Quand il fait froid dehors, rien de tel qu'une bonne cuisine maison pour se réchauffer. Thomasina Miers, cheffe primée et fondatrice de Wahaca, partage ses recettes réconfortantes.
En hiver, optez pour des plats chauds et réconfortants. Allumer le feu, hacher les légumes : c'est rapide, économique et thérapeutique. Le risotto hypnotique libère l'esprit, tandis que l'arôme d'un gâteau à l'orange sanguine embaume la cuisine.
Ce risotto crémeux et piquant est relevé d'une vinaigrette fraîche. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
60 g de beurre non salé
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes bananes, pelées et hachées finement
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
3 gros panais (150 g chacun environ), pelés : deux en quartiers, un en dés
300 g de riz carnaroli ou arborio
150 ml de vin blanc sec
1 l de bouillon de poulet ou légumes
30 g de miel
4 brins de thym
30 g de parmesan râpé
100 g de fromage bleu
Vinaigrette :
1 bouquet de persil, feuilles hachées
15 g de noisettes mondées
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Faites fondre la moitié du beurre et l'huile à feu doux dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes assaisonnées, couvrez et laissez suer 10 min. Ajoutez les dés de panais, remuez 3 min.
Incorporez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin, laissez évaporer. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment pour un risotto crémeux (20-25 min).
Préparez la vinaigrette : écrasez persil, noisettes, vinaigre et huile au pilon. Assaisonnez.
Vapeur les quartiers de panais 3 min, puis caramélisez-les au beurre, miel et thym.
Hors du feu, mélangez risotto avec parmesan, bleu et beurre restant. Laissez reposer. Servez avec panais et vinaigrette.
Moelleux et citronné, sans beurre ni huile. Pour 10-12 personnes.
Ingrédients :
6 petites oranges sanguines (140 g chacune)
Huile végétale pour le moule
275 g de sucre semoule
300 g d'amandes moulues
2 c. à café de graines de fenouil moulues
Graines de ½ gousse de vanille
1 c. à café de levure chimique sans gluten
½ c. à café de sel
6 gros œufs battus
Jus de ½ citron
Faites mijoter 4 oranges 2 h à couvert. Égouttez, mixez peau incluse (retirez pépins).
Préchauffez le four à 180°C. Huilez et chemisez un moule de 23 cm.
Mélangez sucre (225 g), amandes, fenouil, vanille, levure, sel. Ajoutez purée et œufs. Versez, cuisez 50-60 min.
Sirop : mijotez jus des 2 oranges restantes, citron et 50 g sucre 3-4 min. Piquez le gâteau, arrosez, laissez imprégner. Refroidissez et servez avec yaourt ou crème.
Recettes connexes : plie rôtie et chou hispi grillé par Thomasina Miers
Ajoutez ail à la vinaigrette pour une salsa parfaite sur steak. Risotto en arancini frits avec bleu fondu. Sirop d'orange pour fruits et liqueur sur glace.
[]