Envie de réveiller les repas réguliers ? Regardez vers l'est pour trouver l'inspiration
Je trouve les saveurs et la cuisine du sud de l'Inde et du Sri Lanka enivrantes, avec leur utilisation de noix de coco fraîche et d'épices inspirées. C'est une cuisine si pleine de profondeur et de saveurs qu'il est facile de se régaler d'interminables currys de légumes sans vraiment s'apercevoir que l'on ne mange pas de viande. Ces currys sont beaucoup plus rapides à cuire que les plats de viande mijotés du nord, mais ils sont tout aussi satisfaisants. Plus à l'est, les Japonais ont une légère touche de riz et de fruits de mer, et désapprouvent les produits laitiers, alors ici aussi, vous pouvez manger incroyablement sainement sans manquer de goût. Même si j'aime le beurre et la crème, ou le confort d'un ragoût copieux, c'est un régal d'essayer ces différents styles, d'autant plus que le temps chaud commence à faire signe.
Utilisez des piments doux au lieu des yeux d'oiseau, et cela devient magnifiquement doux et convient à toute la famille, même les plus petits. Comme le disait Yotam dans ces pages il y a quelques semaines, il vaut absolument la peine de chercher des feuilles de curry fraîches :achetez-les en vrac et congelez-les pour d'autres recettes. Pour six personnes.
2 gros choux-fleurs, idéalement avec des feuilles extérieures fraîches et croquantes
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou végétale
1 boîte de lait de coco
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
Bouton de 6 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
2 piments verts œil d'oiseau finement hachés (ou piments verts doux)
30 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Graines de 3 gousses de cardamome
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sauce de poisson (facultatif)
2 cuillères à café bombées de pâte de tamarin
12 tomates cerises
1 grosse poignée de noix de cajou grillées, hachées grossièrement
Couper les feuilles des choux-fleurs et réserver. Couper trois "steaks" épais au centre de chaque chou-fleur, et casser le reste en bouquets, en gardant les tiges. Frottez les tranches, les tiges, les fleurons et les feuilles dans l'huile, juste assez légèrement pour les enrober. Disposez les feuilles, les tiges et les bouquets en une seule couche dans un plat allant au four et les tranches dans un deuxième plat, puis assaisonnez avec parcimonie.
Versez deux cuillères à soupe bombées de solides de noix de coco de la boîte de lait de coco dans un wok et faites frire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les huiles se séparent et que les solides commencent à dorer. Baisser le feu, incorporer l'ail, le gingembre, la moitié du piment et 10 feuilles de curry, et faire revenir doucement, en remuant, pendant cinq minutes.
Concassez grossièrement les graines de fenouil et de cardamome dans un mortier et ajoutez au wok avec le curcuma, la sauce de poisson, le tamarin, les tomates et le reste de la boîte de lait de coco. Ajouter 100 ml d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Pendant ce temps, chauffez le gril à feu vif et faites griller le plateau de feuilles, de tiges et de bouquets de chou-fleur pendant six à sept minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé sur les bords mais en conservant un peu de mordant, puis versez-le dans la sauce au curry. Griller les tranches de chou-fleur pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement noircies. Dans une autre poêle, faites revenir les feuilles de curry restantes dans le reste de l'huile pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Répartir le curry dans six bols peu profonds et garnir chacun d'une tranche de chou-fleur grillé, de quelques noix de cajou et d'un peu de feuilles de curry frites. Mettez le piment restant dans un petit bol, pour ceux qui veulent un coup de pied supplémentaire.
C'est tellement facile et simple que je me demande toujours pourquoi je ne le cuisine pas plus souvent. Achetez le saumon de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Pour quatre personnes.
4 filets de saumon (bio ou sauvage, idéalement)
400g de riz à sushi
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Sel marin
1 cuillère à soupe de sucre
200 g de chou frisé
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco (ou végétale)
Pour la marinade
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de miso rouge
1 cuillère à café de flocons de piment
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Dans un bol peu profond, fouettez ensemble tous les ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis déposez-y les filets de poisson, retournez-les pour bien les enrober et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Mettez le riz dans une casserole avec 600 ml d'eau et le vinaigre de riz, assaisonnez avec du sel marin et une pincée de sucre, couvrez et portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu au minimum et laissez le riz cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Éteignez le feu et gardez au chaud, toujours couvert.
Pendant que le riz cuit, retirez les tiges de chou frisé (conservez-les pour les utiliser dans une soupe de légumes, par exemple) et hachez finement les feuilles. Disposez les feuilles sur une ou deux plaques à pâtisserie (vous voulez qu'elles soient étalées, pas empilées les unes sur les autres) et frottez avec l'huile de noix de coco pour les enrober. Saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel et faites cuire pendant sept à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert foncé et croustillants, en remuant à mi-cuisson, pour qu'ils cuisent uniformément. Regardez le chou frisé comme un faucon vers la fin, afin qu'il ne s'attrape pas et ne brûle pas.
Pour cuire le poisson, placez les filets marinés sur une plaque de four et faites rôtir pendant 12 à 15 minutes, en arrosant de marinade à mi-cuisson.
Pour servir, goûtez le riz :vous le préférerez peut-être arrosé d'un peu plus de vinaigre. Répartir dans quatre bols, puis garnir chaque portion d'un filet de saumon, des restes de jus de marinade du plateau et du chou frisé croustillant. Servir avec de la sauce soja, plus de vinaigre et peut-être un peu d'huile pimentée.
Et pour le reste de la semaine…
La base de curry fonctionne également bien avec le cou de poulet ou de porc, alors essayez-le aussi. Faites mariner et faites cuire plus de saumon que nécessaire pour le bol de riz, car cela fait un délicieux déjeuner froid le lendemain; il est également facile à emballer. Mes enfants adorent les chips de chou frisé, alors préparez-en plus et utilisez-les pour garnir des sautés ou des plats de riz :nous les avons souvent avec un simple favori de la famille composé de riz gluant, d'épinards cuits à la vapeur et d'un œuf au plat, plus de l'huile de piment pour les adultes.
