Du poisson frais au petit-déjeuner, des huîtres en conserve de la pharmacie et les beignets de son père composent le repas nostalgique de choix de Peter Gordon .
Quand je grandissais, mon père Bruce voulait que nous aimions tous les huîtres. En Nouvelle-Zélande, vous obtenez des huîtres bluff spéciales du sud de l'île du Sud :de beaux spécimens avec la saveur la plus crémeuse.
Quand j'étais petit, cependant, pour une raison quelconque, vous ne pouviez les obtenir qu'en boîte. Que vous avez acheté dans une pharmacie. Pas certain de pourquoi. La Nouvelle-Zélande était étrange à cette époque. L'huile d'olive était une autre chose que vous ne pouviez trouver qu'en pharmacie.
Nous n'étions donc pas du tout convaincus par les huîtres. La texture était trop pour nous. Nous regardions notre père en mettre un dans sa gueule et nous pensions "c'est tellement dégoûtant". Il a donc décidé de couper du pain blanc rassis en cubes et de verser le jus d'une boîte d'huîtres (qu'il a mangées) dessus, puis de les tremper dans une pâte à la bière de style fish and chips. Il les faisait frire - un délicieux croquant au goût d'huîtres - et c'est comme ça qu'il nous a tous accrochés. Nous sommes tous de grands fans d'huîtres maintenant.
Nous avons grandi dans une ville côtière appelée Whanganui, sur la côte ouest de l'île du Nord. Il y a une plage de sable noir, où le plus long fleuve navigable de Nouvelle-Zélande, sombre et boueux, se déverse dans un océan très froid. Ce ne sont pas les tropiques.
Nous vivions à Castlecliff, un quartier de la ville au nom romantique. Notre maison était très connue dans notre rue et au-delà sous le nom de Zigzag House - vous pouvez voir le motif de tuiles colorées qui lui a donné son nom sur Google Earth. Il se trouve sur un terrain d'un demi-acre, un gros morceau de terre. Nous avions une piscine que mon père a construite et un manège électrique basé sur un moteur de machine à laver qu'il a également assemblé. Tous les enfants ont reçu un peu de terre, et nous nous sommes affrontés pour voir qui ferait pousser les meilleurs haricots, tomates, citrouilles…
En été, mon père et ses copains descendaient sur le rivage et larguaient des filets de pêche. Avant l'école, nous étions encordés pour fileter et saler du poisson, puis nous rentrions à la maison et prenions du poisson frais, pané et frit, pêché à peine 30 minutes plus tôt. Même si nous vivions en ville, nous avons appris à cultiver nos propres produits et à manger nos animaux de compagnie. Nous avions un mouton de compagnie que nous appelions Lambchops que papa nous a donné pour nous amuser. Et au début ça l'était, mais ensuite c'est devenu une corvée. Un jour, alors qu'elle avait environ 18 mois, nous étions en train de manger et papa a dit :« Tu te souviens de ton petit animal de compagnie ? Tu l'as pour le déjeuner. Ma sœur a recraché son agneau et s'est enfuie de table. Elle est devenue végétarienne. Ces jours-ci, elle publie les plus délicieux clichés charnus sur Instagram, donc cela n'a pas duré. À l'époque, cependant, je n'étais pas choqué. Je pensais juste :"Mon Dieu, c'est délicieux."
Nous n'étions pas des gourmands. Nous avons mangé des plats simples. Pas de piment, très peu d'ail, pas de risotto ni balsamique. Les pâtes sont sorties d'une boîte. Nous avions un congélateur de la taille d'un supermarché dans le salon, qui était toujours hilarant plein de choses mortes :un demi-mouton, des épaules... Il est toujours là.
Pour 4 à 6 personnes
200 g de farine
½ càc de paprika fumé (facultatif - papa n'en aurait jamais entendu parler !)
1 càc de sel
2 càc de sucre
1 càc de levure chimique
/>230 ml de bière, à température ambiante (la bière blonde est préférable ; la bière brune domine les huîtres)
2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée
8 huîtres
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
3-4 d'épaisseur tranches de pain blanc légèrement rassis, coupées en gros dés (si le pain est frais, les beignets deviendront détrempés)
Huile, pour la friture
Quartiers de citron, pour servir
1 Chauffer l'huile à 180C/350F.
2 Préparez la pâte en tamisant la farine, le paprika fumé, le sel, le sucre et la levure chimique. Fouetter lentement la moitié de la bière en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Incorporer la ciboulette puis le reste de bière.
3 Ouvrez les huîtres, mettez-les dans un petit mixeur avec la sauce aux huîtres et 3 cuillères à soupe d'eau froide, et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
4 Déposer les cubes de pain dans un grand bol et arroser de purée d'huîtres. Mélangez doucement le pain pour l'enrober uniformément - il aspirera le jus, alors travaillez rapidement. Battez doucement la pâte, puis ajoutez le pain, 6 à 8 morceaux à la fois, et remuez doucement pour les enrober uniformément.
5 Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en secouant l'excès de pâte pour former ce que nous appelons des «croquants» et en les retournant plusieurs fois pour qu'ils cuisent uniformément. Mettez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel et gardez-les dans un four chaud pendant que vous faites cuire le reste.
6 Mangez chaud et encore croquant.
