Les gens peuvent être pointilleux sur leurs bananes, mais la maturité n'a pas d'importance quand il s'agit de ce somptueux gâteau…
Je suppose que nous avons tous des goûts et des aversions – des aliments que nous mangeons trop régulièrement ou pas du tout. Prenez la banane. J'adore le banana bread, la glace à la banane et même la bagatelle à la banane. J'ai eu l'étrange goutte de crème de banane dorée et je considère la crème pâtissière à la banane comme l'un des puddings les plus heureux au monde. Et pourtant, vous en trouverez rarement un tas dans ma cuisine. Ou une "main", comme on appelait toujours un groupe de bananes.
Le goût de la banane va du vert, croquant et difficile à peler, à la couleur ébène et suffisamment mûr pour couler de sa peau
J'achète des bananes le jour où j'ai l'intention de les utiliser. Mon spécimen parfait est bien loin de ce que la plupart des gens considéreraient comme mûr - une condition dans laquelle la saveur et, oui, l'odeur, ne sont que l'ombre d'elles-mêmes. Je les aime sous-mûrs. Il y a quelque chose dans la douceur écoeurante et l'odeur d'une banane vraiment sur le point qui me rend mal à l'aise. Cela remonte probablement au retour d'un voyage scolaire de quatre jours à Ludlow et à la découverte d'une banane spongieuse et écrasée au fond de mon sac de sport. Il a fait un terrible gâchis de mes chaussettes. C'est probablement pourquoi ce fruit dépasse rarement le seuil.
Je trouve que les gens peuvent être plutôt pointilleux à leur sujet. Les goûts peuvent aller du vert, croquant et presque impossible à éplucher, à une couleur pratiquement ébène et assez mûre pour couler de sa peau de charbon de bois.
La maturité n'a pas vraiment d'importance pour un gâteau. La vieille idée selon laquelle ils devraient être doux et tachetés de brun est un peu un mythe. Au cours des tests, nous en avons utilisé toutes sortes et aucune n'a donné une meilleure saveur que l'autre. Ce gâteau diffère de l'habituel en ce qu'il est léger, et certainement un gâteau à la banane, pas un pain aux bananes. Il est essentiel de ne pas trop écraser les fruits ou de ne pas trop les mélanger au mélange de gâteau. Faites cela et vous ferez un gâteau gonflable.
Nous avons mangé nos tranches de gâteau non pas avec de la crème ou de la crème fraîche, malgré l'affinité du fruit avec les produits laitiers, mais avec une salade dorée. Tranches de papaye mûre dans une marinade de fruit de la passion et de jus d'orange. Éblouissant.
Pour 9
bananes 375g (poids pelé)
jus de citron 1 cuillère à soupe
farine ordinaire 200g
levure en poudre 2 cuillères à café
sel une pincée
de sucre semoule doré 90g
sucre muscovado léger 90g
œufs 2
huile d'arachide ou végétale 4 cuillères à soupe
Pour finir :
des gousses de cardamome 10
sucre semoule 2 cuillères à soupe
Réglez le four à 170C/thermostat 4-5. Tapisser un moule à cake carré de 20 cm x 20 cm de papier sulfurisé.
Cassez les bananes en morceaux courts puis mettez-les dans un bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Résistez à la tentation de les réduire en purée. Incorporer le jus de citron dans la purée de banane.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ouvrez les gousses de cardamome vertes, retirez les graines brun foncé à l'intérieur puis écrasez-les en une poudre fine à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Mélangez-les avec les 2 cuillères à soupe de sucre semoule et réservez pour plus tard.
Mettre les 90g de muscovado et 90g de sucre semoule dans le bol d'un batteur électrique. Casser les œufs dans le sucre puis battre, à l'aide du fouet, pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à consistance légère et crémeuse. Versez l'huile, lentement, avec le mélangeur à vitesse modérée.
Incorporer la farine et la levure chimique au mélange à l'aide d'une grande cuillère en métal ou en remplaçant le fouet par un batteur plat à palette. Incorporer brièvement les bananes écrasées en prenant soin de bien répartir les bananes mais sans les écraser davantage.
Transférer le mélange dans le moule à gâteau préparé, à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Parsemez la surface du mélange à gâteau avec le mélange de sucre et de cardamome. Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme sur le dessus. Sortir du four et laisser reposer, dans son moule, environ 20 minutes.
Soulevez le gâteau de son moule, puis placez-le sur une grille de refroidissement et laissez refroidir. Coupez le gâteau en 3 rectangles égaux, puis coupez ceux-ci en 3 pour obtenir 9 petits morceaux. Décollez délicatement le papier et placez le gâteau sur une assiette de service.
Servir avec la salade tropicale ci-dessous.
J'ai toujours utilisé du jus de citron vert pour illuminer la saveur subtile de la papaye. Mais j'ai trouvé autre chose. Le jus de fruit de la passion, en particulier les fruits mûrs et ridés, fait mieux le travail.
Mélanger des morceaux de papaye avec du kaki et du jus de fruit de la passion, en mélangeant tendrement les fruits ensemble
Pour 4 ou 9 personnes en accompagnement
fruit de la passion 6
orange 1, petites
gousses de cardamome 4
kaki 1
papaye 2
Coupez les fruits de la passion en deux puis pressez leur jus et leur chair granuleuse dans un petit tamis au-dessus d'un bol. Pressez le jus et la pulpe à travers le tamis avec le dos d'une cuillère à café, puis jetez les graines. Coupez l'orange en deux et pressez son jus dans le bol de jus de fruit de la passion.
Ouvrez les gousses de cardamome avec un poids lourd, comme un mortier ou un rouleau à pâtisserie, puis déposez-les, entières, dans le jus. Couvrir et placer au réfrigérateur.
Trancher finement le kaki, puis l'ajouter au jus de fruit de la passion.
Coupez les papayes en deux, grattez les graines avec une cuillère à café et jetez-les, puis retirez la peau jaune de chaque moitié de papaye à l'aide d'un épluche-légume. Couper la papaye en morceaux épais, de la largeur d'un crayon. Mélanger les morceaux de papaye avec le kaki et le jus de fruit de la passion, en mélangeant tendrement les fruits ensemble.
Couvrir et laisser reposer quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Retirer les gousses de cardamome – elles ont fait leur travail – puis répartir les fruits dans 4 petits bols; ou servez-les avec des tranches de gâteau à la banane.
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