L'art de la cuisine maison consiste à se faciliter la vie, pas à la compliquer, que vous prépariez un brunch à la scandinave ou un riz au lait à la noix de coco
Le petit-déjeuner et le brunch font partie de mes plats préférés, et sont tout aussi délicieux sous toutes leurs formes, qu'ils soient sucrés, salés, salés, sains, frits, pochés ou cuits au four. Ils ont l'avantage que le reste de la journée s'étire, donc même si vous mangez un peu trop, vous pouvez toujours récupérer à l'heure du coucher.
Les puddings n'étaient pas une grande chose dans notre maison quand je grandissais, donc une fois que j'ai atteint un âge où je pouvais cuisiner moi-même, j'avais tout un monde à découvrir. J'ai commencé par la crème brûlée, qui dans les années 1980 semblait le summum de la sophistication :quoi de mieux que la magie de casser une croûte de sucre dorée ? Viennent ensuite les profiteroles, un vrai showstop pour un showoff né et une belle façon de manger beaucoup de ganache au chocolat. De la pâte à choux, je me suis aventuré dans la pâte brisée et le feuilleté rugueux, et de là dans tout autre pudding que j'ai trouvé dans la collection de livres de cuisine de mes parents.
Maintenant, avec des enfants dans l'équation, il semble grossier de ne pas avoir une sorte de pudding à la fin d'un déjeuner de week-end. Avec le travail, la famille et les amis qui vous tirent dans toutes les directions, il n'y a pas beaucoup de temps à perdre, alors j'ai tendance à m'en tenir à une liste de puddings qui, à mon avis, en valent vraiment la peine. Cela n'a pas besoin d'être une grande entreprise; il a juste besoin d'être au rendez-vous lorsque vos papilles recherchent une touche sucrée à la fin d'un repas.
C'est pour les jours où vous êtes brisé, mais vous avez envie de quelque chose de sain et pas trop lourd. D'une certaine manière, c'est un tour de ma vie culinaire :ma grand-mère vivait au Pays de Galles et faisait toujours une quiche aux poireaux quand nous venions, alors l'odeur des poireaux frits me ramène à la chaleur de sa cuisine et à cette tarte au fromage tremblante; le tahini et le za'atar me font penser à mon temps passé à flâner dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient de Shepherd's Bush ; et le chipotle, l'un des ingrédients classiques du Mexique, est la touche finale. Nourrit deux à trois.
3 gros poireaux
40g de beurre
25 g de tahini
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
Le jus de 1 citron
1 cuillère à soupe bombée de chipotle dans l'adobo, haché finement
75g de yaourt nature
2 œufs pochés par personne, pour servir
2-4 tranches de pain au levain ou de seigle
Huile d'olive, pour servir
Za'atar, servir
Équeutez et équeutez les poireaux, puis épluchez et jetez la couche extérieure. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, lavez-les sous l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en rondelles de la largeur d'un doigt.
Mettez une grande poêle à fond épais sur feu vif et, après quelques minutes, ajoutez le beurre. Lorsqu'il est fondu et grésillant, ajoutez les poireaux, baissez le feu à moyen, assaisonnez généreusement et faites sauter pendant cinq à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient effondrés et tendres.
Pendant ce temps, mettre le tahini, l'ail et la moitié du jus de citron dans un petit bol avec le chipotle, et battre à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer le yaourt, goûter et assaisonner; ajouter plus de jus de citron s'il a besoin d'éclaircir.
Pocher les œufs et faire griller le pain en l'arrosant ensuite d'un peu d'huile d'olive. Garnir le pain grillé avec les poireaux, les œufs et une pincée de zaatar, et manger avec de bonnes cuillerées de vinaigrette.
Grâce à Snaps &Rye, un restaurant danois de l'ouest de Londres, je me retrouve directement dans l'engouement actuel pour la cuisine scandinave. Cela caractérise ses saveurs fraîches et piquantes, et avec un Bloody Mary, c'est un excellent brunch pour adultes. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, d'une râpe à boîte et, idéalement, d'une mandoline. Nourrit quatre.
