Réchauffez-vous en garnissant une tarte aux lentilles épicée d'une purée réconfortante ou recouvrez une copieuse tarte aux légumes et au fromage d'un rosti de céleri-rave croustillant...
Les promenades – vivifiantes à travers les plages et les dunes – ont rempli la semaine dernière. De longues étendues de sable bordées de forêts de pins d'un côté et de la mer alléchante de l'autre. Avec la voiture en vue, nous avons abandonné nos orteils à l'eau vitreuse et nous nous sommes frayé un chemin le long du bord de mer, projetant des gouttelettes dans le soleil d'hiver à chaque pas. De retour à la voiture, nos pantalons retroussés humides et nos orteils glacés, nous nous sommes décongelés avec du thé et un claquement de chocolat noir. Sur le chemin du retour, j'étais obsédé par la tarte, garnie d'une purée réconfortante profonde, que je fantasmais de manger avec une cuillère.
En moins d'une heure, nous étions en train de préparer une tarte épicée au cumin et aux graines de moutarde sur nos genoux, une croûte réconfortante de purée de chou-fleur en forme de nuage sur un riche ragoût de lentilles, cuit jusqu'à ce que les lentilles soient presque molles. Sa chaleur s'est rapidement propagée jusqu'à nos pieds.
Parfois, cependant, j'ai envie de plus de croustillant et de texture d'une tarte, comme celle recouverte de rosti au verso, avec son toit de céleri-rave râpé au beurre. Les saveurs vous réchauffent d'une manière différente, avec la douceur ronde de la noix de muscade, les haricots beurre à la crème, les noix grillées, les minéraux du chou frisé et une pointe de vinaigre de cidre.
J'utilise du chou-fleur pour ma garniture en purée ici car il fonctionne à merveille avec les épices indiennes. Vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pomme de terre.
Pour 4 personnes
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
Une poignée (environ 20) de feuilles de curry, fraîches si vous pouvez vous en procurer
2 carottes, pelées et finement hachées
1 oignon , pelées et finement hachées
1 cuillère à soupe de graines de cumin, écrasées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement hachées
1 boîte de 400 g de lentilles du puy égouttées ou 250 g de lentilles maison
1 boîte de 400 g de tomates
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre ou ½ cube de bouillon
2 dattes (j'utilise du medjool)
1 piment rouge épépiné et haché
1 citron
Sel feuilleté
2 choux-fleurs moyens (environ 1kg, une fois les feuilles enlevées)
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'olive
1 Rassemblez tous vos ingrédients. Remplissez et faites bouillir votre bouilloire. Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6 .
2 Dans une grande poêle à fond épais, versez un bon filet d'huile. Faites-le bien chaud, ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry, puis faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent. Retirez la casserole du feu, réservez la moitié des graines et des feuilles, puis remettez la casserole avec le reste du mélange sur le feu.
3 Ajouter les carottes et les oignons dans la poêle et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et bien dorés. Ajouter le cumin, la coriandre, l'ail et le gingembre, puis cuire pendant 3-4 minutes pour faire griller les épices et permettre à l'ail et au gingembre de libérer leurs huiles. Veillez à ce que l'ail ne brûle pas.
4 Ajouter les lentilles égouttées, les tomates, le bouillon et une demi-boîte d'eau chaude de la bouilloire. Hachez grossièrement les dattes et ajoutez-les à la poêle avec le piment haché et le zeste de la moitié du citron. Assaisonner de sel et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes, ou jusqu'à consistance épaisse, riche et savoureuse.
5 Pendant ce temps, préparez la purée de chou-fleur. Cassez le chou-fleur en bouquets et coupez la tige (vous pouvez aussi l'utiliser) et ajoutez le tout dans une casserole à couvercle avec environ 2 cm d'eau au fond. Mettez à feu vif et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre - environ 10 minutes. Bien égoutter, puis remettre sur le feu une minute pour sécher le chou-fleur. Laisser refroidir un peu, puis passer au robot culinaire avec l'huile de noix de coco et une grosse pincée de sel. Lorsque vous avez une purée lisse et soyeuse, incorporez les graines de moutarde réservées et les feuilles de curry.
6 Lorsque les lentilles sont prêtes, presser le jus du citron et bien mélanger. Versez-les dans un plat allant au four (environ 20x25cm). Garnir avec la purée de chou-fleur et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pointes de la purée soient dorées et que les lentilles bouillonnent.
Si vous recherchez un repas vraiment copieux, vous pouvez même le servir avec de la purée de pommes de terre.
Pour 4 personnes
Pour le remplissage
Un petit rutabaga (environ 500g), pelé et coupé en morceaux de 1cm
Huile d'olive
Sel et poivre noir
100g de noix
1 oignon rouge, pelé et émincé finement
2 gousses d'ail pelées et finement tranchées
2 cuillères à soupe bombées de farine (j'ai utilisé de la farine de sarrasin)
300 ml de bouillon de légumes
200 g de chou frisé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 boîte de 400 g de haricots blancs
1 cuillère à soupe bombée de moutarde complète
100 g de cheddar émietté en petits morceaux
Pour la garniture de rosti
1 gros céleri-rave pelé
½ noix de muscade entière
Un petit bouquet de thym, feuilles cueillies
2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Étaler le rutabaga sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre noir et rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
2 Étalez les noix sur un plateau et faites-les griller au four à côté du rutabaga pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher grossièrement et réserver.
3 Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez l'oignon rouge, faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à peine à se colorer sur les bords. Ajoutez rapidement la farine et remuez pendant une minute pour obtenir sa crudité, puis ajoutez le bouillon petit à petit en remuant après chaque louche pour que la sauce ne devienne pas grumeleuse.
4 Détachez les feuilles de chou frisé des tiges, coupez les tiges très finement et déchirez les grandes feuilles en deux. Ajouter le chou frisé dans la casserole avec le vinaigre, mettre le couvercle et laisser le chou frisé flétrir pendant quelques minutes. Égouttez les haricots beurre et ajoutez-les dans la poêle, à l'aide d'une cuillère pour les écraser un peu. Retirer la casserole du feu et ajouter la moutarde, le fromage, les noix et le rutabaga rôti. Mélangez, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez dans un plat allant au four (environ 20 x 25 cm).
5 Pour faire la garniture, râpez le céleri-rave à l'aide du côté grossier d'une râpe carrée (vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour ce faire). Versez le céleri-rave dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer quelques minutes pour évacuer l'humidité. Vous pouvez presser le céleri-rave avec vos mains pour accélérer un peu le processus. Transférer le céleri-rave dans un bol, râper la noix de muscade dessus. Ajouter les feuilles de thym. Mélangez rapidement le tout avec vos mains, puis répartissez-le sur la garniture de tarte. Parsemez de beurre ou de ghee et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la garniture soit dorée.
Anna Jones est chef, écrivaine et auteure de A Modern Way to Eat et A Modern Way to Cook (Fourth Estate) ; annajones.co.uk ; @we_are_food
