Comme Pooh Bear vous le dira, le miel peut être un ingrédient délicat. Mais ici sa douceur équilibre habilement le chocolat noir amer dans un gâteau fondant, et s'allie aux amandes dans un plateau de macarons friables
J'aime le miel dans mon thé et sur mon granola au petit-déjeuner, mais je n'en prends généralement pas pour adoucir mes pâtisseries. La saveur du miel peut changer avec la cuisson et je n'aime pas toujours la façon dont ça se passe. Les recettes de cette semaine, cependant, capturent tout ce que j'aime du miel - sa texture onctueuse, sa douceur terreuse et sa capacité à vous faire sentir comme un enfant.
Par coïncidence, nous avons commencé à lire Winnie-the-Pooh comme une histoire au coucher pour notre fille, Frances, qui a eu un an cette semaine. Le monde de Pooh est merveilleusement simple :il est attentionné et attentionné mais – un ours selon mon cœur – tout ce qu'il veut vraiment faire, c'est manger et lire de la poésie. Chaque soir que mon mari ou moi lisons à notre fille à partir de notre copie en lambeaux, nous finissons par discuter des réflexions de Pooh avec un verre de vin après qu'elle se soit endormie. C'est léger, mais profond :
"Quand tu te réveilles le matin, Pooh," dit enfin Porcinet, "quelle est la première chose que tu te dis ?"
"Qu'est-ce qu'on mange au petit-déjeuner ?" dit Ourson. "Qu'est-ce que tu dis, Porcinet ?"
"Je dis :je me demande ce qui va se passer d'excitant aujourd'hui ?" dit Porcinet.
Pooh hocha la tête pensivement. "C'est la même chose", a-t-il dit.
Je ne pourrais pas être plus d'accord.
En l'honneur de Pooh, voici deux pâtisseries à base de miel qui créent des événements passionnants tous les jours. Que vous les mangiez ou non au petit-déjeuner, c'est à vous de décider.
Simple et sucré au miel, c'est mon nouveau gâteau au chocolat préféré. Je le sers recouvert de crème au miel et de filets de miel supplémentaire.
Fait 1 gâteau
165 g de beurre doux
360 g de chocolat noir
100 g de miel
200 g d'amandes entières avec la peau
10 œufs, séparés
¼ de cuillère à café de sel
¼ à thé de crème de tartre
Pour la garniture
225 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de miel, et plus pour arroser
Une pincée de sel
1 Préchauffer le four à 170C/335F/thermostat 3½. Graisser et tapisser le fond d'un moule rond de 25 cm de papier sulfurisé.
2 Couper le beurre en petits morceaux et casser le chocolat. Mettez-les dans un bol résistant à la chaleur, puis placez-le sur une casserole d'eau frémissante pour faire fondre, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol. Une fois le beurre et le chocolat fondus, retirer le bol du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le miel.
3 Mettre les amandes dans un robot culinaire et réduire en poudre. Attention à ne pas les emmener trop loin, car vous ne voulez pas que les amandes libèrent de l'huile. Ajouter les amandes au mélange de chocolat.
4 Ajouter un à un les jaunes d'œufs au mélange de chocolat en mélangeant bien après chaque ajout.
5 Mettre les blancs dans le bol d'un batteur sur socle avec le sel et la crème de tartre. Fouetter en pics mous. Pliez les blancs et le mélange de chocolat ensemble, puis versez dans le moule à gâteau préparé.
6 Cuire au four pendant 30-35 minutes. Le gâteau doit avoir une très légère oscillation au centre. Ne le faites pas trop cuire, car le gluant sera perdu.
7 Mélangez la crème avec 1 cuillère à soupe de miel et le sel, puis fouettez jusqu'à formation de pics mous. Servir le gâteau nappé de crème et d'un filet supplémentaire de miel.
Donne environ 40 petits biscuits
400 g d'amandes entières avec leur peau
¼ cc d'extrait d'amande
200 g de miel
Le zeste d'1 citron
3 blancs d'œufs
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mettre 300 g d'amandes dans un robot culinaire et réduire en poudre fine. Ne les broyez pas trop, car ils commenceront à libérer des huiles. Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
3 Verser des cuillères à soupe du mélange sur les plaques de cuisson préparées. Garnir chaque biscuit de deux amandes entières. Laissez les biscuits non cuits reposer à température ambiante pendant environ une heure, pour leur permettre de sécher un peu. Puis cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