Pour le rösti
½ céleri-rave (environ 350g), pelé
300 g de pommes de terre farineuses (de type maris pipers), pelées
½ oignon, pelé et haché finement
1 cuillère à café de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe bombées de farine ordinaire
Huile végétale, à frire
Pour la rémoulade
Jus de 1 citron
½ céleri-rave (environ 350g), pelé
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de raifort râpé (frais c'est mieux; éviter la crème de raifort)
1 petite poignée de feuilles d'aneth finement hachées, plus un supplément pour servir
2 pommes vertes
Pour servir
Crème fraîche
200g de saumon fumé
1 citron, coupé en quartiers
Pour faire le rösti, râper grossièrement le céleri-rave et les pommes de terre, puis mélanger avec l'oignon. Ajouter la moitié du sel et mettre dans une passoire placée au-dessus d'un bol, pour égoutter tout liquide. Pour la rémoulade, remplissez un bol d'eau froide et ajoutez la moitié du jus de citron. Coupez le céleri-rave en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur (avec une mandoline, idéalement), puis en allumettes, et ajoutez-les dans le bol (le citron l'empêche de se décolorer).
Fouetter la crème fraîche avec le reste du jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive, assaisonner généreusement et ajouter le raifort et l'aneth.
Peler et râper grossièrement la pomme, puis l'incorporer à la vinaigrette. Égouttez le céleri-rave, versez-le sur un torchon et séchez-le. Ajouter à la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et réfrigérer.
Essorez tout excès de liquide des pommes de terre et du céleri-rave. Fouetter l'œuf avec la farine et la demi-cuillère à café de sel restante, puis mélanger avec les légumes. Utilisez vos mains pour former le mélange en petites galettes; vous devriez vous retrouver avec environ huit.
Huiler généreusement le fond d'une grande poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Faites frire les rösti par lots pendant cinq minutes de chaque côté (assurez-vous qu'ils ne se touchent pas), jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Maintenez au chaud dans un four doux pendant que vous faites cuire le rösti restant.
Servir avec de la crème fraîche, quelques tranches de saumon fumé, une pincée d'aneth supplémentaire, un quartier de citron et la rémoulade fougueuse en accompagnement.
Ce gâteau est très populaire parmi mes amis, peut-être parce qu'il a un côté sophistiqué grâce à un simple soupçon de cannelle et une généreuse pincée de sel marin. J'ai volé la recette à un ami de mes parents quand j'avais huit ans, ce qui vous donne une idée de la facilité avec laquelle c'est. Au fil des années, la base du gâteau a subi de nombreuses métamorphoses :en plateau de brownies arrosés de mescal et de caramel salé, pour un, mais aussi sous toutes les formes avec des toppings déjantés pour les fêtes d'enfants. Plus récemment, je l'ai baigné dans une sauce à barre Mars et je l'ai garni de flocons hachés, d'une poignée de Rolos et de M&Ms, et d'un saupoudrage de paillettes comestibles - les choses que nous faisons. Peu importe à quoi il ressemble lorsqu'il entre dans le four, il en ressort toujours d'un aspect et d'un goût outrageusement bons. Donne un très gros gâteau.
380 g de beurre, plus un supplément pour les moules
380 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché grossièrement
380g de sucre semoule
2 petites pincées de cannelle moulue
Plusieurs grosses pincées de sel
200 g de farine ordinaire
6 œufs
450ml de crème double
Chauffer le four à 190 C/375 F/thermostat 5 et beurrer et tapisser le fond de deux moules à gâteau antiadhésifs de 20 cm.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux, puis incorporer le chocolat en prenant soin de ne pas le brûler. Lorsque le mélange devient lisse et velouté, ajoutez le sucre, la cannelle et le sel, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis tamisez lentement la farine en remuant pour combiner. Battre les œufs, puis les incorporer petit à petit au mélange de chocolat.
