Garni d'un œuf frit, ce pad krapow de porc rappelle les jours vifs et sans chaussures qui grandissaient au milieu de l'agitation de Bangkok - et sa cuisine épicée et parfumée
Pad krapow sous toutes ses formes me rappelle la maison de mon enfance à Bangkok. Mes parents craignaient de ne pas manger de plats thaïlandais le soir - étrange, mais vrai. Donc, mon dîner de bienvenue à chaque fois que je revenais du pensionnat était toujours du poulet rôti. Mais le déjeuner du lendemain serait toujours un pad krapow servi sur du riz au jasmin fumant parfumé et un œuf parfaitement cuit. L'arôme anisé du basilic sacré, les piments et l'ail qui picotent le nez :ce plat vient d'épeler la maison. Et à ce jour, quand je me sens déprimé ou triste ou tout simplement énervé, je fais ça et ça fait disparaître toute la tristesse.
Quant aux autres favoris, j'avais l'habitude de faire des fugues assez régulièrement quand j'étais petit enfant. J'emballais ma trousse de toilette (vous vous en souvenez?) Avec une brosse à cheveux, "Baby" - mon ami oreiller en peluche - un pantalon propre et je partais. Dire à ma mère :« J'y vais vraiment maintenant. Je suis!" alors qu'elle me faisait signe de franchir la porte d'entrée, sachant que je n'irais que jusqu'au petit café ou à Laan Lek à un pâté de maisons. Ils stockaient un biscuit particulier appelé tua tort . Un gros disque de pâte dorée, salée et sucrée, parsemée de cacahuètes entières avec peau. Ils avaient à peu près la taille de ma tête et je n'ai pas pu leur résister. Coupez à 5 minutes plus tard et maman ou Lune, ma nounou, me trouverait joyeusement en grignotant un ou deux et me ramènerait à la maison…
Le truc avec la Thaïlande, c'est qu'il y a de la nourriture partout, tout le temps. Manger est un passe-temps national, à partager, discuter et apprécier. Il y a toujours un autre plat à trouver. Même maintenant, à chaque retour, je découvre quelque chose de nouveau. En janvier dernier, ma découverte était aeb samong moo , une pâte épicée au curry de porc et de cervelle de porc enveloppée dans une feuille de bananier et grillée sur des charbons ardents.
J'associe toujours le poulet rôti aux retours à la maison. Quand j'ai rencontré mon mari, il a ressenti la même chose. Maintenant, c'est ce qu'il me fait chaque fois que je reviens de voyages. Nous vivons dans le sud-ouest de Londres, dans un endroit sens dessus dessous, pêle-mêle avec une terrasse sur le toit que nos amis appellent la "maison en pain d'épice". C'est plein d'images et de belles choses - je respecte ce vieil adage de William Morris selon lequel je n'ai que des choses que je trouve belles et utiles. Rien n'est rangé pour les occasions spéciales. Si je n'utilise pas quelque chose, je m'en débarrasse. Au troisième étage, nous avons un bar art déco, qui s'ouvre et s'illumine. Ça me fait taper des mains de joie ! Aux murs, il y a de vieilles couvertures en vinyle encadrées, des affiches de films vintage et beaucoup de vieilles publicités et emballages.
Nous sommes dans cette maison depuis 14 ans et nous n'y avons rien fait - c'est génial comme ça. Quand je suis absente, ce qui me manque le plus, c'est d'être assise sur le canapé, pelotonnée avec mon mari et le chien. La cuisine me manque aussi. En Thaïlande, nous restons toujours dans des appartements ou des hôtels avec services, donc il n'y a aucune chance de cuisiner. Nous aimons manger au restaurant, mais adorons cuisiner. Alors rentrer à la maison, dans notre cuisine, est une joie.
J'ai grandi avec tellement d'animaux que je ne peux pas imaginer ne plus en avoir maintenant. Nous avons deux chats – Hepburn et Wilcox – et un chien, Maya, un sauvetage d'un brillant organisme de bienfaisance appelé les pattes oubliées de la Serbie, qui sauve et reloge les chiens des rues. Les chats ne sont pas trop contents du chien, mais il y a une entente cordiale pour le moment - ils la supportent.
