Quand il fait froid dehors, il y a peu de meilleures façons de se réchauffer qu'avec une bonne cuisine maison
Quand il fait froid, la nourriture doit être chaude et réconfortante. Heureusement, allumer la plaque de cuisson et commencer à hacher est l'un des moyens les plus rapides que je connaisse pour se réchauffer (et beaucoup moins énergique que 50 sauts en étoile); Je trouve aussi cela incroyablement relaxant et thérapeutique. Le battement hypnotique d'un risotto, par exemple, donne à votre esprit un espace pour vagabonder. Et je suis sûr que vous pouvez imaginer l'odeur de votre cuisine lorsqu'un gâteau à l'orange sanguine sortira du four.
Le risotto riche et crémeux est délicieusement piquant et frais grâce à la vinaigrette piquante. Pour quatre à six personnes.
60 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes bananes, pelées et hachées finement
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
3 gros panais (environ 150g chacun), pelés, deux coupés en quatre dans le sens de la longueur, l'autre coupé en dés
300g de riz carnaroli ou arborio
150 ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes frais
30g de miel
4 brins de thym
30 g de parmesan râpé
100 g de fromage bleu
Pour la vinaigrette
1 petit bouquet de persil, feuilles cueillies et hachées finement
15g de noisettes mondées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une grande casserole à feu doux, jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller, puis ajoutez les échalotes et assaisonnez généreusement. Couvrez la casserole, laissez les oignons suer doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez le couvercle, ajoutez les dés de panais et faites revenir, en remuant régulièrement, pendant trois minutes.
Ajouter le riz et remuer encore quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés de graisse et presque translucides. Augmentez le feu, ajoutez le vin et laissez mijoter pendant deux minutes, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que la majeure partie du liquide ait été absorbée par le riz.
Ajouter une petite louche de bouillon dans la casserole et battre légèrement le riz avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Répéter, en ajoutant juste une petite louche de bouillon à la fois et en battant assez continuellement (ce mouvement constant est le secret d'un risotto léger et crémeux), jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres, mais encore croquants. (Si vous utilisez tout le bouillon avant que le riz ne soit cuit, ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau chaude, louche par louche.)
Pendant la cuisson du risotto, écrasez le persil, les noix, le vinaigre et l'huile, idéalement dans un pilon et un mortier, jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette texturée, puis assaisonnez au goût.
Faites cuire les panais en quartiers à la vapeur pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les sécher à la vapeur. Faites fondre 20 g de beurre avec le miel et le thym dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils grésillent, puis ajoutez les panais cuits à la vapeur et faites revenir à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu et incorporez le parmesan, le fromage bleu et le reste du beurre. Assaisonner au goût, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Répartir dans des bols peu profonds, garnir de panais caramélisés, arroser de vinaigrette et servir chaud.
Ce gâteau mousseux délicieusement citronné est totalement exempt de beurre ou d'huile. Pour 10 à 12 personnes.
6 petites oranges sanguines (environ 140g chacune)
Huile végétale, pour graisser
275g de sucre semoule
300g d'amandes moulues
2 cuillères à café de graines de fenouil moulues
Graines de ½ gousse de vanille
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
½ cuillère à café de sel
6 gros œufs légèrement battus
Jus de ½ citron
Mettez quatre des oranges dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour couvrir et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant deux heures, en gardant les fruits immergés avec un couvercle de casserole plus petit et en ajoutant de l'eau au besoin. Lorsqu'il est tendre, égoutter et laisser refroidir. Coupez les oranges en deux, retirez et jetez les pépins, puis mixez jusqu'à consistance lisse, peau et tout.
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser un moule à gâteau de 23 cm avec de l'huile et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Mettez 225 g de sucre semoule, les amandes, le fenouil, les graines de vanille, la levure chimique et le sel dans un bol. Incorporer la purée d'orange et les œufs, jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé, puis verser dans le moule à cake. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, pressez les deux oranges restantes et versez-les dans une casserole avec le jus de citron et les 50 g de sucre semoule restants. Chauffer doucement à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser mijoter pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit agréable et sirupeux.
Sortir le gâteau du four et percer le dessus à quelques endroits avec une pique à brochette. Arroser de sirop d'orange et laisser tremper pendant une heure. Transférer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et servir tel quel ou avec une cuillerée de yaourt épais ou de crème fraîche légèrement fouettée.
Jetez une ou deux gousses d'ail finement hachées dans la vinaigrette au persil et utilisez du jus de citron au lieu du vinaigre, et vous obtenez une salsa fantastique à dribbler sur un steak ou des côtelettes d'agneau. Utilisez les restes de risotto pour faire des arancini, l'un des meilleurs en-cas au monde (servez-en deux ou trois avec une salade, et ils feront également l'affaire pour un repas léger) :roulez le mélange de riz au fromage en boules, en poussant un supplément noix de fromage bleu au centre – cela donnera à vos arancini un noyau de fromage fondu. Roulez d'abord les boules dans une pâte simple aux œufs et à la farine, puis dans la chapelure, et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Et tout excès de sirop d'orange peut être transformé en garniture glorieuse pour une glace à la vanille :faites simplement tremper des dattes ou des abricots dans le sirop avec quelques cuillères à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier.
