Les vendredis étaient la soirée de papa pour cuisiner, se souvient Stanley Tucci - lorsque la famille se réunissait sur de vieux tabourets autour de la table recouverte de formica et dégustait des œufs odorants pochés dans une sauce tomate, épongés avec des morceaux de pain
J'ai grandi à Katonah, New York, mais ma famille est d'origine calabraise, donc notre cuisine maison a toujours eu un caractère du sud de l'Italie. Vraiment, ce sont les choses bêtement simples qui sont les plus évocatrices, comme le steak oreganata, pilé et sauté avec un peu d'huile d'olive, de beurre, d'ail, d'origan; ou pâtes à l'ail; ou ragoût du dimanche et boulettes de viande. Ma mère se levait tôt pour commencer le ragoût, cuisait lentement la sauce avec du porc ou des côtes de bœuf, puis nous allions à l'église - avant de réaliser que l'église ne servait à rien - puis nous rentrions à la maison pour le manger, parsemé de pâtes, suivi par les boulettes de viande (ne pas les manger dans cet ordre serait grossier).
Mais il y a ce plat qui se démarque des autres, celui que mon père ferait :uovo fra'diavolo . Ce sont des œufs pochés dans une sauce tomate, un peu comme une marinara, et sucrés avec de l'oignon. Il le ferait un vendredi :le soir où il cuisinerait. (Le reste du temps, il était le sous-chef de ma mère, qui faisait le gros de la cuisine.) On se réunissait autour de cette petite table des années 40 - j'ai maintenant une version plus grande - avec une base en tulipe et un plateau en formica , et mangeons notre dîner du vendredi, assis sur de petits tabourets.
Mes parents étaient enseignants donc, le vendredi, tout le monde avait fini l'école et on ne pensait pas aux devoirs. Il y avait une légèreté dans les vendredis soirs. Nous mangerions ces grands, grands repas simples. Parfois des pizzas ! C'était la seule fois où nous avions droit à des sodas, et la seule fois où papa prenait de la bière à la place du vin.
Mon père adore les œufs, tout comme moi. L'odeur de ce plat, avec la douceur des oignons et des tomates, était incroyable. Ça avait l'air incroyable aussi :le rouge des tomates, qui devient orangé avec l'huile, et les œufs, qui deviennent laiteux et onctueux en devenant clairs à blancs, leurs jaunes resplendissants. Il fallait mettre un couvercle sur la casserole pour qu'ils cuisent à la vapeur, pour obtenir cette opacité parfaite. La casserole qu'il a utilisée reste également dans ma mémoire - une ancienne avec un bon fond en cuivre fabriquée par Revere Ware, qui était une entreprise de casseroles et poêles populaire dans les années 60 et 70. Couvercle enlevé, on mangerait les œufs tout de suite avec du pain italien grillé pour éponger toute la sauce.
Dieu, je l'aime. Je vais en Floride rendre visite à mes parents dans les prochains mois et je demanderai à mon père de le faire pour moi. Je l'ai aussi fait pour Alan Rickman une fois. Il l'aimait. Alan adorait manger...
Enfant, j'attendais avec impatience ce repas du vendredi soir. Non seulement il était exceptionnellement beau, mais sa saveur sucrée, grâce aux oignons, persisterait longtemps après la dernière bouchée.
Pour 2 personnes
60 ml d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
225 g de tomates italiennes entières en conserve
4 gros œufs
Sel et poivre noir
1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ 3 minutes.
2 Incorporer les tomates en les écrasant avec la main ou le dos d'une écumoire au fur et à mesure que vous les ajoutez à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient sucrées - environ 30 minutes - en remuant de temps en temps.
3 Cassez délicatement les œufs dans la poêle et couvrez. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient opaques et les jaunes moyennement fermes :environ 5 minutes. Servir immédiatement, assaisonné de sel et de poivre au goût.
