Les pommes de terre sont magiques sous toutes leurs formes, mais rien de tel qu'une pomme de terre cuite au four, pleine de saveur et de confort, pour vous remonter le moral - voici mes façons préférées de les remplir
Les pommes de terre sont à peu près ce que je préfère manger. Ils ont été un réconfort et une consolation pour moi dans les bons et les mauvais moments. Que ce soit mon héritage irlandais, mon amour sans vergogne pour le Stodge ou simplement parce qu'ils sont un véhicule si volontaire pour le beurre, mon amour pour les pommes de terre ne montre aucun signe de faiblir. En fait, un soir, il n'y a pas si longtemps, alors que j'étais enceinte de six mois, je me suis demandé si c'était bien d'avoir de la purée et des frites ensemble. Je me suis contenté de la purée.
Le croquant brun doré aux bords croustillants d'un rôti ; purée semblable à un nuage ; une petite pomme de terre nouvelle, bouillie et mélangée avec des herbes vertes, de la bonne huile et du sel feuilleté… les pommes de terre sont assez magiques sous toutes leurs formes. Mais les recettes d'aujourd'hui prennent les pommes de terre au four - cet aliment de base de l'hiver - comme thème. Ce sont des dîners pour les nuits froides et les retours humides :des plats réconfortants, pleins de saveurs et de réconfort.
Pour la salade de pommes de terre réchauffante, je fais cuire les pommes de terre dans du miso, puis je les badigeonne d'une vinaigrette à la tomate jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, avant de les mélanger avec des lentilles et des amandes grillées. Un repas complet.
Les peaux de pommes de terre cuites deux fois, qui rappellent les souvenirs d'enfance des convives américains, sont empilés avec des pois chiches épicés cuits au four et une trempette adulte (rappelant les trempettes à la crème sure et à la ciboulette de ces mêmes convives).
La pomme de terre que j'utilise le plus souvent pour la cuisson est une King Edward farineuse - mais Maris Piper, Golden Wonder, Winston ou Russet fonctionneraient toutes pour ces recettes. Il n'est pas nécessaire d'acheter des pommes de terre nouvelles à cette période de l'année; les grands pour la cuisson et les plus petits pour les rôtis et les salades. Les pommes de terre en vrac chez un marchand de légumes ou un supermarché devraient vous offrir suffisamment d'options.
Mes suggestions ci-dessous vous proposent mes cinq garnitures préférées pour des pommes de terre au four salées et à la peau croustillante, qui peuvent toutes être mélangées rapidement un soir de semaine froid et affamé.
Pour 4 personnes en plat principal ou 6 en accompagnement
1 kg de petites pommes de terre farineuses
2 cuillères à café de pâte de miso blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400g de lentilles du puy cuites (1 boîte)
100g de peau d'amandes grillées et tranchées
Une poignée de basilic, feuilles cueillies et grossièrement déchirées
Pour l'habillage
Gousses d'1 tête d'ail, non pelées
2 cuillères à soupe de tomates séchées à l'huile d'olive, hachées, plus 2 cuillères à soupe de leur huile
Jus et zeste d'un citron vert
Un pouce un gros morceau de gingembre, pelé et finement haché
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Rincez les pommes de terre, en enlevant les morceaux noueux et séchez-les bien. Mélanger le miso, l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau. Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four, ajoutez le mélange de miso et mélangez bien. Mettez également les gousses d'ail non pelées dans le plateau. Faites rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses à l'intérieur et dorées à l'extérieur :cela devrait prendre 30 à 35 minutes, selon la taille de vos pommes de terre.
2 Préparez votre vinaigrette :mélangez les tomates séchées et leur huile avec le jus et le zeste de citron vert et le gingembre, et mélangez bien.
3 Sortez les pommes de terre du four et versez les gousses d'ail. Pressez les gousses d'ail ramollies de leur extérieur en papier, écrasez-les et ajoutez-les à la vinaigrette.
4 Mettre les pommes de terre dans un grand bol, ajouter les lentilles et la vinaigrette et mélanger. Garnir d'amandes et de basilic.
Je prépare la vinaigrette en mélangeant des noix de cajou dans une crème satisfaisante, mais j'ai également donné la possibilité d'utiliser du yaourt à la place des noix de cajou, si vous préférez.
Pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre à cuire
Huile d'olive
Sel
1 oignon rouge moyen, pelé et finement haché
1 branche de céleri, finement hachée (en réservant les feuilles intérieures)
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de graines de cumin
1 gousse d'ail pelée et hachée finement
2 boîtes de 400g de pois chiches ou autres haricots blancs (700g de pois chiches cuits, si vous cuisinez le vôtre)
200 ml de passata ou de tomates en conserve mélangées
Une pincée de piment rouge séché (j'utilise une quantité généreuse d'un piment turc doux appelé pul biber )
Une petite poignée de persil plat
Sel et poivre noir
Pour la trempette
100 g de noix de cajou, trempées dans de l'eau froide pendant environ 1 heure, ou 150 ml de yaourt grec
Jus et zeste d'1 citron
Un petit bouquet de ciboulette
1 Réglez le four à 180C/350F/thermostat 4. Lavez et séchez les pommes de terre, piquez avec une fourchette et frottez avec un peu d'huile d'olive, puis saupoudrez de sel et frottez avec vos mains. Mettez les pommes de terre directement sur une grille nue dans le four. Faites-les cuire pendant environ 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre et que la peau soit croustillante.
2 Pendant que les pommes de terre cuisent, passez aux pois chiches. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive et l'oignon, puis faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3 Maintenant, ajoutez le céleri, le paprika, le cumin et l'ail et faites cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et collants.
4 Ajouter les pois chiches, la passata et le piment et remuer à nouveau. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la passata ait épaissi et que tout se soit bien mélangé.
5 Pendant ce temps, préparez la trempette. Si vous utilisez les noix de cajou, égouttez-les et mettez-les dans un mélangeur avec 5 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient très lisses, puis mélangez avec les autres ingrédients. Si vous utilisez du yaourt, mélangez simplement le tout.
6 Une fois que les pommes de terre sont cuites et suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposer les moitiés sur une plaque à pâtisserie. Prélevez quelques cuillères à soupe de chaque moitié, assaisonnez l'intérieur de la pomme de terre avec du sel et arrosez d'huile d'olive. Conservez la pomme de terre évidée pour un autre repas (galettes de pommes de terre ou purée de légumes racines). Répartir les pois chiches entre les pommes de terre évidées et cuire au four encore 10 minutes environ, pour permettre aux pois chiches de croustiller un peu.
7 Servir chaque pomme de terre garnie de feuilles de persil et de céleri, et à côté de la trempette pour la napper.
Lavez et séchez 2 pommes de terre farineuses (Maris Piper ou King Edward), pesant environ 300 à 400 g, puis piquez, frottez avec de l'huile et du sel, et faites cuire à 220°C/425°F/thermostat 7 pendant 1 heure. Pour 2 pommes de terre :
Nous aimerions connaître vos idées pour pimenter les choses dans la cuisine pour un article dans Guardian Cook. Partagez vos idées ici !
