Un plat copieux, charnu, à base de céréales et de légumes verts pour une journée froide
Retirez tous les morceaux de viande juteux des os du rôti du dimanche (porc, agneau, poulet, peu importe) et réservez. Mettez les os dans une grande casserole, versez suffisamment d'eau pour arriver aux deux tiers de la hauteur de la casserole puis portez à ébullition. Ajouter 1 oignon coupé en deux, 8 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de coriandre, une carotte ou deux, un bâton de céleri, quelques feuilles de laurier et 3 fleurs d'anis étoilé. Baisser le feu pour que le liquide bouillonne calmement et couvrir partiellement avec un couvercle. Laisser agir 45 à 60 minutes.
Laisser mijoter le bouillon à feu doux, puis passer à autre chose
Cuire 100 g d'orge perlé dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver. Remplir la casserole d'eau et remettre sur le feu. Lavez 4 grosses poignées de légumes verts, comme le chou frisé et les feuilles de blettes, puis faites-les cuire brièvement dans l'eau bouillante et égouttez-les. Faire 4 tranches de pain grillé.
Verser le bouillon dans une passoire pour enlever les graines de coriandre et les grains de poivre et retirer et jeter les feuilles de laurier. Vérifiez l'assaisonnement. Répartir l'orge et faire griller dans 4 bols, ajouter les légumes verts cuits, une partie de la viande réservée, puis verser le bouillon chaud, les oignons et les carottes. Assez pour 4.
Je prépare le bouillon, le laisse mijoter à feu doux, puis passe à autre chose. Une fois que le bouillon a cuit pendant environ une demi-heure, je fais cuire l'orge, fais le pain grillé et blanchis les verts. Le bouillon sera grandement amélioré par l'ajout de tout morceau de gelée de viande et d'aromates qui se sont déposés autour du rôti.
Si vous utilisez des os de bœuf, laissez mijoter le bouillon un peu plus longtemps que vous ne le feriez pour les autres. Au lieu de l'orge, essayez du riz cuit - le brun est particulièrement adapté à cela. Les lentilles fonctionneront bien aussi. Les choux noirs, comme le chou frisé et le chou frisé, fonctionnent très bien. Épinards d'hiver à feuilles grossières aussi. Vous pouvez assaisonner la liqueur avec une goutte ou deux de sauce soja noire.
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