Maquereau servi avec une soupe veloutée
Parez 4 jeunes poireaux en éliminant la partie la plus dure du vert et coupez-les en rondelles de 3 cm. Laver abondamment sous l'eau courante pour enlever le sable. Mettez les poireaux émincés dans une grande casserole avec 30 g de beurre et 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes. Placez un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé sur le dessus des poireaux, en le poussant dans le moule pour qu'il les touche. Placez un couvercle sur le dessus et faites cuire à feu modéré pendant 5 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Coupez 1 kg de pommes de terre farineuses, type Maris Piper, en petits cubes de 2 cm, puis ajoutez-en les trois quarts aux poireaux ramollis. Versez 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, ajoutez 3 feuilles de laurier et un peu de sel et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Dans une poêle peu profonde, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir les cubes de pommes de terre réservés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirez les pommes de terre de la poêle et mettez-les sur du papier absorbant. Placer 4 petits filets de maquereau dans la poêle, les faire revenir rapidement en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le côté peau soit légèrement croustillant.
Verser la moitié de la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée, puis remuer dans le reste de la soupe. Verser la soupe dans des bols chauds, répartir les pommes de terre frites entre eux, puis déposer un filet de maquereau sur chacun. Pour 4 personnes.
Je trouve un mélangeur à main utile pour la soupe, avec moins à laver qu'un robot culinaire ou un mélangeur à pichet. Vous n'avez pas besoin de retirer la moitié de la soupe, comme suggéré ci-dessus, mais simplement de passer brièvement le pied mélangeur à travers la soupe, en laissant la texture partiellement crémeuse.
Je vous propose ici le maquereau pour son affinité avec la pomme de terre et le poireau, mais aussi pour son économie. La plupart des poissons blancs fonctionneront également, mais les morceaux d'aiglefin fumé sont toujours les bienvenus. Vous pouvez faire mijoter les filets dans un peu de lait et d'eau pour les garder humides, ou les plonger dans la soupe et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
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