soupe
hauts de cuisse de poulet sans peau 1 kg, avec os, coupé en deux - demandez à votre boucher de le faire pour vous si vous n'avez pas de couperet
piments verts frais 2 ou 3 (facultatif)
sac à épices (voir ci-dessous)
menthe un brin, pour la décoration (facultatif)
Pour le sachet d'épices
l'ail 6 clous de girofle, coupés en deux
gingembre frais 5cm, coupée en tranches épaisses
cardamome verte 6 gousses
girofle 6
bâton de cannelle 2 morceaux de 2½ cm chacun
cardamome noire 1 gousse
feuilles de laurier 3 ou 4
graines de fenouil 2 cuillères à soupe bombées
graines de coriandre entières 2 cuillères à café rases
Commencez par laver le riz basmati, puis laissez-le recouvert d'eau pour l'imbiber d'une demi-cuillère à café de sel. Placez tous les ingrédients du sac à épices dans un sac à infuseur ou un carré de mousseline ou autre tissu propre et attachez fermement avec de la ficelle de cuisine.
Ensuite, faites revenir les oignons émincés dans 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Retirez les oignons de l'huile pour éviter qu'ils ne brûlent et étalez-les sur une assiette. Maintenez le feu à feu moyen et ajoutez le poulet dans la poêle et scellez-le dans l'huile chaude. Remettez la moitié des oignons dans la poêle avec le sac d'épices (le sac doit être bien attaché pour qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson). L'autre moitié des oignons dorés servira de garniture à la fin. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet et assaisonnez avec du sel (à titre indicatif, j'utilise généralement 2¼ cuillères à café de sel). Une fois que l'eau bout, baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle, et laissez cuire pendant 20 minutes. À mi-chemin, vérifiez le poulet pour vous assurer qu'il ne s'effondre pas !
Une fois le poulet cuit, retirez délicatement le poulet à l'aide d'une écumoire et mettez-le dans une assiette, en une seule couche autant que possible pour éviter que la viande ne se détache de l'os. Il vous faudra environ 960 ml de yakhni pour 400 g de riz. Réduisez le bouillon ou ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir 960 ml. Ma grand-mère pressait le sac d'épices à ce stade pour obtenir le dernier morceau de saveur des épices. Vous pouvez essayer cela aussi, tant que vous pouvez le faire sans crever le sac ! Vous pouvez maintenant retirer le sac à épices. Il a fait son travail.
Remettez les 960 ml de yakhni dans la casserole. Après cela, sortez le riz de l'eau dans laquelle il a trempé et ajoutez-le au bouillon, ainsi que le poulet et les piments verts si vous en ajoutez.
Mettez le bouillon avec le riz et le poulet à feu moyen-vif. Une fois que le bouillon bout, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter. Vérifiez souvent le riz pour voir quand le bouillon a été absorbé. Le riz doit être cuit mais al dente (si cela a du sens !).
À ce stade, retirez la casserole de la chaleur directe et mettez la flamme à feu doux et placez la casserole sur une plaque de fer - une casserole plate ou tawa, ou la chose la plus proche d'un tawa dans votre cuisine. Le but est que la chaleur soit diffusée. Si vous n'avez rien d'approprié, vous pouvez mettre le pot de riz dans un four doux pendant 10 minutes. Une fois que vous avez retiré le riz de la source de chaleur, couvrez le dessus avec un torchon et laissez le riz reposer pendant 10 minutes. Servir ensuite garni d'oignons bruns caramélisés et d'un brin de menthe.
En accompagnement, vous pouvez servir du yakhni pulao avec une raïta ou une salade.
Asma Khan est cuisinière et dirige le Darjeeling Express supper club
Ces pâtes sont une révélation complète. La sauce est faite comme par magie à partir de l'eau des pâtes et des tomates pendant que les pâtes cuisent dans une seule casserole. Pas de chichi, une casserole et un bol de pâtes tueur.
