Par une nuit fraîche, rien ne vous réchauffe mieux qu'un poulet à la chinoise brûlant, servi avec une salade d'herbes rafraîchissante
Il y a eu un peu de bouillie de cuisine parfumée à l'anis, au soja et au gingembre dans la cuisine la semaine dernière, comme c'est souvent le cas lorsque j'ai fait l'un de mes voyages irréguliers à Chinatown. Ce sont les voyages où je rentre chez moi avec des brassées de bouteilles et de bocaux, pour la plupart rouges.
J'avais juste besoin, presque envie, de l'odeur de la sauce aux huîtres pour réchauffer une cuisine rendue glacée par un thermostat douteux. Les légumes-feuilles, le bok choy et les feuilles de moutarde sont régulièrement cuits à la vapeur et mélangés à une sauce aux huîtres épaisse et brillante à la maison, mais la viande et le poisson le sont un peu moins.
J'ai jeté de grosses cuisses de poulet fermier avec de l'ail écrasé, du miel, du piment et de la sauce aux huîtres et je les ai cuites par une nuit glaciale où seul quelque chose de brûlant et d'une chaleur époustouflante atteindrait l'endroit. Ce n'était pas quelque chose qui pouvait se prévaloir du label d'authenticité - c'était juste ce dont j'avais besoin à ce moment-là. Le poulet est sorti brillant, légèrement croustillant et très chaud. Il grésillait pendant que nous mangions, faisant picoter nos lèvres. Nous avons éteint le feu avec une salade d'agrumes acidulée.
Il y avait aussi un gros pudding, le genre de biscuit au caramel cuit au four, avec de la crème, du beurre et du sucre, qui ne sort jamais qu'au plus profond de l'hiver. Cuisine d'urgence pour les frileux et les affamés.
Vérifiez régulièrement le poulet en le recouvrant de papier d'aluminium s'il brunit trop.
Pour 3
hauts de cuisse de poulet 6
Pour la marinade :
ail 3 gros clous de girofle
oignon 1
sauce aux huîtres de taille moyenne 100 ml
sauce soja légère 4 cuillères à soupe
miel 3 cuillères à soupe
sauce chili 3 cuillères à soupe
Pour la salade :
sauce de poisson 2 cuillères à café
sucre semoule 1 cuillère à soupe
jus de citron vert 2 cuillères à soupe
feuilles de menthe 10
feuilles de coriandre une grosse poignée
piment 1, taille moyenne
pamplemousse rose 1
noix de cajou 2 poignées rôties et salées
Pour faire la marinade, pelez l'ail puis écrasez les clous de girofle en une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon et d'une pincée de sel. Mettez la pâte dans un grand bol à mélanger. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et hachez-le très finement. Mélanger avec l'ail.
Mettez les sauces aux huîtres et au soja, le miel et la sauce chili dans le bol à mélanger et mélangez bien. Plongez les morceaux de poulet dans la marinade, retournez-les et laissez au frais pendant une heure ou deux.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Placez les morceaux de poulet dans un plat à rôtir antiadhésif, versez-y la moitié de la marinade et placez-les dans le four préchauffé. Faire rôtir pendant 45 minutes en arrosant une ou deux fois avec le reste de la marinade et en vérifiant régulièrement leur progression. Couvrir le plat à rôtir de papier d'aluminium si nécessaire.
Pour faire la salade, mélanger la sauce de poisson, le sucre semoule et le jus de citron vert dans un petit bol. Hachez ou déchirez grossièrement les feuilles de menthe et ajoutez-les au bol, avec les feuilles de coriandre. Hachez finement le piment et ajoutez-le à la vinaigrette.
Coupez les extrémités du pamplemousse, placez-le à plat sur la planche à découper, puis coupez la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Retirer les segments de chair de la peau. Mettez le pamplemousse dans la vinaigrette et laissez reposer 10 minutes avant d'ajouter les noix de cajou et de servir.
A la sortie du four, laisser reposer le pudding quelques minutes. Et malgré la sauce au caramel, je serais tenté de proposer aussi de la crème.
Vous aurez également besoin d'un plat de cuisson profond ou d'un bol à pudding mesurant environ 18 cm x 15 cm.
Pour 4 à 6 personnes
abricots secs 180g
canneberges 50g, frais ou congelé
eau bouillante 200ml
beurre 100g
sucre muscovado léger 100g
oeuf 1
farine ordinaire 150g
levure en poudre 1,5 cuillère à café
Pour la sauce :
sucre muscovado léger 100g
double crème 125 ml
beurre 70g
sirop d'érable 1 cuillère à soupe
canneberges 100g, frais ou surgelé
Couper les abricots en petits morceaux et les mettre dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. Ajouter les 50g de canneberges et verser l'eau bouillante dessus. Réserver pendant que vous préparez le pudding.
Beurrer le bol de pudding avec une petite noisette de beurre. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Mettre le reste du beurre dans le bol d'un mixeur muni d'un batteur plat. Ajouter le sucre et battre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, pâle et crémeux, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Préparez la sauce en mettant le sucre, la crème, le beurre et le sirop d'érable dans une casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes, hacher grossièrement les 100g de canneberges (si vous utilisez des fruits surgelés, c'est plus facile au robot culinaire) puis ajouter à la sauce.
Cassez l'œuf dans un bol, battez légèrement, juste assez pour mélanger le blanc et le jaune, puis ajoutez, le batteur tournant toujours, au beurre et au sucre.
Lorsque l'œuf est bien incorporé, incorporer le mélange de farine et de levure chimique en tournant lentement jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace visible de farine. Incorporer les abricots et les canneberges et l'eau dans laquelle ils se trouvent. Transférer le mélange dans le bol beurré, lisser légèrement la surface puis cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fermes. Sortir du four, verser la moitié de la sauce caramel aux canneberges et remettre au four 10 minutes supplémentaires. Servir chaud avec le reste de sauce.
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