Les verts à cette époque de l'année ont tendance à être dignes. Mais ajoutez un peu de piquant et vous aurez un plat rempli de luminosité
Je refuse d'adhérer à l'idée que février et mars sont des mois plats, le « trou affamé » où il n'y a rien d'intéressant dans les magasins avec lesquels cuisiner. J'aime plutôt voir des tas d'agrumes contre un ciel calme et gris et des caisses de pousses violettes, les asperges de la famille des brassicacées, empilées chez les marchands de légumes. Les bruxellois sont encore sucrés, il y a des topinambours, des poireaux et encore quelques courges à chair dorée. Quoi qu'il en soit, nous sommes coincés, alors nous ferions mieux de continuer.
Une vinaigrette à base de miel et de zeste de clémentine enlève toute notion de mérite
Je sais qu'une salade de choux de Bruxelles semble sans joie, mais je vous exhorte à lui donner une chance. Le mien a suffisamment d'agrumes, d'amandes et de pomme à peau rugueuse pour être intéressant. Une vinaigrette à base de miel liquide et de zeste de clémentine enlève toute notion de dignité. Il y a quelques graines de sésame et du persil plat, mais ce n'est pas compliqué avec des ingrédients inutiles. Il a de la fraîcheur et de la clarté.
J'ai tendance à penser que si vous pouvez sentir une pousse, c'est que vous l'avez trop cuite. Dans cette recette, les feuilles reçoivent un bain chaud plutôt que cuites. Un bref plongeon. Il donne à leur couleur un vert vital et vif. Il attendrit sans ramollir. C'est la salade à manger avec du bacon grillé. Les germes et la graisse de bacon forment un beau mariage.
Les germes semblent plus sucrés lorsqu'ils sont coupés directement de la tige, bien qu'il s'agisse d'une façon exaspérante de les acheter. La tige est ridiculement longue et pèse beaucoup plus que prévu. Au départ, j'ai considéré le truc des germes sur la tige comme un gadget - une tentative de donner l'impression que votre sac à provisions était à la porte de la ferme. Tort. J'ai également préparé un plat de riz moelleux avec des germes violets, plein de réconfort et de réconfort.
Pour 4 personnes
Choux de Bruxelles 175g
clémentines 2, ou autre petit agrume
pomme roussâtre 1
graines de sésame 1 cuillère à soupe
amandes une poignée
de feuilles de persil pelée une grosse poignée
Pour la vinaigrette :
clémentine 1
citron 1
huile d'olive 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
miel liquide 1 cuillère à soupe
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Coupez les pousses, puis retirez les feuilles extérieures et mettez-les dans un bol d'eau froide. Coupez ce qui reste des pousses en quartiers et ajoutez-les aux feuilles. Rincez abondamment, puis égouttez. Salez légèrement l'eau bouillante puis plongez-y les pousses. Laissez-les cuire 2 minutes maximum, jusqu'à ce que leurs couleurs soient éclatantes.
Préparez un bol d'eau avec des glaçons - à défaut, une bassine d'eau très froide. Égoutter les pousses et les mettre dans l'eau glacée. Cela les empêchera de cuire.
Enlevez la peau de 2 clémentines, coupez les fruits en deux puis en fines tranches et placez-les dans un saladier. Coupez la pomme en deux, puis coupez chaque moitié en fins quartiers en enlevant les pépins au fur et à mesure. Mélanger les pommes avec les clémentines.
Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis versez la moitié dans un petit bol et le reste dans les clémentines et les pommes. Remettre la casserole sur le feu, ajouter un peu d'huile puis les amandes. Laissez-les cuire, en les déplaçant autour de la poêle toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Salez légèrement, puis retirez et placez sur du papier absorbant.
Égouttez puis séchez légèrement les pousses et leurs feuilles puis mélangez-les délicatement dans la salade avec les feuilles de persil.
Pour faire la vinaigrette, presser la clémentine et le citron puis incorporer leur jus aux graines de sésame réservées. À l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet, incorporer l'huile d'olive, le vinaigre et le miel. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Un risotto par méthode, mais plus soupe et fait avec des légumes et non du bouillon de poulet. Juste le genre de chose pour une nuit d'hiver.
Pour 2 personnes généreusement
pousses violettes 250g
bouillon de légumes 750 ml
oignon 1 petit ou un demi-moyen
beurre 40g
ail 1 clou de girofle
riz arborio 350g
vermouth type Noilly Prat ou vin blanc 50ml
persil 3 cuillères à soupe, hachées
Pour finir :
beurre 25 g, coupé en petits morceaux
parmesan 30g, râpé
stichelton stilton ou autre fromage bleu
Il s'agit d'un risotto par méthode, mais plus soupe et fait avec des légumes et non du bouillon de poulet
Rincez les pousses puis coupez les fleurons des tiges. Couper les tiges en fines tranches. Mettez le bouillon à bouillir. A ébullition, plongez-y les bouquets parés, laissez reposer 3 minutes puis retirez et réservez.
Épluchez l'oignon, puis coupez-le en deux et hachez-le finement. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde à bord haut, puis ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes à feu doux à modéré en remuant régulièrement, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.
Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et ajoutez-le à l'oignon, puis incorporez les tiges tranchées. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le riz, remuez pour bien enrober de beurre puis versez immédiatement le vermouth ou le vin blanc.
Poursuivre la cuisson une minute, puis ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Remuez doucement et poursuivez la cuisson à feu modéré jusqu'à ce que le liquide ait presque tout disparu. Continuez à remuer et à ajouter du liquide à la louche jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, réconfortante, presque veloutée.
Incorporer le persil haché au riz puis le beurre et le parmesan. Incorporer les bouquets de germes cuits et émietter le bleu par-dessus.
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