Ce sont souvent les méthodes de cuisson les plus simples qui offrent le plus de saveur
Comme la plupart des gens, je suis un peu une créature d'habitude. Avoir des enfants m'a rendu plus aventureux, dans le cadre de ma quête pour élargir leurs horizons, mais j'ai toujours tendance à utiliser des méthodes éprouvées juste pour rendre la vie plus facile. Le plat de poulet d'aujourd'hui en est un exemple :en substance, il ne s'agit que d'une simple cuisson sur plateau, mais il délivre sérieusement de la saveur et initie les jeunes bouches au piment, bien que l'ancho doux et sucré (maintenant largement disponible dans les grands supermarchés et en ligne) ; Les piments séchés espagnols fonctionnent tout aussi bien, tout comme les flocons de piment turc doux et rôtis. Et, pour le pudding, un gâteau léger et délicat avec une belle palette d'agrumes confits pour plus de piquant.
Herbacé, doux et collant, avec des saveurs profondes et rondes :c'est un vrai régal pour les foules. Pour quatre à six personnes.
8-12 cuisses de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile de colza
800 g de pommes de terre cireuses, coupées grossièrement en bouchées
200g de tomates cerises
Pour la marinade
5 gros piments ancho (environ 50g)
5 brins de romarin
8 grosses gousses d'ail, pelées
1 morceau de gingembre frais de la longueur d'un pouce
1-2 cuillères à soupe de cassonade douce
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
150ml d'huile d'olive
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Déposez les morceaux de poulet côté peau sur une planche, assaisonnez généreusement et laissez reposer pendant que vous continuez avec la marinade.
Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Essuyez les piments avec un chiffon propre et humide, faites une déchirure sur le côté de chacun (avec des ciseaux ou les mains) et dépliez comme un livre. Retirez et jetez les graines, les tiges et les veines, puis coupez les piments en gros morceaux plats. Faites-les griller brièvement par lots dans la poêle pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur plus foncée et sentent bon (comme si vous faisiez griller des graines de cumin), puis mettez-les dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper pendant 15 minutes. , jusqu'à tendreté.
Hacher finement le romarin et hacher grossièrement l'ail et le gingembre, puis les réduire en pâte avec le sucre et une demi-cuillère à café de sel de mer dans un mortier ou un robot culinaire. Ajouter les piments trempés et travailler dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporer le vinaigre et l'huile jusqu'à ce que vous ayez une marinade épaisse et crémeuse. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Faites chauffer une poêle à feu vif et, une fois que la poêle fume, ajoutez l'huile de colza. Faites frire les morceaux de poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et légèrement croustillante - environ quatre à cinq minutes - puis retournez et laissez cuire encore trois minutes avant de les transférer dans un plat à rôtir avec les pommes de terre et les tomates.
Versez la marinade ancho, frottez-la sur tout le poulet, les pommes de terre et les tomates (utilisez vos mains), puis faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré, collant et bien cuit. Servir avec une salade verte croquante et du pain croustillant pour éponger tous ces délicieux jus.
Le trio fait maison d'écorces confites donne à ce gâteau facile à arroser une finition délicieusement collante et marmelade. Donne un pain.
250 g de beurre ramolli, plus un supplément pour le graissage
250g de sucre semoule
Zeste de 3 citrons
4 œufs moyens, légèrement battus
225 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
25 g d'amandes en poudre (facultatif :elles permettent d'alléger la pâte ; ou 25 g de farine supplémentaire)
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel de mer fin
Poivre noir fraîchement moulu
Pour l'écorce confite
1 pamplemousse coupé en deux
1 orange, coupée en deux
3 citrons, les 3 zestés
180g de sucre semoule
Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser un moule à pain de 900g (2lb) avec du beurre et saupoudrer de farine.
Battez ensemble le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un mixeur (ou avec des batteurs électriques) jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit pâle et mousseux. Battre les œufs un à un, puis incorporer la farine, les amandes, la levure chimique, le sel et trois tours de moulin à poivre. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou d'un couteau à palette. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre, puis retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
Pendant que le gâteau cuit, presser le jus du pamplemousse, de l'orange et de l'un des citrons zestés. Mettez la peau de ces fruits dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition, égoutter et répéter quatre fois de plus, jusqu'à ce que la peau soit tendre (changer l'eau réduit l'amertume). Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis videz et jetez la moelle. Hachez finement tous les zestes d'agrumes et mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre semoule et 100 ml d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit collante et presque translucide.
Pendant ce temps, fouettez les jus d'agrumes avec 80g de sucre semoule. Lorsque le gâteau a reposé et refroidi pendant 10 minutes, piquez-le partout avec une brochette, versez dessus le filet et laissez refroidir complètement.
Entassez les écorces confites au milieu du gâteau et servez avec de grosses cuillerées de crème fraîche, de yaourt grec ou de crème légèrement fouettée.
Cela vaut la peine de faire une marinade supplémentaire, car elle est également délicieuse avec des carottes et des panais :il suffit de mélanger les légumes dans la pâte d'ancho, de rôtir à 180 °C pendant 40 à 45 minutes et de servir avec du riz et des cuillerées de yaourt. Achetez beaucoup de piments ancho si vous les achetez sur Internet – vous pouvez les réhydrater et les utiliser pour presque toutes les marinades à base de viande, et ils sont également parfaits pour un plateau de fromages. Tout excès d'écorces confites est merveilleux mélangé à un peu de tequila non vieillie, de grappa ou de gin et versé sur de la glace ou fouetté dans un soufflé à base d'orange.
