Abandonnez les bougies et les fleurs ce 14 février et cuisinez plutôt avec le cœur
J'adore cuisiner et manger, et j'aime mon être cher, mais je ne suis pas bon du tout avec un menu en forme de cœur, une table aux chandelles et des fleurs. La Saint-Valentin est, en fait, la seule nuit de l'année où je suis susceptible d'éviter mon amour de la cuisine et de la nourriture, et d'opter à la place pour un souper improvisé de pop-corn (quoique pour deux) au cinéma local.
Il n'y aura pas de bougies ni de fleurs chez moi, mais juste au cas où nous n'irions pas au cinéma, les recettes d'aujourd'hui sont le genre de plats que je ferai. Les gnocchis sont pour les enfants que j'aime (en mémoire de ma grand-mère); les boulettes de viande sont pour l'homme que j'aime (en souvenir de la nourriture que j'ai mangée en grandissant); et le sorbet rose vif est ma concession au fait que je ne peux pas écrire une colonne qui comporte le mot "amour" autant de fois et être un rabat-joie complet.
La nourriture réconfortante ne devient pas plus réconfortante que cela. Ma grand-mère paternelle en faisait, et elles ont été pendant des années l'une des rares expériences culinaires de mon enfance que je n'ai jamais pu recréer. Jusqu'à récemment, c'est-à-dire lorsque l'artiste Ivo Bisignano, un ami relativement nouveau, m'a présenté sa version, qui s'en rapproche sacrément. Servir tels quels ou avec une salade croquante. Pour huit personnes en entrée.
80 g de beurre non salé
1 litre de lait entier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
250 g de semoule (fine ou grossière)
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de noix de muscade finement râpée
100 g de parmesan finement râpé
40 g de pecorino romano, finement râpé
Chauffez le four à 180C/350F/gas mark 4. Mettez le beurre et le lait dans une casserole moyenne avec une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, et chauffez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre ait fondu et le lait mijote. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter la semoule, les jaunes d'œufs, la noix de muscade et le parmesan, et fouetter continuellement jusqu'à consistance homogène et épaisse. Remuez pendant encore trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole, puis éteignez le feu et laissez refroidir pendant 15 minutes.
Étalez deux grands morceaux de film alimentaire (environ 30 cm x 40 cm) sur un plan de travail et déposez la moitié du mélange de polenta sur chacun. Pliez le film alimentaire sur la garniture et roulez pour former deux saucisses d'environ 4 cm de large et 38 cm de long, puis réfrigérez pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'elles soient prises.
Retirez et jetez le film alimentaire, puis coupez chaque "saucisson" de polenta en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en rangées légèrement superposées sur une grande plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
Saupoudrer de pecorino et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Tournez le gril à son réglage le plus élevé et, une fois chaud, déplacez le plateau à gnocchis afin qu'ils soient à environ 10 cm de la source de chaleur. Griller pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée, laisser reposer cinq minutes, puis servir.
Le gros du travail de ce plat consiste à faire les boulettes de viande, mais vous pouvez les préparer un jour à l'avance, couvrir et réfrigérer, puis les saisir et faire la sauce le lendemain. Ces boulettes de viande se marient bien avec à peu près n'importe quel féculent préféré :pâtes, riz, purée de pommes de terre ou orge. Pour quatre personnes.
1 grosse aubergine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon, pelé et haché finement
250 g de viande hachée d'agneau
250g de boeuf haché
5 gousses d'ail pelées, 2 écrasées, le reste finement tranché
15 g de feuilles de persil hachées grossièrement
10 g de feuilles d'origan, hachées grossièrement, plus 4 brins pour garnir
1 œuf légèrement battu
1 tranche de pain blanc, réduite en chapelure fine
50 g de pecorino finement râpé
30 g de pignons de pin grillés et hachés grossièrement
Sel et poivre noir
8 tomates italiennes, pelées et hachées grossièrement
½ cuillère à café de sucre en poudre
Si vous avez une cuisinière à gaz, la meilleure façon d'obtenir de l'aubergine fumée est de la carboniser directement sur une flamme nue sur la plaque de cuisson. Cuire environ 15 minutes (assurez-vous d'aérer la cuisine au préalable), en utilisant des pinces pour tourner l'aubergine une ou deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que sa peau soit entièrement carbonisée et que l'ensemble semble sur le point de s'effondrer. Si vous avez une plaque de cuisson électrique, vous devrez faire griller l'aubergine dans un gril à feu vif. Les résultats seront très similaires, sinon tout à fait les mêmes, mais il faudra jusqu'à 40 minutes pour arriver à l'état carbonisé. Transférez l'aubergine carbonisée dans une passoire et, une fois qu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en deux et versez la chair dans une passoire. jeter la peau.
À feu moyen-élevé, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse munie d'un couvercle. Une fois chaud, faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé - environ cinq à six minutes - puis versez dans un grand bol et ajoutez la chair d'aubergine, toute la viande, l'ail écrasé, le persil, l'origan haché, l'œuf, chapelure, pecorino, pignons de pin, trois quarts de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. À l'aide de vos mains, mélangez pour bien combiner, puis formez des boules de 4 à 5 cm de large pesant environ 55 grammes chacune (vous devriez en obtenir 16).
Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans la même sauteuse à feu moyen-vif. Faites frire les boulettes de viande pendant environ six minutes au total, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retirez-les de la poêle.
Ajouter les brins d'ail et d'origan tranchés à l'huile chaude dans la poêle et faire revenir pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que l'ail commence à devenir brun doré, puis ajouter les tomates hachées, le sucre, 150 ml d'eau froide, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter les boulettes de viande à la sauce, couvrir à moitié la casserole et laisser cuire lentement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce soit épaisse. Reposez-vous 10 minutes, puis servez avec des pâtes, du riz ou de la purée.
Ce sorbet vif mais doux a une belle couleur. Si vous ne trouvez pas d'oranges sanguines ou de pamplemousses rubis, utilisez plutôt le tri régulier. Le sorbet n'aura pas l'air aussi brillant, mais il aura bon goût. J'aime garnir chaque portion d'un filet supplémentaire d'Aperol, mais c'est à vous de décider. Pour quatre personnes.
1 pamplemousse rubis, ou assez pour produire 100 ml de jus frais
3-4 oranges sanguines, ou assez pour produire 200 ml de jus frais
90ml d'eau
70g de sucre semoule
Sirop de glucose 40g
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d'Aperol, plus un supplément pour garnir, si vous le souhaitez
À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, rasez une longue bande de peau du pamplemousse et deux bandes de peau d'une des oranges :veillez à ne pas couper la peau blanche et amère. Mettez les trois bandes de zeste dans une petite casserole. Pressez le jus du fruit et mettez-le de côté.
Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans la casserole avec les zestes et porter à ébullition à feu vif en remuant souvent la casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laisser bouillir une minute. Retirer du feu et laisser refroidir et infuser.
Une fois le sirop refroidi, ajouter tout le jus d'agrumes, puis incorporer l'Aperol. Filtrer dans un pichet à travers un tamis fin et jeter le zeste. Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit congelé et lisse. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un pot en plastique, couvrez avec un couvercle et mettez au congélateur. Après 30 minutes, brisez les cristaux de glace avec une fourchette et répétez l'opération toutes les 30 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient complètement gelés. Cela prendra au total deux à trois heures.
Conservez le sorbet dans un contenant en plastique hermétique au congélateur; sortez-le pour ramollir cinq à 10 minutes avant de le verser dans des bols ou des verres.
