Une version épicée et poissonneuse de l'agneau et des pommes de terre
Coupez 500 g de petites pommes de terre à chair cireuse en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux. Versez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau.
Hacher finement 4 filets d'anchois - il en faut une bonne cuillère à soupe - puis hacher 4 petites feuilles de sauge et les mélanger aux anchois.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Assaisonnez 6 côtelettes d'agneau, puis ajoutez-les à l'huile chaude et laissez-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la graisse soit dorée et que l'intérieur soit rosé. Le moment exact dépendra de l'épaisseur de vos escalopes et de la façon dont vous les aimez cuites.
Retirer l'agneau de la poêle et le reposer dans un endroit chaud. Ajouter 40 g de beurre dans la poêle, laisser fondre à feu moyen puis incorporer les anchois hachés et la sauge. Dès que le beurre est fondu, introduisez les pommes de terre vapeur et mélangez-les au beurre assaisonné. Ajouter un peu de persil haché et servir avec les côtelettes d'agneau. Pour 2 personnes.
Si vous n'avez pas de vapeur, placez une passoire sur une casserole d'eau bouillante et couvrez avec un couvercle hermétique. Alternativement, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau profonde légèrement salée. Le timing est crucial avec ce plat, alors faites cuire les pommes de terre à la vapeur et préparez-les avant de commencer à cuire les escalopes et de commencer le beurre d'anchois.
Le beurre assaisonné est également superbe avec les côtelettes de porc, même si je serais tenté d'inclure un filet de citron avec l'anchois et la sauge.
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