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Pelez et émincez finement 2 gousses d'ail. Pelez une noix de gingembre de 40 g et coupez-la en allumettes. Hacher finement 1 piment rouge moyen fort. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une casserole, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et faites revenir 2 ou 3 minutes à feu modéré, jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Incorporer 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune. Laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez 400 g de tomates en conserve hachées et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Épluchez 2 oignons de taille moyenne, coupez-les en deux puis coupez-les en quartiers épais. Cuire les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajouter 1 cuillère à café de graines de cumin et 50 g de noix de cajou entières. Frire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et de couleur or foncé.
Égoutter et rincer une boîte de pois chiches et incorporer à la sauce tomate. Assaisonner délicatement puis, lorsqu'il est bien chaud, répartir dans 2 bols. Déposer l'oignon et les noix de cajou dessus et servir, si vous le souhaitez, avec un peu de coriandre ciselée remuée au dernier moment. Assez pour 2.
Lors de la cuisson des oignons, laissez-leur suffisamment de temps pour ramollir et sucrer. Ils prennent beaucoup plus de temps pour prendre une consistance profonde et caramélisée que la plupart des gens ne le suggèrent.
Les pois chiches sont bon marché et faciles à conserver, c'est pourquoi je les utilise si souvent, mais d'autres légumineuses fonctionneront également ici. Essayez plutôt les haricots beurre ou les cannellini, ou l'un des haricots aux yeux noirs moins habituels. Ajoutez des légumes verts à la recette en incorporant des feuilles d'épinards légèrement cuites, essorées et mélangées à la sauce au dernier moment.
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