Cette semaine, nous donnons une cure de jouvence à la glace à la vanille de tous les jours. Regardez-le se transformer en un sundae aux oranges sanguines et au caramel, ou - combiné avec un autre incontournable sucré, les biscuits digestifs - en le sandwich des rêves
Ma mère était une boulangère prolifique – elle l'est toujours, en fait – donc nous avions presque toujours une tarte au four ou un gâteau au chocolat sur le pouce. Mais dans les rares occasions où le placard était vide, mon père se rendait à l'épicerie du coin pour acheter de la vanille Häagen-Dazs et du sirop de chocolat Hershey. Au moment où il est revenu du voyage de deux milles, la glace était dans un parfait état de douceur.
Pour faire des coupes glacées, tout ce que nous avions à faire était d'utiliser l'ouvre-boîte pour percer le dessus de la boîte Hershey's à deux endroits - je me souviens avoir adoré le son qu'il faisait en perforant le métal, libérant un suintement de sirop de chocolat. Mon père avait l'habitude d'ajouter des cacahuètes salées à son sundae et maman aimait les noix sur le sien. Mon frère et moi avons opté pour la simplicité, mais il n'y avait vraiment rien de clair dans ces soirées spéciales glaces.
Il y a quelque chose de merveilleux dans un dessert rapide. Mon amour pour eux m'a fait penser à d'autres puddings amusants et délicieux qui pourraient être préparés à partir d'un pot de crème glacée - comment embellir le quotidien et le rendre spécial. Les oranges et le caramel noir font de bons compagnons de lit, et j'adore l'idée d'un sundae plus adulte à base d'oranges sanguines pourpres - actuellement en saison - et d'une sauce au caramel salé fondue en tourbillons de glace à la vanille.
Aux États-Unis, nous avons un sandwich à la crème glacée appelé It's-It :une glace au café, à la vanille, au chocolat ou à la menthe aux pépites de chocolat prise en sandwich entre deux biscuits à l'avoine et aux raisins secs, puis recouverte d'une coque en chocolat dur. C'est un jeu d'enfant à recréer à la maison :il suffit de trois ingrédients du magasin du coin et d'environ 20 minutes. J'ai opté pour la glace à la vanille en souvenir de la préférée de mon enfance, mais vous pouvez choisir l'une des myriades de saveurs disponibles de nos jours pour ajouter de l'éclat à votre sandwich.
Cette recette donne plus de caramel que vous n'en aurez besoin pour les coupes glacées. Il se conservera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et trois mois au congélateur.
Pour 2
Pour la sauce caramel
150 g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille (ou ½ càc d'extrait de vanille)
4 càs d'eau
250g de sucre semoule
4 càs de golden sirop
1 càc de citron jus
¼ cc de fleur de sel (ou autre sel feuilleté)
75 g de beurre non salé
A assembler
2 oranges sanguines
Pot de 500 ml de glace vanille de bonne qualité
1 Pour la sauce au caramel, mettre la crème et l'extrait de vanille dans une grande casserole à fond épais. Mettez l'eau, le sucre et le sirop doré dans une autre grande casserole à fond épais. Ayez les autres ingrédients mesurés et prêts à l'emploi.
2 Chauffez d'abord la crème et la vanille. Gardez un œil dessus car il peut bouillonner assez facilement. Pendant ce temps, commencez à chauffer l'eau, le sucre et le sirop doré - ne le remuez pas, mais vous pouvez faire tourner la casserole si nécessaire - tout en gardant un œil sur la crème à la vanille. Dès que la crème commence à bouillonner rapidement, éteignez le feu.
3 Une fois que le mélange de sucre commence à se colorer, donnez-lui quelques tourbillons. Vous voulez que le sucre devienne brun doré puis presque noir. Lorsque vous voyez un filet de fumée commencer à sortir de la casserole, vous savez que c'est fait. Retirer le sucre du feu et incorporer aussitôt la crème vanille. Si vous utilisez une gousse de vanille, ne vous inquiétez pas à ce stade car elle continuera à infuser la saveur. Incorporer le jus de citron, le sel et le beurre, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Laissez le caramel refroidir complètement, puis retirez la gousse de vanille, transférez-le dans un pot en plastique avec un couvercle hermétique et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
4 Utilisez un petit couteau dentelé pour trancher les oranges sanguines, en coupant la peau et la peau de l'extérieur des oranges tout en gardant le fruit intact. Sectionnez-les soigneusement en coupant les segments de la membrane. Mettez les segments dans un bol. Pressez la membrane restante en ajoutant le jus dans le bol. Cela les empêchera de se dessécher.
5 Lorsque vous êtes prêt à servir vos sundaes, placez deux généreuses boules de crème glacée dans chaque verre à sundae. Garnir de quartiers d'orange, d'un filet de sauce au caramel et d'un peu de jus d'orange sanguine. Servir immédiatement.
Pour 2
Seau de 500 ml de glace vanille de bonne qualité, légèrement ramollie
8 biscuits digestifs
200 g de chocolat noir
1 Tapisser une plaque à pâtisserie qui tient dans votre congélateur avec du papier sulfurisé. Coupez un deuxième morceau de papier pour l'adapter au bac et mettez-le de côté pour plus tard.
2 Disposez 4 biscuits à l'envers sur la plaque préparée. Déposer une généreuse boule de glace sur chaque biscuit. Garnir chaque boule d'un second biscuit, puis bien presser les sandwichs ensemble, afin de ne pas casser les biscuits mais d'aplatir la glace. Utilisez un petit couteau ou une spatule pour lisser les côtés de la glace. Mettre immédiatement au congélateur pour raffermir.
3 Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Éteignez le feu et laissez fondre le chocolat environ 10 minutes. Remuez de temps en temps et retirez le bol dès que le chocolat a fondu.
4 Sortez les sandwichs du congélateur et recouvrez votre plaque de cuisson avec le morceau de papier sulfurisé propre. En travaillant rapidement, trempez les sandwichs dans le chocolat un par un, en les retournant pour les recouvrir complètement, en grattant tout excès de chocolat sur le bord du bol. Placez les sandwichs enrobés de chocolat sur la plaque à pâtisserie et transférez-les immédiatement au congélateur.
5 Laissez les sandwichs ramollir à température ambiante pendant quelques minutes avant de les manger.
