Envie d'agrémenter un repas de tous les jours ? Essayez d'utiliser quelque chose d'ancien et quelque chose de nouveau
Lorsque les marchés vendent les mêmes produits depuis des mois, une façon de garder les repas excitants est de s'inspirer des placards de votre cuisine. Peu importe à quel point ils peuvent sembler nus, il y a souvent quelque chose de caché à l'arrière qui ajoutera du va-va-voom à votre cuisine. Prenez la tarte d'aujourd'hui :utilisez ce vieux paquet de champignons séchés pour transformer un plat simple en quelque chose de mémorable. La pintade peut sembler extravagante, mais elle est très savoureuse et pas plus chère qu'un poulet décent; si vous préférez, utilisez des restes de poulet :vous obtiendrez toujours une excellente tarte. Et pendant que vous fouillez profondément dans ces placards, sortez ces sacs de noix, d'épices et de fruits secs et utilisez-les pour faire un gâteau au yaourt léger comme une plume.
Pour gagner du temps, achetez une pâte feuilletée pur beurre au lieu de la faire. La garniture merveilleusement savoureuse, cependant, est la simplicité même. Pour six à huit personnes.
1,2 kg de pintade (ou 500 g de reste de poulet rôti)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
45 g de champignons sauvages séchés tels que des cèpes (ou 150 g de champignons frais :les Saint-Georges arrivent juste en saison)
50 g de beurre
150g de lardons
2 poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur, lavés et tranchés en biais
2 cuillères à soupe de farine
2 feuilles de laurier
1 grosse branche de romarin, cueillie et hachée
75 ml de cognac (facultatif)
200 ml de bouillon de poulet
100ml de crème liquide
Pour la pâte
250g de farine
250 g de beurre, réfrigéré et coupé en dés
70 ml d'eau froide
1 œuf battu avec un trait de lait
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Frottez la pintade partout dans l'huile, assaisonnez et faites rôtir dans un plat allant au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite. Une fois que l'oiseau est suffisamment froid au toucher, sortez-le de la casserole et versez 100 ml d'eau bouillante, en grattant tous ces délicieux débris de torréfaction, puis versez-le dans une carafe.
Détachez la viande de l'os en gros morceaux (conservez les os pour faire du bouillon et, en tant qu'avantage inestimable du cuisinier, mangez la peau croustillante). Verser de l'eau bouillante sur les champignons et laisser tremper.
Pour faire la pâte, tamisez la farine dans un grand bol et utilisez vos doigts pour frotter le beurre, en laissant au moins la moitié du beurre en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter l'eau et pétrir brièvement en une pâte sèche; si besoin est, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires, pour aider à le rassembler (il doit encore être un peu friable et floconneux). Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Façonner la pâte en un rectangle et rouler jusqu'à ce qu'elle soit trois fois sa longueur d'origine. Pliez le tiers supérieur au milieu, puis amenez le tiers inférieur pour le rencontrer, vous avez donc trois couches. Donner à la pâte un quart de tour, puis l'étaler à nouveau jusqu'à trois fois sa taille et plier comme avant. Répétez cette opération trois fois de plus, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole profonde à feu moyen, puis faites revenir doucement les lardons pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur graisse. Ajouter les champignons égouttés, faire revenir quelques minutes de plus puis évider avec une écumoire. Ajouter les poireaux dans la poêle et faire revenir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter la farine, le laurier et le romarin. Verser le bouillon et le cognac, puis laisser mijoter, en remuant continuellement, pendant deux minutes. Incorporer la crème, la viande de pintade, les lardons et les champignons, retirer du feu et assaisonner. Verser dans un grand moule à tarte et laisser refroidir.
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Badigeonner le bord du moule à tarte avec un peu de dorure à l'œuf, puis déposer la pâte sur le dessus de la garniture et appuyer sur les bords pour sceller. Pincez les bords avec le dos d'une fourchette, puis faites un petit trou au centre de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonnez de jaune d'oeuf, puis enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer et refroidir 10 minutes avant de servir.
Ceci a été inspiré par Gather, le merveilleux nouveau livre de cuisine de Gill Meller, et regorge de saveurs légères du Moyen-Orient. Pour six à huit personnes.
Beurre non salé, pour graisser
4 œufs fermiers moyens, séparés
85g de sucre semoule
500 ml de yaourt grec nature
Le zeste de 1 citron, plus extra pour servir
7 gousses de cardamome épépinées et broyées au mortier
35 g de farine ordinaire, tamisée
35g de groseilles
65 g de pistaches décortiquées, légèrement écrasées
Sucre glace, pour saupoudrer
Chauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Graissez un moule à cake de 20 cm et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'un fouet électrique, fouetter les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Incorporer délicatement le yaourt, le zeste de citron et la cardamome, puis la farine, les raisins de Corinthe et 40 g de pistaches.
Nettoyez et séchez le fouet, puis fouettez les blancs d'œufs et le reste du sucre jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez-le délicatement un tiers à la fois dans le mélange de jaunes, puis versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, levée et de couleur or pâle.
Laisser refroidir le gâteau (il va légèrement retomber), puis le démouler et le faire glisser de sa base sur une planche; utilisez un couteau à palette en métal pour vous aider.
Saupoudrer légèrement le gâteau de sucre glace, puis garnir du reste des pistaches et du zeste. Servir à température ambiante ou froid; si vous le servez tiède, le sucre glace risque de fondre.
La tarte peut être réchauffée toute la semaine, en supposant qu'elle dure aussi longtemps; utilisez tout excès de garniture pour les pommes de terre en veste, transformant cette humble pomme de terre en un souper digne d'un roi. Et utilisez les restes de champignons dans un gorgonzola, vin blanc et risotto aux champignons. Le gâteau fait une fin rafraîchissante et légère à une fête; coupez-le simplement en cubes, saupoudrez-le de sucre glace et servez-le avec des cure-dents et des pétales de fleurs en sucre.