La maison dans laquelle j'ai grandi était une maison moderne typique du milieu du siècle - blanche et assez géométrique, avec des cloisons en lattes de teck entre les pièces, un joli jardin et un champ à côté qui, au début, abritait un troupeau de buffles.
Mon enfance a été glorieuse - j'étais une petite chose potelée en raison de la quantité de repas que je mangeais - d'abord dans la cuisine intérieure pour le petit-déjeuner occidental, puis au trot vers la cuisine extérieure - avec des comptoirs carrelés blancs et les flammes dansantes du brûleurs à charbon de bois - pour le petit-déjeuner thaïlandais. Comme un hobbit, vraiment, sans les pieds poilus.
Quand je suis parti en internat, Bangkok me manquait beaucoup. La nourriture m'a manqué – pouvez-vous imaginer mon pauvre cœur anglo-thaï se briser presque de manière audible lorsque la nuit du curry promise m'a vu présenté une assiette de viande hachée brune grise avec un soupçon de poudre de Madras rassis, parsemée de raisins secs ? L'horreur! La chaleur me manquait, ne pas avoir à porter de chaussures, et tous les animaux. Ça m'a manqué de m'asseoir autour de la table à manger en famille et de siroter des nouilles. La cacophonie et les odeurs du marché du matin me manquaient. Chez moi c'était Bangkok, et Bangkok c'était toutes ces choses.
Maintenant, mon mari et moi aimons nous asseoir à table dans la cuisine, avec une bouteille de vin, et discuter. Nous n'avons pas de bougies - nous sommes incroyablement maladroits. Nous aurons les lumières tamisées et la musique allumée, ce dont nous nous disputons toujours. Fred aurait de la musique 24 heures sur 24, alors que j'ai besoin de plus de calme. En ce moment, nous sommes tous les deux obsédés par la bande originale de Nashville (je suis un peu sur un jag country) et l'album Human de Rag'n'Bone Man. L'un de nous cuisinera. Les chats essaimeront, le chien se battra avec sa couverture. Et tout va bien.
C'est mon ultime plat réconfortant thaïlandais. Chaud, parfumé et délicieux. Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf, du canard, du poulet, du tofu, du lapin, des champignons des bois... A vous de choisir ! Mais assurez-vous de le servir sur un tas de riz au jasmin fraîchement cuit surmonté d'un œuf frit. Si vous ne trouvez pas le basilic sacré thaïlandais, vous pouvez utiliser du basilic doux thaïlandais ou du basilic italien ordinaire.
Pour 2
6 gousses d'ail, pelées
6 piments oiseau
1 gros piment rouge, coupé en morceaux
Une pincée de sel de mer
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 à 2 cuillères à soupe d'eau
une pincée de sucre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
300 g de porc, haché ou grossièrement à la main -hachés
100 g de haricots verts, équeutés, équeutés et coupés en morceaux de 1 cm
1 grosse poignée de bai krapow ou de feuilles de basilic sacré cueillies – plus on est de fous
Pour les œufs
2 œufs
Huile végétale, pour la friture
1 Dans un pilon et un mortier, piler l'ail, les piments et le sel ensemble pour obtenir une pâte grossière et réserver.
2 Mélangez maintenant les sauces soja, la sauce de poisson et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol, puis ajoutez le sucre pour le dissoudre.
3 Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Versez la pâte piment-ail et faites sauter quelques secondes, jusqu'à ce que vous sentiez tout dans la poêle, mais pas assez longtemps pour colorer l'ail. Soyez prudent car cela vous fera pleurer les yeux. Maintenant, ajoutez le porc et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter les haricots verts et faire sauter.
4 Ajouter le mélange de sauce de soja et de poisson et remuer, en le laissant bouillonner avant d'ajouter presque tout le basilic et de le flétrir dans le plat.
5 Servir sur du riz au jasmin cuit à la vapeur, avec les feuilles de basilic restantes dispersées sur le dessus.
6 Pour les œufs, faites chauffer environ 2 à 4 cm d'huile végétale dans un autre wok et, lorsqu'il est très chaud, cassez-y un œuf. Faites frire jusqu'à ce que le blanc soit croustillant à l'extérieur et que le jaune coule à l'intérieur - cela devrait prendre environ 1 minute. Égouttez et servez sur votre pad krapow et votre riz.
