Vous avez des restes de pain ? Alors vous avez déjà l'étoffe d'un souper superbement réconfortant…
Malgré toute l'excitation de ramener à la maison un pain fraîchement cuit, assez croustillant pour se briser sous le couteau à pain, avec une croûte moelleuse qui est généralement retirée, beurrée et dévorée avant même d'avoir enlevé mon manteau, il en reste inévitablement après une journée ou deux qui est au-delà du pain grillé.
Le temps était si froid cette semaine que j'ai superposé un demi-pain, grillé et généreusement beurré, dans un plat allant au four avec du fromage, du jambon et le genre de crème pâtissière que vous pourriez utiliser dans une quiche. Le résultat, une sorte de pouding au pain et au beurre salé, avait une qualité profonde et réconfortante juste derrière la tartiflette. Levain imbibé de crème anglaise, ficelles de fromage, jambon parfumé au thym et croûte de parmesan croustillante, le genre de dîner dont vous rêvez quand vous êtes engourdi par le froid.
Même la croûte la plus dure est souvent ravivée par une louche de bouillon de poulet
Comme la quiche, c'est une recette qui s'améliore en lui laissant un peu de temps pour se calmer. 10 bonnes minutes dans un endroit chaud après la cuisson permettront au jus de s'imbiber dans le pain et à la texture de se stabiliser. Ne vous méprenez pas, il est préférable de le manger chaud, mais il conservera la chaleur.
J'aurais pu utiliser du pain rassis, mais il y en a rarement chez nous. Probablement parce que nous mangeons tellement de soupe. Même la croûte la plus dure est souvent ressuscitée par une louche de bouillon de poulet. Les utilisations d'un pain passé, cependant, ne finissent jamais. Un favori est un mélange de miettes frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, aromatisées avec du zeste d'orange, du poivre noir, du persil haché et des pignons de pin en croûte pour des tomates au four, des aubergines ou du maquereau. Une autre est devenue une habitude, celle de mettre une grosse tranche de pain sous un petit rôti, un faisan ou un morceau de longe de porc peut-être. Le pain s'imprègne des sucs de torréfaction en croustillant. Je le déchire en morceaux et le mange en découpant la viande.
J'aime les biscottis ou les sablés aux fruits pochés, un imbécile aux pommes ou un syllabub. Le plaisir du croustillant et du moelleux. Mais le pain, coupé en soldats, comme vous pourriez le trancher pour un œuf à la coque, peut aussi faire merveille. Beurrez le pain, saupoudrez-le de sucre semoule et faites-le griller jusqu'à ce que le sucre fonde, ou faites comme moi cette semaine en tartinant généreusement le pain grillé de marmelade et en le caramélisant sous le gril. De quoi accompagner une compote de pomme, un imbécile de mangue ou une rhubarbe pochée.
Ne vous sentez pas obligé de traquer Comté ou Taleggio, même s'ils se sentent parfaits pour cela. Vous avez besoin d'un fromage à texture ferme et percutant pour trancher et d'un autre qui fondra en cordes, comme la Fontina. (La mozzarella est un peu douce pour cela.)
Pour 4 à 6 personnes
pain 400g de
beurre blanc et rustique croustillant 150g, ramolli
Comté 300g
Taleggio 200g
jambon 400g, torréfié
thym 12 petits brins
Parmesan 50g
jaunes d'œufs 4
double crème 250ml
lait 300 ml, crème entière
Vous aurez également besoin d'un plat allant au four mesurant environ 20x24cm, légèrement beurré.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Coupez le pain en tranches en laissant les croûtes d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer les tranches à plat sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four pendant 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
Vous avez besoin d'un fromage à texture ferme et percutant pour trancher et un autre qui fondra en ficelles
Sortir le pain du four et le tartiner généreusement de beurre. Couper le Comté et le Taleggio en tranches de 1 cm d'épaisseur. Déchirez le jambon en gros morceaux. Détachez les feuilles de thym de leurs tiges.
Placez une seule couche de pain beurré au fond du plat, en serrant bien les tranches. Placez une partie du fromage et du jambon sur le dessus, ajoutez un peu de poivre noir, quelques feuilles de thym puis une autre couche de pain beurré et plus de fromage et de jambon. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Râpez finement la majeure partie du parmesan dans un petit bol à mélanger, ajoutez les jaunes d'œufs, puis mélangez la crème fraîche et le lait à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet. Assaisonnez avec un peu de sel puis versez sur le pain en le laissant couler à travers les couches. Râpez le parmesan réservé sur la surface.
Couvrez le dessus du plat avec du papier d'aluminium et enfournez pour 35 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Bien que ce soit lorsque la rhubarbe est servie chaude, j'aime le contraste avec les toasts de marmelade chauds et croustillants lorsque les fruits sont servis frais. Quoi qu'il en soit, la simplicité de l'ensemble est tout à fait rafraîchissante.
Pour 4 personnes
jeune rhubarbe 500g
oranges sanguines 2
sucre semoule 2 cuillères à soupe
pain blanc ou brun 4 tranches de
marmelade 5-6 cuillères à soupe
Coupez la rhubarbe en éliminant les extrémités sèches. Coupez les tiges en petites longueurs, de la taille d'un bouchon de liège, puis placez-les dans une casserole ou une casserole à fond épais.
Râper finement les oranges sanguines et mettre le zeste avec la rhubarbe. Couper les oranges en deux et presser le jus dans la rhubarbe. Ajouter le sucre dans la casserole et porter à ébullition.
Baissez immédiatement le feu, couvrez partiellement avec un couvercle et laissez mijoter la rhubarbe pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en l'arrosant de temps en temps avec le jus dans la casserole. Essayez de l'attraper avant qu'il ne s'effondre. Retirer du feu et réserver.
Faites griller le pain sous le gril du four jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et couper chaque tranche en 3 larges lanières. Tartiner généreusement chaque morceau de marmelade, déposer sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie puis remettre brièvement sur le gril pendant 2-3 minutes pour réchauffer et légèrement caraméliser.
Verser la rhubarbe et le jus dans des bols. Servir avec les chauds soldats.
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