Verser dans les moules et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit noir et qu'une pique en ressorte juste propre. Laisser refroidir 15 minutes, puis démouler sur des grilles.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle garde sa forme, puis prendre les gâteaux refroidis en sandwich. Ajoutez n'importe quelle garniture de votre choix - du caramel salé ou de la sauce au chocolat, par exemple, ou des baies noires et une pincée de sucre glace - bien que je l'avale généralement tel quel.
J'ai grandi en mangeant ça chez mon ami Jo. C'est une sorte de gâteau moelleux et moelleux, le genre que vous voulez manger chaud avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille. Les pommes peuvent être aussi écrasées que vous le souhaitez, c'est donc idéal pour l'automne, quand il y a une surabondance; mélanger les variétés pour une texture plus variée. Pour le rendre sans gluten, remplacez la farine auto-levante par un mélange de poudre d'amandes et de farine sans gluten. Nourrit six.
150 g de beurre fondu, plus un supplément pour le graissage
225g de farine auto-levante
1 cuillère à café rase de levure chimique
200g de sucre semoule
2 œufs légèrement battus
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café d'extrait d'amande
2 cuillères à soupe de rhum
350 g de pommes (utilisez plusieurs variétés différentes, si possible), pelées et évidées
25g d'amandes effilées
Chauffez le four à 160C/325F/thermostat 3 et beurrez légèrement un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm de profondeur. Mettre la farine, la levure chimique, le sucre, les œufs, la cannelle, l'extrait d'amande, le rhum et le beurre fondu dans un bol, mélanger jusqu'à homogénéité, puis battre pendant une minute. Versez la moitié du mélange dans le moule et étalez-le uniformément.
Coupez les pommes en tranches épaisses et posez-les sur la pâte dans le moule, en les empilant principalement vers le centre. À l'aide de deux cuillères, versez grossièrement le mélange à gâteau restant sur les pommes :c'est une opération assez délicate, alors assurez-vous simplement qu'il couvre bien le centre du gâteau - il s'étalera pendant la cuisson. Saupoudrez les amandes sur le dessus, puis faites cuire au four pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et se décollent des parois du moule. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler, couper en tranches et servir chaud.
Parlez de nourriture réconfortante. Si vous ne pouvez pas obtenir de riz au jasmin complet, qui a une belle noisette, tenez-vous en au blanc. Le sucre de coco est disponible dans les épiceries fines, les magasins d'aliments naturels et en ligne, et a une magnifique saveur de caramel au beurre, mais la cassonade douce fonctionne aussi. Lorsque les mangues sont hors saison, servez avec une cuillerée de confiture de fraises ou de framboises. Nourrit quatre à six.
150 g de riz complet au jasmin thaï
25g de sucre de coco
30g de sucre semoule
400 ml de lait de coco (plus la boîte vide remplie d'eau)
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Zeste finement râpé et jus de 2 citrons verts
2 poignées de noix de coco râpée non sucrée
2 mangues alphonso bien mûres
100-150ml de yaourt à la noix de coco, yaourt grec ou crème double
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mélangez le riz, les sucres, le lait de coco, la canette d'eau, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger (le cas échéant) et le zeste de citron vert dans un plat allant au four de 500 ml. Incorporer une cuillère à soupe de jus de citron vert et cuire au four pendant une heure et demie, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide mais soit encore humide; remuer toutes les demi-heures environ. Vérifiez les grains :ils doivent être dodus et tendres. Sinon, faites cuire 15 minutes de plus.
Pendant ce temps, éparpillez la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie et faites-la griller dans le même four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Une fois cuit, sortez le riz du four et laissez-le refroidir, puis couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au frais pendant au moins deux heures.
Pour servir, pelez et coupez les mangues en dés, puis mélangez avec le reste du jus de citron vert. Incorporez le yaourt ou la crème au pudding :vous voulez une belle consistance lâche qui tombe facilement d'une cuillère, comme un risotto qui coule. Garnir de mangue et de noix de coco et servir.