Les pâtes et le gluten ont parfois mauvaise presse. Je pense qu'il y a un moment et un endroit pour un bon bol de pâtes - cela dit, j'opte pour des pâtes intéressantes aussi souvent que pour les pâtes traditionnelles. Essayez les spaghettis de maïs, de pois chiches ou de sarrasin ; ils sont sans gluten, ont tous des saveurs individuelles incroyables et font un changement bienvenu si les pâtes sont un aliment de base dans votre maison.
La clé de cette recette est de mesurer soigneusement votre eau et d'utiliser la bonne casserole :vous avez besoin d'une grande sauteuse peu profonde ou d'une cocotte assez grande pour contenir les pâtes couchées. Une grande poêle à frire profonde ou un wok ferait également l'affaire.
Pour 4 personnes généreusement
spaghetti ou linguine 400g
tomates cerises 400g
citrons non traités le zeste de 2 grandes
huile d'olive 100ml
sel de mer 2 cuillères à café bombées (si vous utilisez du sel de table fin, ajoutez-en un peu moins)
chou frisé ou épinards 400g
fromage parmesan (J'utilise un végétarien) (facultatif)
Remplissez et faites bouillir une bouilloire et rassemblez tous vos ingrédients et votre équipement. Vous avez besoin d'une grande casserole peu profonde avec un couvercle.
Mettez les pâtes dans la poêle. Coupez rapidement et grossièrement les tomates en deux et jetez-les dans la casserole. Râpez le zeste des deux citrons et ajoutez l'huile et le sel. Ajouter un litre d'eau bouillante, mettre un couvercle sur la casserole et porter à ébullition. Dès l'ébullition, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu vif pendant 6 minutes, en utilisant une paire de pinces pour retourner les pâtes toutes les 30 secondes environ pendant la cuisson.
Pendant ce temps, retirez les tiges dures du chou frisé ou des épinards et déchirez grossièrement les feuilles. Une fois que les pâtes ont eu 6 minutes, ajoutez le chou frisé et continuez à cuire encore 2 minutes.
Une fois que presque toute l'eau s'est évaporée, retirez la casserole du feu et mélangez-la dans quatre bols. Si vous le souhaitez, garnissez d'un peu de parmesan.
Tiré de A Modern Way to Cook par Anna Jones (4th Estate, 25 £). Pour commander un exemplaire pour 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes par téléphone d'un minimum de 1,99 £
Pour 4 personnes en tapa ou en lunch léger
huile d'olive 1-2 cuillères à soupe
crevettes fraîches, 16, pelés, coupés en cubes de 1cm
huile végétale 650 ml
pommes de terre 750 g, pelés et coupés en rondelles de ½ cm
oignons 600 g, pelés et finement tranchés
œufs fermiers 6 (meilleure qualité que vous puissiez acheter)
piquillos en conserve ou en bocal 200 g, égouttés et coupés en lanières de ½ cm
ciboulette fraîche 1 cuillère à soupe finement hachée
sel de Maldon et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle de 20 cm de diamètre. Ajouter les crevettes et cuire 20 à 30 secondes en les retournant dans la poêle. Ensuite, retirez et mettez de côté.
Essuyez la poêle puis chauffez la moitié de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter la moitié des pommes de terre et des oignons et faire revenir, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu, puis retirer les pommes de terre et les oignons à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec l'autre moitié de l'huile, des pommes de terre et des oignons. Vous pouvez également le faire en une seule fois dans une casserole à fond épais ou un wok pour plus de rapidité, mais je le fais en deux fois dans ma poêle à tortillas à la maison.
Battre les œufs dans un grand bol à mélanger. Ajouter toutes les pommes de terre, les oignons, les crevettes, les piments piquillos et la ciboulette et bien assaisonner avec du sel et du poivre.
Essuyez à nouveau la poêle et faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter le mélange d'œufs et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à prendre - environ 5 minutes. Placer une grande assiette sur la poêle à frire et incliner soigneusement l'assiette et la poêle pour que la tortilla se retrouve sur l'assiette. Remettre la tortilla dans la poêle et cuire encore 5 minutes. Répétez la procédure deux fois de plus, en faisant cuire environ 5 minutes supplémentaires de chaque côté.
La tortilla doit encore être un peu liquide au milieu.
Nieves Barragán Mohacho est le chef exécutif du Barrafina
